Mozarella queijo originário do sul da Itália, sendo fabricado com leite pasteurizado de búfala.
Diferentemente do Brasil, na Itália, só pode receber o nome "Mozarella" os queijos elaborados com 100% leite de búfala. Queijos feitos com leite de vaca são chamados de Fior di latte.
Mozarella di Búfala, um queijo que é sinônimo da Itália.
A mozarella vem do "mozzare", que significa "cortar", derivado do dialeto napolitano falado na Campania, no sul da Itália.
Refere-se ao processo de fabricação do queijo , pois a grande massa de coalhada é cortada á maõ em tamanhos menores.
A mozarella di búfala italiana é vendida como Mozarella di Búfala Campana DOP, e só pode ser produzida em locais selecionados nas regiões de Campania, lazio, Apulia e Molise.
O processo básico para elaborar a Mozarella envolve o aquecimento e a rotação do leite coalhado.
As coalhadas são então moldadas à mão. No centro do processo de produção está a fiação, que permite que a coalhada se torne elástica. Dessa forma, eles estão prontos para serem puxados em um filamento contínuo e depois moldados em vários tamanho (dai o nome de massa filata).
A massa é então esticada e trabalhada para formar globos de vários tamanhos e pesos. dependendo do tamanho, nomes diferentes são dados:
Bocconcino pesa cerca de 50g cada.
Mozarella : varia de 250 a 500g.
Treccia: pesa até 800g
Formaggio di Búfala: pesa mais de 800g
para preservar a frescura, o queijo deve ser embalado em creme ou soro d e leite.
Alguns produtores usam o antigo sistema de embrulhar a mozarella em folhas de murta. Os ramos flexíveis da planta cobrem o queijo e lhes dão um aroma distinto de murta.
A Mozarella di Búfala também pode ser defumada é chamada Provatura.
Quando o assunto é vinho, a Mozarella di Búfala Campana apresenta um sabor forte, mas delicado, que combina bem com vinhos brancos macios de corpo médio que proporcionam uma agradável sensação ácida para contrastar com o aroma da Mozarella.
Opte por Brancos da campania como o Asprinio DOC da Aversa, Fiano di Avellino ou Greco di Tufo.
Você sabia...
Os vinhos da Campania
Hoje, a região como um todo possui 15 DOC e 4 DOCG, além de 10 IGPs.
As Denominações de origem Controlada são: Ísquia, Capri, Vesúvio, Cilento, Falerno del Massico, Castel San Lorenzo, Aversa, Penisola Sorrentina, Campi, Flegrei, Costa Amalfitana, Galluccio, Sannio, Irpinia, Casavecchia di Pontelatone, Falanghina del Sannio.
Os vinhos IGp são: Colli di Salerno, Dugenta, Epomeo, Paestum, Pompeiano, Roccamonfina, Beneventano, Terre del Volturno, Campania, Catalanesca del Monte Somma. Na zona rural de Benevento, o DOC Falanghina del Sannio e o DOCG Aglianico del Taburno são produzidos, enquanto a Aglianico, juntamente com outras variedade de uvas do território (Greco, Fiano, Piediroso...), da vida ao DOC Sannio. Irpina é o berço da prestigiada produção de vinho, como o DOCG Taurasi, baseado na Aglianico; o DOCG Fiano di Avelino, obtido a partir da vinha com o mesmo nome, e o DOCG Greco di Tufo. Na mesma área é produzido o Irpina DOC, em seus diferentes tipos (entre os vermelhos, além do Aglianico,também o Sciascinoso e o Piederoso; entre os brancos, além do Greco e do Fiano, também o Coda di Volpe e a Falanghina). Em vez disso, a província de Caserta dá vida ao DOC Falerno del Massico, Asprinío de Aversa (obtidos das vinhas que crescem verticalmente), Galluccio e Casavecchia di Pontelatone. Mais ao sul, as terras vulcânicas da região vezuviana e napolitana, abrigam as videiras Piediroso,Falanghiana, Biancolella, Sciascioso e Forastera, para citar alguns. A partir dessas vinhas são produzidos vinhos DOC, como o Vesúvio (e Lacryma Christi del Vesúvio), Falanghina dei Campi Flegrei, Ischia e Capri. O DOC Penisola Sorrentina é produzido com a Lettere, Gragnano e Sorrento.
Continuando para o sul, na Costa Amalfitana, onde os vinhos são fortemente típicos, provenientes de vinha nativa como Feline, Ginestra, Ripolo, Pepella e Tintore, únicas por sua complexidade aromática. É a área da DOC da Costa Amalfitana, com as Castas Furose, Ravello e Tramonti. Ao sul de Salerno, está Cilento, onde são feitos o DOC Cilento e o Castel San Lorena.
As Denominações de origem Controlada são: Ísquia, Capri, Vesúvio, Cilento, Falerno del Massico, Castel San Lorenzo, Aversa, Penisola Sorrentina, Campi, Flegrei, Costa Amalfitana, Galluccio, Sannio, Irpinia, Casavecchia di Pontelatone, Falanghina del Sannio.
Os vinhos IGp são: Colli di Salerno, Dugenta, Epomeo, Paestum, Pompeiano, Roccamonfina, Beneventano, Terre del Volturno, Campania, Catalanesca del Monte Somma. Na zona rural de Benevento, o DOC Falanghina del Sannio e o DOCG Aglianico del Taburno são produzidos, enquanto a Aglianico, juntamente com outras variedade de uvas do território (Greco, Fiano, Piediroso...), da vida ao DOC Sannio. Irpina é o berço da prestigiada produção de vinho, como o DOCG Taurasi, baseado na Aglianico; o DOCG Fiano di Avelino, obtido a partir da vinha com o mesmo nome, e o DOCG Greco di Tufo. Na mesma área é produzido o Irpina DOC, em seus diferentes tipos (entre os vermelhos, além do Aglianico,também o Sciascinoso e o Piederoso; entre os brancos, além do Greco e do Fiano, também o Coda di Volpe e a Falanghina). Em vez disso, a província de Caserta dá vida ao DOC Falerno del Massico, Asprinío de Aversa (obtidos das vinhas que crescem verticalmente), Galluccio e Casavecchia di Pontelatone. Mais ao sul, as terras vulcânicas da região vezuviana e napolitana, abrigam as videiras Piediroso,Falanghiana, Biancolella, Sciascioso e Forastera, para citar alguns. A partir dessas vinhas são produzidos vinhos DOC, como o Vesúvio (e Lacryma Christi del Vesúvio), Falanghina dei Campi Flegrei, Ischia e Capri. O DOC Penisola Sorrentina é produzido com a Lettere, Gragnano e Sorrento.
Continuando para o sul, na Costa Amalfitana, onde os vinhos são fortemente típicos, provenientes de vinha nativa como Feline, Ginestra, Ripolo, Pepella e Tintore, únicas por sua complexidade aromática. É a área da DOC da Costa Amalfitana, com as Castas Furose, Ravello e Tramonti. Ao sul de Salerno, está Cilento, onde são feitos o DOC Cilento e o Castel San Lorena.
Nenhum comentário:
Postar um comentário