Harmonização -Picadinho Carioca e Bonarda argentino

Picadinho de carne é uma receita clássica brasileira, que segundo alguns estudiosos tem sua origem no Brasil colonial. Surgiu na cidade do Rio de Janeiro por volta de 1816, como herdeiro dos guisados portugueses, sendo desde o início um prato popular, frequentemente consumido por comerciantes e funcionários públicos frequentadores das chamadas casas de pasto e tabernas, estabelecimentos que dariam origem aos botequins.
Aqui em São Paulo, os boêmios paulistanos dos anos 50 e 60 tinham como Picadinho um filé feito na chapa e picado na ponta da faca coberto com molho rôti ou inglês servido no balcão dos botecos do centro que se caracterizava como uma comida da madrugada.
Hoje, o prato é presença marcante nos dois estados e, como todos os pratos tradicionais há várias versões da receita, porém a grande diferença entre o Picadinho carioca e o Picadinho paulista é, que a versão carioca leva  feijão preto e ovo pochê, já a versão paulista leva feijão carioquinha e ovo frito, a banana é opcional em ambos.
Para harmonizar com o Picadinho um tinto não muito tânico, em virtude do feijão preto, presente e muito marcante no prato. O feijão preto possui um pequeno amargor que quando combinado com vinhos muito tânicos fica muito mais evidente, desta forma, tanto o vinho quanto o prato podem ficar amargos.
Escolhi um Bonarda argentino já não tão jovem.

 

Nariz de  frutas vermelhas maduras como amora, framboesa, cereja, notas de especiarias doces, boa acidez, taninos macios e sedosos, um vinho amigável e elegante.
Que tal preparar essa deliciosa receita para seu fim de semana?
Eu como sempre, contribuo com a receita:
Picadinho de carne (versão carioca)
Ingredientes:
1 kg de filé mignon picado na ponta da faca
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de bacon defumado picado
4 dentes de alho picado
2 cebolas picadas
4 colher (sopa) farinha de trigo
1/4 de xicara (chá) de extrato de tomate (130 g)
2 colheres (sopa) de molho inglês
Caldo de 1/2 limão
3 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta a gosto.

Para farofa
Cebola q.b
Alho q.b
3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca.

Para o ovo pôche
2 colheres (sopa) de vinagre
6 ovos
Sal e pimenta a gosto.

Preparo:

Corte o filé mignon em cubos e com um pano seco, seque a carne.Transfira para um tigela e polvilhe os cubos  com  farinha.

Leve uma panela grande ao fogo médio, quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure  cerca de 1/3 da carne ( Se colocar toda carne de uma vez, ela vai resfriar a panela e cozinhar no próprio líquido em vez de dourar como queremos) Tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa aos poucos para dourar por igual. Transfira para uma tigela e faça o mesmo com o restante da carne em mais duas etapas, regando1 colher (sopa) de azeite antes de cada etapa.

Após retirar toda a carne, regue a panela com 1 xícara (chá) de água quente e o caldo do limão, raspe bem o fundo da panela. Transfira esse caldo para a tigela onde você colocou a carne, passando o caldo antes por peneira.

Volte a panela ao fogo medio e regue com o azeite restante. Junte o bacon e deixe dourar, mexa de vez enquando.

Adicione a cebola e refogue até murchar,  acrescente o alho  e misture por mais 1 minuto.

Adicione o extrato de tomate e misture bem.

Vote a carne, com o caldo, para a panela e mexa.

Regue com mais 2 xícaras (chá) de água fervente e misture o molho inglês.

Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 6 minutos.

Desligue o fogo e ajuste o sal e a pimenta.

Enquanto isso, faça a farofa, refogue cebola e alho na manteiga, adicione a farinha de mandioca e tempere com sal e pimenta.

Para os ovos pochê, aqueça a água com o vinagre em uma panela pequena. Com uma concha, faça um redemoinho no meio do líquido e disponha um ovo cru. Cozinhe por 3 minutos e reserve.
Sirva o Picadinho com arroz branco, feijão preto, a farofa e o ovo.

Você sabia...
A Bonarda argentina é atualmente a segunda variedade tinta mais plantada na Argentina perde somente para a Malbec.
Antigamente era utilizada para produzir vinhos em grande quantidade, de baixos preços e mais simples, muitas vezes em cortes com a Malbec.
Atualmente nas mãos de bons produtores origina bons varietais e, cada vez mais se expande sua produção e consumo.
Mendoza lidera o plantio da variedade, seguida por San Juan.