Vai servir peixe azul na Semana Santa?
O Marcelo faz um Escabeche de Sardinha de comer rezando!
O termo escabeche é sempre associado aqui no Brasil ao preparo da sardinha, e hoje é exatamente ela que vai brilhar no prato.
Mas você sabia que a história do escabeche surgiu como forma de preservar carnes e peixes, usando um meio ácido como o vinagre ou o vinho, dois dos ingredientes utilizados em sua preparação até hoje.
Dizem que a receita original vem da Pérsia, evoluiu no mundo árabe, através dos romanos, até chegar na Espanha, onde marinavam o peixe cozido em uma mistura contendo vinagre para mantê-lo em boas condições durante suas longas viagens através do mar.
Hoje, mais do que uma forma de conservação de um alimento, o escabeche é um modo de preparo.
O termo escabeche é sempre associado aqui no Brasil ao preparo da sardinha, e hoje é exatamente ela que vai brilhar no prato.
Mas você sabia que a história do escabeche surgiu como forma de preservar carnes e peixes, usando um meio ácido como o vinagre ou o vinho, dois dos ingredientes utilizados em sua preparação até hoje.
Dizem que a receita original vem da Pérsia, evoluiu no mundo árabe, através dos romanos, até chegar na Espanha, onde marinavam o peixe cozido em uma mistura contendo vinagre para mantê-lo em boas condições durante suas longas viagens através do mar.
Hoje, mais do que uma forma de conservação de um alimento, o escabeche é um modo de preparo.
Combinar vinho com peixe azul não é tarefa fácil ( mesmo excluindo aqui o atum e o espada).
O sabor e a carne rica em gordura dos peixes azuis, requerem sensações igualmente específicas.
É importante escolher vinhos com um bom teor alcoólico, que contrasta o componente de gordura do peixe.
Opte por vinhos produzidos a partir de videiras cultivadas perto do mar, capazes de compartilhar a salinidade do peixe.
Se a preparação conter tomate, que é um grande aliado do peixe azul, opte por um Rosé, que harmoniza tanto com a salinidade do peixe como com o tomate, mas lembre de escolher um Rosé com um bom teor alcoólico.
Quando o peixe azul e marinado e combinado com cebola e vinagre como é o caso do Escabeche. O vinagre devido a sua acidez pode sim alterar o sabor do vinho, tornando-o azedo.
Para que isso não aconteça, precisamos de vinhos com muito frescor e acidez crocante proporcional á acidez do prato.
Espumantes são uma boa pedida.
O Brasil produz ótimos Espumantes, e possui um leque imenso de opções.
Para essa harmonização dê preferência aos Bruts, você terá uma refição incrível.
Que tal preparar seu escabeche?
Ingredientes:
6 sardinhas grandes limpas (sem espinho, sem cabeça, sem rabo)
8 dentes de alho inteiros
2 cebolas em pedaços grandes
100 ml de vinagre de vinho branco
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grão inteira
Ingredientes:
6 sardinhas grandes limpas (sem espinho, sem cabeça, sem rabo)
8 dentes de alho inteiros
2 cebolas em pedaços grandes
100 ml de vinagre de vinho branco
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grão inteira
azeite q.b
Preparo:
Tempere a sardinha com sal. Aqueça bastante azeite em uma frigideira e frite a sardinha em fogo médio. Não frite demais, senão fica seco no final do preparo. Ao mesmo tempo ( e na mesma frigideira), frite o alho, retirando antes que fiquem dourados demais. Reserve a sardinha e o alho. Frite a cebola nesse mesmo azeite (acrescente mais se necessário) em fogo baixo. Quando estiverem transparentes, junte o vinagre e o louro. Deixe reduzir um pouco. Volte o peixe e alho à frigideira e junte a pimenta. Deixe ferver por 1 minuto.
Coloque tudo em uma forma, inclusive o azeite com o vinagre que devem cobrir o peixe. Se faltar coloque mais azeite.
Deixe curtir por pelo menos 1 dia, mas coberto pode durar por várias semanas.
Você sabia...
A sardinha- verdadeira (sardinha brasiliensis) é uma espécie costeira encontrada ao longo da plataforma continental entre o cabo de Santo Tomé - RJ e um pouco ao sul do cabo de Sta. Marta Grande - SC.
Nesta extensa região, conhecida como Bacia do Sudeste do Brasil.
É o principal recurso pesqueiro do país, que sustenta diretamente a industria de enlatados, como matéria prima, e indiretamente a pesca dos tunídeos, pois juvenis destes peixes são utilizados como isca-viva na captura de atuns.
Como reconhecer:
Principais características externas:
Corpo alongado, fusiforme, ligeiramente comprimido lateralmente, com ventre arredondado, com a quilha mediana formada por escamas modificadas.
Possui dorso azul escuro com flancos e ventre prateados, apresentam normalmente uma fina linha dourada separando estas duas áreas e ausência de linha lateral.
Suas nadadeiras são amareladas quase transparentes, e sua boca é pequena e inclinada.
Um ótimo final de semana.
Preparo:
Tempere a sardinha com sal. Aqueça bastante azeite em uma frigideira e frite a sardinha em fogo médio. Não frite demais, senão fica seco no final do preparo. Ao mesmo tempo ( e na mesma frigideira), frite o alho, retirando antes que fiquem dourados demais. Reserve a sardinha e o alho. Frite a cebola nesse mesmo azeite (acrescente mais se necessário) em fogo baixo. Quando estiverem transparentes, junte o vinagre e o louro. Deixe reduzir um pouco. Volte o peixe e alho à frigideira e junte a pimenta. Deixe ferver por 1 minuto.
Coloque tudo em uma forma, inclusive o azeite com o vinagre que devem cobrir o peixe. Se faltar coloque mais azeite.
Deixe curtir por pelo menos 1 dia, mas coberto pode durar por várias semanas.
Você sabia...
A sardinha- verdadeira (sardinha brasiliensis) é uma espécie costeira encontrada ao longo da plataforma continental entre o cabo de Santo Tomé - RJ e um pouco ao sul do cabo de Sta. Marta Grande - SC.
Nesta extensa região, conhecida como Bacia do Sudeste do Brasil.
É o principal recurso pesqueiro do país, que sustenta diretamente a industria de enlatados, como matéria prima, e indiretamente a pesca dos tunídeos, pois juvenis destes peixes são utilizados como isca-viva na captura de atuns.
Como reconhecer:
Principais características externas:
Corpo alongado, fusiforme, ligeiramente comprimido lateralmente, com ventre arredondado, com a quilha mediana formada por escamas modificadas.
Possui dorso azul escuro com flancos e ventre prateados, apresentam normalmente uma fina linha dourada separando estas duas áreas e ausência de linha lateral.
Suas nadadeiras são amareladas quase transparentes, e sua boca é pequena e inclinada.
Um ótimo final de semana.
Saúde Sempre!
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