Ervas aromáticas e vinho - Especial Férias!

Beber, Comer e Amar...
Moramos em apartamento fato que não nos impede de ter uma mini horta com ervas sempre frescas para consumo.
Todas essas ervas aromáticas deliciosamente perfumadas realçam os sabores dos pratos, principalmente os pratos de verão.
Frescas elas inquietam nossas papilas gustativas e apelam para todos os nossos sentidos.
No que diz respeito aos vinhos a presença das ervas nas várias preparações influencia enormemente o perfil gosto-olfação e acentua a aromaticidade.
Então, tanto brancos, tintos ou rosés são bem-vindos desde que sejam bem combinados, seja por analogia, onde pratos aromáticos, exigem intensidade olfativa e alta persistência no vinho; seja por contraste em caso de presença de sensações verdes, amargas ou pungentes do prato, favorecendo a suavidade do vinho.
Aqui em casa temos:
Manjericão: erva da cozinha mediterrânea. As folhas mais aromáticas e preciosas são aquelas colhidas pouco antes da floração, ao longo do tempo elas se tornam mais picantes. Com ele inúmeras receitas o Marcelo prepara, principalmente o molho pesto, um molho frio que combinado com um vinho branco da Ligúria ou do Trentino Alto Adige fica maravilhoso.
Salsa: uma das ervas aromáticas mais comuns e encontra pelo menos aqui em casa, espaço em muitas preparações, já experimentaram cordeiro na salsa? uma mistura maravilhosa que combinado com um tinto macio, como um Merlot nacional, fica espetacular. Para prepara-lo pique 4 dentes de alho e junte pão ralado e salsa picada (muita salsa). Em seguida adicione o sal, a manteiga e misture bem. até formar uma pasta.
Depois de ter obtido essa mistura homogenia, deixe descansar na geladeira, coberta com filme transparente. Enquanto isso, coloque o carré de cordeiro em uma assadeira regue com óleo e tempere com sal e pimenta, distribua na assadeira alguns dentes de alho e um pouco de tomilho, asse a 220 graus por 15 minutos.
Quando tudo estiver pronto, espalhe a mistura de salsa reservada sobre a carne que vai derreter lentamente.
Sirva em seguida.
Estragão: muito usado na França, as folhas de estragão são ótimas para dar sabor em peixes e frangos. As coxas de frango com molho de estragão, por exemplo, encontram uma combinação perfeita com um Rosé seco com boa estrutura.
Sálvia: aquela erva cuja as folhas têm uma superfície aveludada, é a erva mais popular da cozinha mediterrânea, com aroma intenso e refinado. Aqui em casa vai pra frigideira com manteiga para saltear massas e são um deleite combinadas com as bolhas de um espumante Brut brasileiro.
Alecrim: Com folhas em forma de agulha, expressa sua aromaticidade , com um delicioso prato de batatas rústicas assadas no forno e vai super bem com um branco de boa persistência aromática.
Citados alguns exemplos, lembre-se a maioria das ervas aromáticas devem ser usadas frescas; para melhor preservar o sabor, é bom cortar as folhas com as mãos ou com uma tesoura (como o Marcelo faz na foto), em vez de cortá-las com faca.
Usá-las com parcimônia para não se tornarem, em excesso ou combinadas aleatoriamente, inimigas do seu vinho.