Pesto de amêndoas - Gewürztraminer Zanotto

Beber, Comer e Amar...

Prontos para a segunda receita de molho pesto?

Continuemos em terras sicilianas, já preparamos o pesto de pistache de Bronte (ver post anterior) agora o Má está na cozinha preparando Pesto alla Trapanese.

Ter todos eles sob os olhos certamente será mais prático e ajudará você a escolher o pesto que mais gosta, ficando mais confiante para temperar pratos de massas, acompanhar e aromatizar carnes e peixes, ou preparar bruschettas, saladas e canapés.

Conta a lenda que foram os marinheiros genoveses, vindos do Oriente, que apresentaram aos sicilianos do Porto de Trapani o seu tradicional pesto, o tipicamente verde feito com manjericão, alho e pinholes. Os marinheiros de Trapani reformularam a receita, trocando os ingredientes pelos típicos do território siciliano ( tomates, amêndoas e aglio rosso di Nubia). Assim nasceu o pesto vermelho.

Tradicionalmente o Pesto alla Trapanese acompanha o Busiate, uma massa típica de Trapani que, graças ao seu formato em espiral, retém o molho em seu interior.

Na zona de Trapani, este prato leva o nome de Busiate cu I'agghia.

Alternativamente, você pode usar spaghetti, bucatini ou linguine. 

Segundo a tradiçao local um bom prato de Busiate cu I'agghia deve ser acompanhado por berinjelas fritas e um bom copo de vinho tinto siciliano.

Mas quando o assunto é vinho nós do BCA gostamos de sair fora da caixinha, experimentar...

Se por um lado o Pesto alla Trapanese é completamente diferente do genovês, certamente têm em comum a suculência e a intensidade aromática e gustativa.  Seu sabor é menos gorduroso, pois a acidez do tomate ajuda a deixá-lo mais leve no paladar. Acredito que vinhos aromáticos, de corpo médio, frescos e com persistência olfato-gustativa bem perceptível combinem bem com o prato.

Escolhi o Gewürztraminer Zanotto 2022 da Vinícola Campestre - Vacaria - Rio Grande do Sul -  Brasil

Vinho perfumado com aromas frutados e florais, equilibrado na acidez e doçura e de boa persistência na boca.

Vamos a receita:

Pesto alla Trapanese

100 gramas de folhas frescas de manjericão

100 gramas de amêndoas cruas e sem sal

4 tomates italianos maduros

1 dente de alho (sem a parte verde de dentro)

Queijo pecorino q.b

Azeite q.b

Sal se necessário

Preparo:

1. Toste levemente as amêndoas levando-as ao forno por 5 minutos (dependendo do forno).

2. Escalde os tomates em água fervente, retire as cascas e as sementes.

3. No pilão, amassar o alho com um pouco de azeite.

4. Adicionar as amêndoas e pilar acrescentando azeite se a mistura estiver muito seca.

5. Adicionar os tomates picados, as folhas de manjericão, e o pecorino.

6. Pile até obter um pesto bem homogêneo, acerte o sal se necessário, seu pesto está pronto basta cozinhar a massa e " Mangia che ti fa bene"

Saúde Sempre!

Até semana que vem.

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