Salmão de um jeito que você nunca viu

 

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Pain de Saumon - Pão de Salmão.

Receita francesa leve e requintada, perfeita para abrir uma refeição. Com uma textura deliciosa, é servida fria, e pode acompanhar  um molho de cottage, que envolve o prato e deixa a experiência ainda mais reconfortante.

Visto que é servida no início da refeição, na hora de harmonizar, um vinho branco seco é particularmente adequado.

Se você for receber e quiser um acordo refinado e delicado, opte por um Espumante Método Tradicional. Esta combinação vai despertar suas papilas gustativas e impressionar seus convidados.

A acidez e a frescura do Espumante trazem uma bela vivacidade à "gordura" do salmão.

Escolhi um Espumante francês 100% Chardonnay 

Chardonnay d' Autrefois Brut 

A paleta delicada e aromática deste Brut, com bolhas finas e aromas frutados destacou a delicadeza do pão.

Que tal preparar essa iguaria?

Eu como sempre, contribuo com a receita:

Ingredientes:

Para uma forma de bolo inglês de 24cm

600 gramas de salmão fresco

4 fatias de pão de forma branco

4 ovos

150 gramas de creme de leite

1,5 colher de sopa de azeite

15 gramas de manteiga

Estragão q,b

Sal e pimenta q,b

Preparo:

Tempere o salmao com sal e pimenta. Numa frigideira aqueça o azeite e doure o salmão, durante alguns minutos de cada lado. Em seguida deixe esfriar completamente.

Preaqueça o forno a 180 graus.

Esfarele grosseiramente o pão branco.

Em uma tigela bata os ovos. Adicione o creme de leite, misture bem.

Adicione o pão esmigalhado, o salmão em lascas médias frio e o estragão à mistura do creme e dos ovos.

Temperar com sal e pimenta. Trabalhe tudo bem para obter uma mistura homogênea.

Unte generosamente a forma com a manteiga e despeje a mistura.

Bata na base da forma na superfície de trabalho para igualar o conteúdo.

Encha 2/3 de uma forma retangular com água quente e coloque a forma com o preparo no meio (banho-maria)

Deixe cozinhar por 1 hora ( o tempo vai depender do forno). Adicionando água quente duas vezes durante o cozimento na assadeira retangular.

Na metade do cozimento, cubra a forma com papel alumíno para evitar que o pão resseque. 

Espere que o pão esteja morno antes de desenformar.

Mantenha refrigerado.

Sirva frio

 

 

Molho opcional:

1 pote de queijo cottage

2 limãoes (suco)

2 colheres (sopa) de mostarda amarela

Sal

Pimenta 

Cebolinha

Preparo

Amasse o máximo que conseguir o queijo cottage, acrescente suco de limão, mostarda amarela e cebolinha, tempere com sal e pimenta.

Misture todos os ingredientes até obter um molho homogêneo.