Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando Polenta cremosa com ragu de linguiça. Vou harmonizar com um tinto toscano de Maremma, um blend com 80% Sangiovese, 10% Cabernet Sauvignon e 10% Merlot.
Vinho Brancaia TRE IGT Toscana - Itália.
Com estágio de 12 meses em carvalho francês, tem aromas de frutas vermelhas como cereja e framboesa, tabaco, pimenta e notas minerais, taninos elegantes, médio corpo e uma ótima acidez que faz o vinho ser bem gastronômico (peça por comida).
Vinho equilibrado, que ficou de igual para igual com o prato, ou seja, nenhum se sobrepôs ao outro.
Também pudera, essa polenta que o Marcelo preparou está de comer ajoelhada! O ragu de linguiça e tomates frescos ficou divino e o vinho só agregou mais sabor.
No preparo do ragu o Marcelo usou um macete que é sempre bom usar quando se prepara receitas que contenham vinho na elaboração. Use um vinho de boa qualidade, se não quiser "dispensar" uma xícara do vinho que vai acompanhar o jantar, use um vinho bem feito, que não esteja avinagrado há meses na geladeira. Existe uma máxima que diz: Nunca cozinhe com um vinho que você não beberia.
Que tal fazer essa polenta com esse ragu maravilhoso para o jantar? Você já sabe!
Colaboro com a receita...
Antes da receita propriamente dita, vou passar uma dica para retirar a pele dos tomates facilmente.
Ferva uma panela com água abundante.
Tire o "olhinho verde" do tomate.
Na extremidade lisa, faça um corte superficial em cruz.
Mergulhe os tomates na água fervendo, em cerca de 1 minuto a pele começa a soltar, retire o tomate e mergulhe na água com gelo.
Pronto! Agora é só puxar com a mão.
Para o ragu de linguiça
500 gramas de linguiça toscana
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 cebola picada em cubos pequenos
8 tomates frescos sem pele
1 xícara (chá) de vinho tinto seco (de boa qualidade)
1/2 colhere (sopa) de sementes de erva doce
Para a Polenta
1 litro de caldo de carne ou frango ( se não tiver caseiro, faça com 2 tabletes de caldo knorr dissolvidos em 1 litro de água quente)
50 gramas de manteiga sem sal
250 gramas de polenta amarela (uso Kipolenta Yoki)
Sal e pimenta branca a gosto
80 gramas de queijo parmesão ralado na hora
Modo de preparo
Ragu
Retire a película da linguiça e desmanche-a com as mãos em pedaços pequenos.
Aqueça uma panela, adicione azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o açúcar e deixe derreter. Quando o açúcar estiver derretido junte a linguiça e deixe fritar, até que fique dourada.
Amasse os tomates já sem pele com as costas de uma colher para deixar em pedaços menores e adicione ao refogado de linguiça.
Acrescente o vinho tinto e a erva doce. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando (ou até obter um molho espesso). Acerte o sal e a pimenta.
Polenta
Leve o caldo para ferver.
Quando ferver adicione a manteiga e vá colocando a polenta aos poucos e pouca quantidade por vez, mexendo sempre para não empelotar.
Cozinhe a polenta, mexendo sem parar de 30 a 40 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Por último coloque o queijo ralado.
Para o ragu de linguiça
500 gramas de linguiça toscana
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 cebola picada em cubos pequenos
8 tomates frescos sem pele
1 xícara (chá) de vinho tinto seco (de boa qualidade)
1/2 colhere (sopa) de sementes de erva doce
Para a Polenta
1 litro de caldo de carne ou frango ( se não tiver caseiro, faça com 2 tabletes de caldo knorr dissolvidos em 1 litro de água quente)
50 gramas de manteiga sem sal
250 gramas de polenta amarela (uso Kipolenta Yoki)
Sal e pimenta branca a gosto
80 gramas de queijo parmesão ralado na hora
Modo de preparo
Ragu
Retire a película da linguiça e desmanche-a com as mãos em pedaços pequenos.
Aqueça uma panela, adicione azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o açúcar e deixe derreter. Quando o açúcar estiver derretido junte a linguiça e deixe fritar, até que fique dourada.
Amasse os tomates já sem pele com as costas de uma colher para deixar em pedaços menores e adicione ao refogado de linguiça.
Acrescente o vinho tinto e a erva doce. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando (ou até obter um molho espesso). Acerte o sal e a pimenta.
Polenta
Leve o caldo para ferver.
Quando ferver adicione a manteiga e vá colocando a polenta aos poucos e pouca quantidade por vez, mexendo sempre para não empelotar.
Cozinhe a polenta, mexendo sem parar de 30 a 40 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Por último coloque o queijo ralado.
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