Comida Árabe e vinho, como combinar?

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Baba ghanoush 

Uma pasta de berinjela defumada muito consumida nos países árabes.

O segredo do sabor inconfundível é assar a berinjela diretamente sobre a chama do fogão antes de descascar, assim a polpa fica macia e com um sabor defumado surpreendente.

Costuma ser apreciada com pão pita.

Hoje, o Marcelo resolveu serví-la como  uma "salada" como um acompanhamento para legumes e folhas.

Um prato colorido, saboroso e viciante.

Quando o assunto é vinho, os Brancos crocantes e ácidos casam super bem, a acidez fresca e sabores cítricos fornecem um bom contraste com a pasta cremosa, complementando o alho e o limão.

Se você não abre mão dos tintos, uma boa pedida é um Syrah que vai acentuar os sabores defumados da berinjela por ter sabores igualmente defumados e apimentados, mas certifique-se que o alcoól não seja muito alto e que os taninos sejam suaves, para que o vinho não domine o prato.

Na dúvida de qual vinho escolher, um Rosé de estilo Provence, tem a acidez e o frutado que o prato precisa.

Que tal preparar essa iguaria para seu fim de semana?

Eu como sempre, contribuo com a receita:

Ingredientes:

2 berinjelas

2 colheres (sopa) tahine

Suco de 1 limão

1 dente de alho amassado

Sal a gosto

Legumes diversos para montar o prato (usamos cenoura cozida, vagem cozida, esinafre, tomate cereja)

Preparo:

Lave e seque as berinjelas

Coloque 1 por vez deitada direto na chama do fogo. A cada 1-2 minutos vire para que queime de todos os lados (o processo todo dura mais ou menos 8 miutos) , repita a operação com a outra berinjela.

Certifique-se que após o processo ambas estejam totalmente queimadas.

Deixe esfriar.

Descasque as berinjelas com as mãos cuidadosamente, coloque as berinjelas descascadas em uma tigela e amasse com um garfo .

Adicione o tahine, o suco de limão, o alho amassado e o sal, mexa até obter uma pasta homogênea.

Sirva com legumes diversos, ou se preferir com pão pita.

Cheesecake queijo de cabra - Riesling

 

Má na cozinha preparando Cheesecake  de queijo de cabra amolecido com iogurte grego, uma base crocante de biscoito salgado, e pepinos para dar frescor. Esta receita é super rápida de preparar, você só precisa deixar descansar algumas horas na geladeira para um bom resultado.

O queijo de cabra geralmente é mais macio do que o queijo de vaca, devido à menor quantidade de caseína, uma proteína do leite que se torna firme quando combinada com substâncias como ácido ou coalho que causam a coagulação.

É um queijo de cor branca, adquirindo uma tonalidade ligeralmente amarelada à medida que envelhece.

Podem ser consumidos logo após a elaboração, resultando em queijos frescos mais macios, com elevado teor de umidade, sabor igualmente fresco e  lácteo. Outros queijos sofrerão um amadurecimento, que pode variar de uma semana a um ano. Quanto mais tempo o queijo amadurecer, mais seco e duro ele ficará.

Alguns queijos de cabra são cobertos por cinzas, o que diminui a acidez e ajuda na maturação. Também podem ser cobertos por ervas.

Quando o assunto e vinho, a harmonização mais comum é com Sauvignon Blanc por um bom motivo. A acidez viva do vinho combina com a acidez do queijo. Tornando o casamento fresco e revigorante.

Porém, vamos abrir nossos horizontes e desbravar novas uvas!

Hoje, escolhi um Riesling neozelandes para harmonizar com o prato, o vinho oferece uma textura exuberante, sabor frutado, acidez refrescante e um final saboroso.

O sabor suave e leitoso do queijo de cabra fresco e do iogurte grego, realçaram o sabor floral e frutado do vinho.

Escolhi o  Marlborough Sum Riesling - Nova Zelandia

Que tal preparar essa maravilha?

