Ceviche - Alvarinho Jovem - Hermann

Má na cozinha preparando Ceviche de Namorado com maça verde.

Beber, Comer e Amar.

Fresco, refinado e fácil de preparar pois nem é preciso cozinhar!

Começo o post com uma pergunta: Você sabe diferenciar um ceviche de um tartar?

Te conto a diferença, como preparar e como harmonizá-los com vinho.

O ceviche originário da América do Sul, é tradicionalmente feito com peixe marinado em ácido, limão ou lima e temperos. Por outro lado, o tartar, que tem raízes na culinária francesa, é geralmente preparado com carne crua, como a de boi, e pode incluir uma variedade de condimentos.

Embora ambos sejam pratos frios, o ceviche costuma ser servido com a marinada, enquanto o tartar é montado na hora destacando a textura da carne. 

Hoje o nome pode ser estendido a peixes e frutos do mar, cada um oferecendo uma experiência única ao paladar.

Um adendo, o ceviche leva até oito vezes mais ácido do que o tartar. Isso "cozinha" a carne, alterando minimamente o seu sabor, o segredo de um bom ceviche é ajustar a quantidade de ácido e o tempo de marinada.

O tartar é totalmente cru e não é marinado antes de servir. Os temperos são adicionados no último momento para preservar o sabor do prato.

Que vinho escolher para o nosso ceviche de peixe branco e maça?

Aqui precisamos de um vinho branco que tenha uma boa presença de cítricos e mineralidade juntamente a uma acidez vibrante para não ficar abaixo do prato.

Escolhi o Hermann Alvarinho Jovem 2025 - Vinícola Hermann - Vale dos Vinhedos - Bento Gonçalves - Rio Grande do Sul - Brasil.

Com suas notas de lima, flor de laranjeira e final mineral proporcionou uma harmonização deliciosa.

Vamos a receita:

500g de filé de Namorado ou qualquer outro peixe branco de carne firme

100 ml de azeite

1 colher (sopa) de molho de soja claro

Vinagre japonês Ponzu q.b

Sal e pimenta a gosto

Cebolinha francesa a gosto

1 maça verde ácida

Preparo:

Corte o filé em cubos não muito pequenos.

Coloque-os em uma saladeira, acrescente azeite, molho de soja branco e vá acrescentando o vinagre Ponzu até obter uma marinada cítrica ao seu gosto (aqui não tem quantidade, vá colocando o ponzu e experimentando) acrescente pimenta, e sal se necessário, misture delicadamente e leve à geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, pique a maça com casca em tiras bem finas.

Montagem:

Distribua o tartar no prato (como na foto) e cubra-o com as fatias de maça, finalize com cebolinha.

Sirva imeditamente.

Acompanha torradas e chips de batatas.

Saúde sempre! Beijos no coração.

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Dicas essenciais de segurança para consumo de carne crua.

1. Compre de um peixeiro de confiança que forneça carne fresca e de alta qualidade.

2. Mantenha tudo refrigerado até o momento do preparo.

3. Evite contaminação cruzada. Use tábuas e facas separadas para o peixe e maça.

4. Lave as mãos, e com água quente e sabão lave superficies e utensilios depois de manuseá-los.

5. Consuma imediatamente.

Quem deve evitar:

Mulheres grávidas

Crianças pequenas

Idosos

Pessoas imunocomprometidas