Harmonização- Vinho MontGras Antu Syrah e Mignon au poivre vert

Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando Mignon au poivre vert acompanhado de casarecce.
O Filet au poivre é um prato criado pelo Chef Juliveau, no Café de Paris, no século 19.
Hoje, consumido nos restaurantes de todo o mundo.
É um filé com molho de pimenta verde e pode ser apresentado em duas versões: uma com creme e a outra sem, é tradicionalmente acompanhado de batata souté.
O Marcelo inovou no acompanhamento e fez um delicioso casarecce para aproveitar o maravilhoso molho.
Com este molho feito com molho rôti e creme de leite que é  bastante untuoso e potente, onde a pimenta domina o prato, pensei para harmonizar primeiro em vinhos tintos do mesmo calibre, quentes, flexíveis e picantes.
Escolhi um Syrah chileno
Vinho MontGras Antu Ninquem Syrah
Exempmar de notas apimentadas,  macio, a acidez mais sustentada deu uma dinâmica no acordo.

Que tal preparar essa delícia de receita  para seu fim de semana?
Eu como sempre, contribuo com a receita:

Mignon au poivre vert (4 porções)
Ingredientes:
800 gramas de filé mignon
100 gramas de manteiga
sal a gosto
1 colher (sopa) de pimenta verde
20 ml de conhaque
30 ml de vinho do Porto
100 ml de creme de leite.
300 ml de molho Rôti.

Molho Rôti
1 kg de osso de vitela
800 gramas de cebola
300 gramas de cenoura
1 alho-poró
150 gramas de salsão
4 tomates
1 cabeça pequena de alho
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
pimenta branca à gosto
50 gramas de extrato tomate
água até cobrir e repor o cozimento
1 colher (chá) sal grosso.

Modo de fazer
1.Corte o osso em pedaços e asse a 200 graus. Quando pronto, junto a cenoura cortada em cubos. Corte a cebola com casca ao meio e coloque as metades em contato com a frigideira antiaderente bem quente, deixe até ficar bem dourada. Enquanto isso, corte o alho-poro, o salsão e os tomates e junte em uma panela com água. Acrescente extrato, tomilho, louro, alho e pimenta. Retire o osso da assadeira e coloque na panela, sem a gordura, com a cenoura e as cebolas brulèe. Junte sal grosso e cozinhe por seis horas, passe por uma peneira e reserve.
2. Tempere o filé com sal e pimenta verde amassada e doure em uma frigideira com manteiga no ponto desejado. Tire o excesso de gordura da frigideira e flambe com conhaque e vinho do Porto. Reserve o filé e junte na frigideira o molho Rôti e creme de leite deixe reduzir e termine com um pouco de manteiga.
3. Cozinhe a massa  e utilize parte do molho do filé para a massa.


Você sabia?
Que a pimenta verde, preta, branca e vermelha são todas pimentas-do-reino? Se distinguem segundo o período de colheita e processamento.
Pimenta verde: os frutos são colhidos verdes ao atingir 2/3 de desenvolvimento e depois processados em forma de conserva.
Pimenta preta: os frutos são colhidos ainda verdes, completamente desenvolvidos, e deixados para secagem ao sol.
Pimenta branca: os frutos maduros (vermelhos ou amarelos) são colhidos deixados em imersão em água por 24 horas (maceração) retirada a casca, e finalmente postos para a secagem ao sol.
Pimenta vermelha: os frutos são debulhados das espigas e processados em forma de conserva, de maneira. semelhante à do tipo verde.