Eu como sempre, contribuo com a receita:

Cheesecake  rápida salgada

Ingredientes:

100 gr de biscoitos salgados (tipo clube social 

60 gramas de manteiga sem sal

200 gramas de queijo de cabra fresco

1 pote iogurte grego sem açúcar 

1 pepino japonês

Algumas folhas de hortelã

1 colher (sopa) de mel

Sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Derreta a manteiga e deixe  esfriar.

2. Em um processador de alimentos, triture o biscoito salgado , verta para uma tigela, acrescente a manteiga derretida. Misture apertando com as mãos até formar uma massinha e distribua em aros individuais, pressionando bem, usando um prato como base (cerca de 1cm da mistura) . 

3. Lave  o pepino. Corte na metade, a primeira metade descasque, tire as sementes e  corte em cubos pequenos e a outra metade em fatias bem finas.

4. Em outra tigela misture o queijo de cabra com o iogurte grego, acrescente o pepino em cubos, a hortelã picada, o mel e tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Retire a  base de bolacha da geladeira e cubra (sem remover o aro) com uma camada generosa da mistura de queijo, iogurte e temperos.

6. Leve a geladeira por pelo menos uma hora.

7. Após o tempo, desenforme e antes de servir coloque as rodelas de pepino em forma de rosetas por cima da Cheesecake.

Granité Sauternes - Sobremesa surpeendente

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Granité  au Sauternes.

Sim! Os vinhos de Bordeaux são usados em sobremesas, como o granité, um sorbet feito com tinto ou branco doce, como Sauternes ou Cérons.

A granité é semelhante a neve derretida, refrescante, alcoólica e feita sob medida para os dias quentes, acaba sendo a sobremesa perfeita para os adultos.

Basta retirar a mistura do freezer de vez em quando e raspar com um garfo enquanto ela congela.

O resultado perfeito para terminar uma refeição com um toque sofisticado e leve.

A idéia é comer o vinho!

Isso mesmo, você não leu errado, o segredo é a base com notas aromáticas e açucaradas bastante perceptível.

O frio aqui não parece amortecer, mas sim aumentar a complexidade do vinho.

Uma sobremesa travessa que irá surpreender e agradar os mais sofisticados paladares.

Que tal preparar essa maravilha?

Eu como sempre, contribuo com a receita:

Granité Sauternes

Ingredientes para 4 pessoas

500 ml de vinho branco doce Sauternes

50 gramas de açucar

125 ml de água mineral (filtrada)

Preparo:

Em uma panela, ferva o vinho, o açucar e a água. Remova do fogo e deixe esfriar.

Despeje em uma forma de alumínio rasa e leve ao freezer por no mínimo 12 horas. Após o período, raspe os cristais de gelo com os dentes de um garfo a cada 1 hora, até obter uma consistência granular.

Sirva em seguida.

 

Você sabia...

Os primeiros vinhos de Sauternes foram, é quase certo, secos e tintos. Os brancos começaram a ser feitos a partir do sec XVII, sendo, os iniciais, secos. Eram também tão leves, que os comerciantes holandeses que os compravam sentiam a necessidaded de fortificá-los com conhaque. Em 1787, o presidente dos EUA, Thomas Jefferson, comprou alguns Château d'Yquem e ficou impressionado a ponto de escrever que Sauternes produzia os melhores vinhos da França - depois de Champagne e Hermitage.

Não se sabe quando Sauternes começou a fazer vinhos doces. Em Yquem dizem que, em 1859, as uvas de uma colheita tardia acabaram sendo atacadas pela podridão nobre.

Outros fixam a data 23 anos antes, quando um viticultor alemão chamado Focke importou do Reno conhecimenos sobre a Botrytis.

De qualquer forma, o doce Yquem de 1859 foi um sucesso na corte russa, e desde então os vinhos de ponta de Sauternes só se aprimoraram.

Fonte: Vinhos Franceses (Robert Joseph)