Apesar do clima ser quente demais para produzir espumantes, existe uma pequena produção , principalmente de Sauvignon Blanc e Chenin Blanc, com crescente participação de Pinot Noir e Chardonnay.
A seriedade com a qual os sul-africanos enfocam a questão pode ser deduzida do fato de terem sua própria expressão para denominar o método de produção: "cap classique" (MCC), os Espumantes MCC geralmente são feitos à base de Chardonnay e Pinot Noir, embora muitos produtores usem também a Pinot Meunier e Chenin Blanc ou até mesmo Pinotage. Existe também o MCC tinto, de Shiraz e Pinotage.
Também é utilizado o método Charmat lá conhecido como "Tank Method".
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