Má na cozinha preparando Bacalhau com curry e molho ácido.
Aqui em casa somos apreciadores de bacalhau, gostamos de ter essa alternativa culinária sempre à mão ( para tal usamos o artifício do congelamento). Assim, se, de repente, desejamos comer algo diferente, é só abrir o congelador e começar a preparara uma entrada requintada como essa.
Para congelar, após colocar de molho, enxugue o bacalhau com a ajuda de um pano limpo, apertando suavemente, para secar um pouco.
Pincele, então, o bacalhau com o azeite em toda a superfície, para impedir que o peixe fique ressecado com o gelo.
Para descongelar, o ideal é retirar o bacalhau do congelador para a geladeira, mas não há qualquer inconveniente em descongelar o peixe na temperatura ambiente.
Essa entrada de bacalhau ao curry, molho ácido e abacate é de comer de joelhos.
Quando o assunto é vinho, o bacalhau é um peixe consistente, ao qual se juntou a untuosidade da fritura e a picância do curry.
Um chardonnay mais mineral, como o Chablis, vai super bem ao mesmo tempo que casa com o bacalhau, sua ótima acidez faz parceria perfeita com o curry e, envolvendo tudo tem a neutralidade do abacate, um verdadeiro passeio na boca.
Escolhi Chablis Louis Latour 2018
Aromas de frutas cítricas frescas, flores brancas, toques minerais e amêndoas.
Em boca é crocante, confirma o cítrico e as amêndoas do nariz, final vivo e persistente.
Que tal preparar essa maravilha?
Ingredientes:
4 postas pequenas de bacalhau demolhado (200 g )
100 g de farinha
4 colheres (sobremesa) curry
2 colheres (sobremesa) de páprica doce
300 ml de azeite
2 abacates
1 limão (suco)
200 g de tomates cortados em gomos
Para o molho:
300 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) vinagre branco
Pimenta a gosto.
Preparo do Molho:
1. Junte ao creme de leite,a mostarda, o vinagre e a pimenta
2. Mexa até obter um molho homogeneo.
Preparo do bacalhau
1. Misture a farinha com o curry, a páprica, a pimenta e o sal.
2. Corte as postas de bacalhau em dados.
3. Passe os dados de bacalhau na farinha temperada, apertando-o com as mãos.
4. Frite-os no azeite quente.
Montagem
1. Corte os abacates ao meio, retire o caroço e prencha-os com o suco de limão.
2. Coloque por cima os dados de bacalhau fritos, regue com o molho, e sirva com tomates cortados em gomo.
Você sabia...
Retirado do Livro: Vinhos da Borgonha
" Chablis é uma região montanhosa, composta por colinas que apresentam o topo coberto por árvores, nas quais os vinhedos se estendem por aproximadamente 20 vilarejos.
Ali, a camada mais profunda e mais antiga do solo, denominada calcário de Tonnerre, ainda hoje é utilizada na construção das casas. Acima dela, encontra-se uma camada mais fina, com 10 a 15 metros de profundidade, constituída de calcário Astartés. Em seguida, formando o relevo onde foram implantadas as AOCs Chablis e Chablis Premier Cru, estão os famosos calcário e marga do Kimeridgiano, que fora, identificados pelo geólogo Georges Chappaz no final do século XIX, os quais apresentam minúsculas ostras fossilizadas, as Exogyra virgula. São esses solos quwe, por sua vez, conferem personalidade à região.
No topo das colinas, a partir de 200 metros de altitude, o calcário mais antigo dá lugar a outro de formação mais recente, que é pouco argilosos e sem fósseis, onde se encontra a AOC Petit-Chablis
Os climats classificados como Grand Cru se encontram nas encostas íngremes, mais pedregosas, geralmente orientadas para o sudeste.
Com verões quentes e invernos longos e rigorosos, a região apresente níveis de incidência solar e de pluviosidade que variam consideravelmente de um ano para o outro, tornando inconstante a qualidade e a quantidade de cada safra de Chablis.
Além disso, dada sua localozação, mais ao norte e distante da influ~encia marinha, o vinhedo Chablisien fica mais exposto à geada, principalmente no inverno e na primavera, o que deixa os brotos vulneráveis de março a maio.
Por esse motivo, safras desastrosas já foram registradas na história da região, como a de 1945, quando quase toda a produção se perdeu, e também a de 1957, quando apenas 1 hectolitro de Chablis Grand Cru foi produzido.
Fatos como esses explicam por que, após a década de 1960, houve várias tentativas para diminuir esses riscos; o uso de aquecedores de água, hoje menos comum; o aquecimento com fios elétricos; e a adoção da chamada técnica do iglu, com o uso de aspersores, para manter a temperatura de 0 grau e criar uma película protetora de gelo ao redor dos brotos.
A uva predominante em Chablis é a Chardonnay, única que tem a autorização para ser usada na produção de vinhos brancos na região; em solo calcário, sob clima semicontinental, ela alcança um equilíbrio também único - embora frágil. Sem amadurecer muito, ela dá origem a vinhos elegantes e minerais, de grande pureza. "
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