O churrasco perfeito! Dicas

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha , preparando "uma carninha"

Muita gente aqui no Brasil, prepara um churras no primeiro dia do Ano!

Então, quero dividir com vocês as dicas do Marcelo para um bom churrasco.

Compra da carne.
Para reconhecer uma carne de qualidade, procure pelas seguintes características:
A consistência deve ser firme e compacta.
A gordura deve ser branca e firme (se for amarela, é sinal de que o animal  era velho e, portanto, dura).
A coloração deve ser um vermelho brilhante, no caso de carne de boi.
A aparência deve ser de carne enxuta, que não esteja transpirando ou, pior ainda, melando.
O cheiro deve ser de carne fresca.
Ao comprar uma costela, opte pelos ossos pequenos e arredondados, que são de novilho, isso indica que a carne é mais macia e saborosa.
Evite as carnes congeladas, pois elas perdem o sabor e a maciez após assadas.
Na hora da compra, peça a parte central do corte. Quanto mais grossa, melhor. As pontas têm muitos nervos e sebos.
Uma opção é comprar a carne maturada (vácuo), ela costuma ser saborosa e macia. Porém para tirar aquele cheiro característico, retire a peça da embalagem 1h antes de levá-la ao fogo.
Na hora do preparo.
De maneira geral, coloca-se a carne bem próxima da brasa do carvão por um período curto 5-15 minutos (dependendo do tamanho da peça) para selar sua superfície e evitar que seu interior resseque durante o preparo.
Para quem gosta de carne malpassada , esse inclusive pode ser o ponto ideal de alguns cortes. Para carnes mais grossas ou mais bem passadas, é necessário transferir a peça, depois de selada, para um espaço na grelha mais distante do fogo, para que grelhe de maneira homogenêa.
Ervas como tomilho e alecrim vão muito bem com carnes vermelhas.
O que não fazer.
Virar a carne na grelha o tempo todo.
Tirar a gordura da carne antes de ir pra churrasqueira
Exagerar no sal.
Na hora de harmonizar 
Exagero de sal e tanino definitivamente não combinam.
Tanino acentua o sal este potencializa o amargor dos taninos, portanto, o sal em excesso pode produzir um gosto metálico desagradável.
Se a carne estiver muito salgada opte por tintos com menos tanicidade e com boa acidez.
As carnes malpassadas (sangrando) não combinam muito bem com vinhos muito tânicos pois o sangue também pode desencadear um sabor metálico na boca.

As carnes mais gordurosas onde a untuosidade se faz presente em boca, pedem vinhos um pouco mais tânicos e com maior acidez. Se estiver na dúvida de qual vinho beber, Cabernet Franc, Merlot e Cabernet Sauvignon brasileiros são uma boa pedida.

E com o calor que anda fazendo, um bom Espumante brasileiro cai como uma luva e combina com o churrasco inteiro desde aquela linguiça de entrada, passando pelo frango, peixe e chegando nos diferentes cortes de carne.

Um excelente 2022!

Saúde sempre!