Ramen (Lamen) e vinho - Harmonização

 

 

A dica da semana é Ramen ( o nosso popular Lamen).

Culturalmente rico e reconfortante, o ramen é um prato quente, saboroso, e com uma riqueza maravilhosa de ingredientes.

Originou-se na China e de acordo com a lenda, chegou ao Japão através do estudioso confucionista Ming Zhu ( 1600-1682) que era professor do Senhor feudal de Mito - Mitsukuni Kuni . Na ocasião Ming preparou o prato para dar de presente a seu aluno ilustre.

Porém, somente no período Meiji (1868-1912) o ramen começou a conquistar os japoneses.

Hoje, o ramem se tornou internacional, com um número quase incalculável de versões.

Quando o assunto é vinho, o ramen é rico em umami, o quinto sabor, que só foi reconhecido pela comunidade científica há menos de 30 anos, os adjetivos usados para descrever o perfil de sabor do umami incluem as expressões como "agradavelmente saboroso" e "terroso". Ou seja, ao contrário de suas contrapartes doce, salgado, amargo e azedo, o umami é o mais complexo e foge a uma definição organizada.

Imagine, então, o desafio que os alimentos ricos em umami apresentam para nós amantes do vinho!

Como escolher um vinho que complemente, em vez de anular, o delicado equilíbrio de sabores encontrados no ramen, como dashi, shoyu e cogumelos?

Bom, o primeiro passo é ficar longe dos vinhos tintos tânicos, se aprecia tintos opte por um Pinot Noir seco, com seus taninos sedosos e bom nível de acidez, funciona bem com alimentos ricos em umami.

Vinhos brancos como um  Riesling seco mais antigo, com notas salgadas em vez de doces e frutadas ira contrabalancear o calor do ramen e a boa acidez do vinho, vai atuar como intensificador de sabor.

Por fim, vinhos espumantes secos também casam bem.

Que tal aproveitar que esfriou um pouquinho hoje e preparar essa delícia?

Eu como sempre, contribuo com a receita:

Ingredientes: ( 1 porção)

Shitake

Shimeji

Ovo cozido

180 gramas de macarrao ramen

60 gramas de lombo de porco em fatias cozidas em água, shoyu, saquê e um pouco de açúcar.

Cebolinha verde picada

Molho

3 conchas de caldo dashi

1 colher (sopa) shoyu

1 colher (chá) de saquê Kirin

5 gotas de óleo de gergelim

aji-no-moto, sal e pimenta a gosto

Preparo

1. cozinhe o lombo de porco em água, shoyu, saquê e um pouco de açúcar até ficar macio ( o Marcelo usa pressão) reserve.

2. em uma panela cozinhe o shitake e o shimeji por 3 minutos, reserve

3. cozinhe o ovo, reserve.

4.cozinhe o ramen também por 3 minutos, escorra e reserve

5. em outra panela junte os ingredientes do molho ao caldo dashi e deixe levantar fervura;

6. monte o prato direto no domburi ( tigela prória para ramen) coloque primeiro o ramen e depois o caldo quente, adicione os ingredientes reservados por cima, de forma que fique colorido e bonito, finalize com cebolinha cortada. 

Boa semana!!!