Chanfana! Uma iguaria portuguesa que vale a pena conhecer.

Beber, Comer e Amar...

A comida e o vinho de uma determinada região representam a identidade cultural da mesma facilitando o conhecimento das tradições, história e costumes do seu povo.

É por isso, que aqui no BCA a gente não se restringe somente a harmonização, junto a ela estão o prazer de Beber, Comer e Amar e outros tantos prazeres a esses relacionados.

Hoje, o Má está na cozinha preparando Chanfana.

Prato típico da Região Centro de Portugal dos concelhos de Miranda do Corvo e Lousã, pertencentes ao distrito de Coimbra.

Um prato histórico cuja a receita é transmitida de geração em geração, elaborado com cabra velha e vinha d'alhos, assada dentro de panelas de barro preto.

Conta a lenda que o prato surgiu no Convento de Semide, as monjas recebiam como forma de pagamento vários gêneros alimentícios e animais entre os quais o vinho, o azeite e a cabra velha. Abatiam a cabra velha, assavam-na em vinha d'alhos - uma marinada deliciosa, de sabor acentuado, estratégia ora para conservar, ora para amaciar, ora para tornar mais saborosa.

Quando o assunto é vinho, você pode optar por uma harmonização regional pois tanto Miranda do Corvo como Lousã possuem uma forte e rica tradição enogastronômica. Apesar de não serem consideradas regiões vitivinícolas, apresentam duas freguesias produtoras:

Freguesia de Lamas do concelho de Miranda do Corvo - Vinho de Lamas

E o vinho da Quinta de Foz do Arouce do concelho de Lousã na região das Beiras - Vinho de Beiras.

Nós optamos tanto para vinha d'alhos como para a harmonização um vinho da Bairrada, outra região que tem a casta Baga como estrela.

Rica em acidez para retirar um pouco da untuosidade do prato, concentrada em aromas e com boa estrutura combinou por similaridade com esse prato tão robusto.

A carne de cabra velha não achamos (risos) mas compramos um cabrito fresquinho lá no Mercado Municipal de São Paulo - Rei do Cabrito - Rua E - Box 27

A Chanfana ficou assando por três horas e meia no forno, uma dica super boa é vedar a panela de barro com papel alumínio para uma cocção melhor.

Vamos a receita:

Ingredientes:

1 kg de carne de cabra

1 garrafa (750 ml) vinho tinto de boa qualidade

4 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) sal

1 colher (sopa) colorau

100 ml de azeite extravirgem

2 folhas de louro

Preparo:

Distribua a carne na panela de barro, tempere com sal, alho, colorau, azeite e louro.

Por fim, regue tudo com o vinho, misture e deixe marinando com a panela tampada (geladeira) por 24 horas.

No dia seguinte, envolva a panela de barro tampada com papel alumínio para total vedaçao.

Asse em forno preaquecido a 180 graus por 3 horas ou 3 horas e meia dependendo do seu forno.

Sirva acompanhada de batatas cozidas para aproveitar o rico molho que se forna do cozimento.