Frango à Kiev - A melhor milanesa do mundo!

 

 

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Frango à Kiev.

Uma linda casquinha crocante esconde uma carne tenra, suculenta com molho amanteigado de ervas e alho.

Os ucranianos afirmam ter a única receita "autêntica" para o prato, mas admitem que o Frango à Kiev, apesar do nome é francês.

"Reza a lenda que no final da década de 1840, a realeza russa enviou chefs a Paris para umas aulinhas. Eles voltaram com um prato que chamaram de Costela de Mikhailovska. 

O prato começou a ser servido em jantares chiques e, mais tarde em jantares oficiais na União Soviética.

Após a Segunda Guerra Mundial, em Nova York começaram a replicar o prato rebatizando-o de Frango Kiev, com o intuito de atrair imigrantes russos e ucranianos estabelecidos na cidade.

Porém na própria cidade de Kiev, o prato ainda não era popular. 

Somente em 1960 quando turistas começaram  a solicitá-lo nos restaurantes o prato pegou fama e tornou Kiev famosa desde então."

 

 

Um prato tão rico exige um vinho rico, e não há nada mais majestoso do que um Espumante com predominância de Chardonnay amanteigado de carvalho, com aquele sabor redondo e macio que complementa o prato.

Um gole do vinho, combinado com uma mordida na comida, fará com que ambos derretam na boca.

Escolhi um Espumante brasileiro da Vinícola Valmarino.

 

 

Espumante Extra Brut Valmarino & Churchill 2016 - Brasil

Elaborado com 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir 

De cor quase dourada, perlage fina e persistente.

No nariz frutas cítricas, fermento de pão, manteiga e baunilha.

Em boca é untuoso com boa estrutura e equilíbrio.

Que tal preparar essa maravilha?

Eu como sempre, contribuo com a receita:

Frango à Kiev

Ingredientes:

3/4 de xícara de manteiga temperatura ambiente

2 colher de sopa de salsinha picada

1 dente grande de alho picado

sal e pimenta-do-reino a gosto

4 filés médios de frango

farinha de trigo q.b

farinha de rosca ou panco q,b

1 ovo

1 colher (sopa) de água

óleo para fritar

Preparo:

1. Misture a manteiga, o alho, a salsa, o sal e a pimenta até formar uma pasta.

2. Forme um retângulo, embrulhe em filme plástico ou papel manteiga e leve à geladeira

3. Bata os filés de frango com o batedor de carne até que fiquem com 1/2 cm de espessura.

4. Retire o tablete de manteiga e ervas da geladeira e corte-o em 4 partes iguais e coloque um no centro de cada filé.

5. Enrole os filés, dobrando também as extremidades para cobrir completamente a manteiga.

6. Prenda com palitos e repita com os filés restantes. Passe-os numa mistura de farinha de trigo e sal a gosto.

7. Bata o ovo com a água num prato fundo e coloque a farinha de rosca em outra prato. Passe os filés na mistura de ovo e água e por último na farinha de rosca.

8. Arrume os filés numa assadeira, cubra-os com papel manteiga e leve à geladeira por 1 ou 2 horas, para permitir que a farinha de rosca seque na superfície. 

9. Numa panela com capacidade para 4 litros, esquente 7,5 cm de óleo (148 graus) e frite dois filés de cada vez.

10. Frite-os até que estejam dourados e firmes quando pressionados com um garfo. Não os fure

11. Disponha em uma assadeira e leve-os ao forno para acabarem de dourar.

12. Sirva com purê de batatas.