Marco Luigi Malbec nº1- safra 2015

Má na cozinha preparando Ragú de costela. Sabe, é preciso dedicar um tempinho para fazer um molho, e este talvez demore mais do que os outros.

Pense numa costela de boi cozida em vinho tinto com tomate e temperos, se transformando em um ragú rico e rústico, com sabor profundo e envolvente. Pensou?

Agora, imagine esse mesmo ragú por cima de um polenta dois queijos e tudo isso acompanhado de uma garrafa de vinho escolhida a dedo.

Temos aqui no BCA. O que temos também são dicas para você acertar na escolha do vinho e fazer com que essa combinação fique ainda mais espetacular.

Ragús de carne caracterizam-se por sabores intensos, riscos e profundos, que pedem vinhos com a estrutura adequada para complementar a sua complexidade.

Evite vinhos tintos muito leves, que não sejam capazes de sustentar a estrutura do prato.

Tenha cuidado com vinhos muito tânicos, que podem acentuar a acidez do tomate.

Evite vinhos brancos muito aromáticos, pois eles entrariam em conflito com o sabor intenso do ragú.

O escolhido da vez foi o Marco Luigi Malbec número 1 -  Safra 2015 - Vale dos Vinhedos - RS - Brasil. Vinícola Marco Luigi 

"Elaborado com uvas Malbec de colheita tardia, onde seu grau de maturação atinge o auge quando a uva inicia o processo de desidratação.

Elaborado somente em safras excepcionais.

Passa cerca de 18 meses em barricas de carvalho francês de primeiro a sétimo uso, resultando em um vinho complexo e surpreende."

Uma grata surpresa que no encantou, um Malbec brasileiro muito bem feito.

Receita 

1kg de costela bovina limpa

Sal e pimenta a gosto 

Suco de 1 limão 

1 folhas de louro 

4 dentes de alho picados 

2 cebolas picadas 

4 tabletes caldo de legumes 

1 colher (sopa) extrato de tomate 

2 latas tomate pelado

200 ml de vinho tinto 

Água q.b

Preparo 

Tempere a costela com sal, pimenta e o suco de limão, deixe descansar por 15 minutos.

Passado o tempo, em uma panela de pressão aqueça um fio de óleo e doure a costela sem mexer para deixar um fundinho na panela.

Em seguida, acrescente o alho, a cebola e deixe refogar até  incorporar tudo muito bem e a cebola murchar.

Logo em seguida acrescente o louro, os cubos de caldo de legumes e mexa.

Coloque  um pouquinho da água e mexa, raspando a crosta do fundo da panela.

Acrescente o restante da água ( até cobrir a carne) tampe a panela e deixe cozinhar em fogo bem baixo por mais ou menos uma hora.

Após a pressão sair, retire os pedaços de costela, e com a ajuda de um garfo desfie a carne.

Volte a carne para a panela no caldo do cozimento, acrescente o extrato de tomate, os tomates pelados, o vinho e mexa tudo muito bem.

Cozinhe em fogo brando até reduzir, por volta de 40 minutos, mexendo de vez enquanto.

Sirva por cima de uma polenta feita com dois queijos ( gorgonzola e parmesão).

Bom apetite.

Saúde sempre!

Beijos no coração.

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