Queijo típico do País de Gales, produzido na cidade de mesmo nome desde 1830.
Elaborado a partir de leite de vaca não pasteurizado, a cura se dá em 5 meses, alguns são mantidos por até um ano para desenvolver uma textura mais dura e sabor mais forte.
Sua massa é firme e sedosa, sem orifícios, de cor branca a marfim.
Sua textura e sabor tem semelhança com o cheddar.
De sabor fresco e agradável quando jovem, ao lado de uma textura úmida e flexível. Com a maturidade, as bordas tornam-se cremosas e o sabor se torna arredondado.
Quando o assunto é vinho opte por brancos como um Borgonha branco.
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