Beber, Comer e Amar...
Prontos para a segunda receita de molho pesto?
Continuemos em terras sicilianas, já preparamos o pesto de pistache de Bronte (ver post anterior) agora o Má está na cozinha preparando Pesto alla Trapanese.
Ter todos eles sob os olhos certamente será mais prático e ajudará você a escolher o pesto que mais gosta, ficando mais confiante para temperar pratos de massas, acompanhar e aromatizar carnes e peixes, ou preparar bruschettas, saladas e canapés.
Conta a lenda que foram os marinheiros genoveses, vindos do Oriente, que apresentaram aos sicilianos do Porto de Trapani o seu tradicional pesto, o tipicamente verde feito com manjericão, alho e pinholes. Os marinheiros de Trapani reformularam a receita, trocando os ingredientes pelos típicos do território siciliano ( tomates, amêndoas e aglio rosso di Nubia). Assim nasceu o pesto vermelho.
Tradicionalmente o Pesto alla Trapanese acompanha o Busiate, uma massa típica de Trapani que, graças ao seu formato em espiral, retém o molho em seu interior.
Na zona de Trapani, este prato leva o nome de Busiate cu I'agghia.
Alternativamente, você pode usar spaghetti, bucatini ou linguine.
Segundo a tradiçao local um bom prato de Busiate cu I'agghia deve ser acompanhado por berinjelas fritas e um bom copo de vinho tinto siciliano.
Mas quando o assunto é vinho nós do BCA gostamos de sair fora da caixinha, experimentar...
Se por um lado o Pesto alla Trapanese é completamente diferente do genovês, certamente têm em comum a suculência e a intensidade aromática e gustativa. Seu sabor é menos gorduroso, pois a acidez do tomate ajuda a deixá-lo mais leve no paladar. Acredito que vinhos aromáticos, de corpo médio, frescos e com persistência olfato-gustativa bem perceptível combinem bem com o prato.
Escolhi o Gewürztraminer Zanotto 2022 da Vinícola Campestre - Vacaria - Rio Grande do Sul - Brasil
Vinho perfumado com aromas frutados e florais, equilibrado na acidez e doçura e de boa persistência na boca.
Vamos a receita:
Pesto alla Trapanese
100 gramas de folhas frescas de manjericão
100 gramas de amêndoas cruas e sem sal
4 tomates italianos maduros
1 dente de alho (sem a parte verde de dentro)
Queijo pecorino q.b
Azeite q.b
Sal se necessário
Preparo:
1. Toste levemente as amêndoas levando-as ao forno por 5 minutos (dependendo do forno).
2. Escalde os tomates em água fervente, retire as cascas e as sementes.
3. No pilão, amassar o alho com um pouco de azeite.
4. Adicionar as amêndoas e pilar acrescentando azeite se a mistura estiver muito seca.
5. Adicionar os tomates picados, as folhas de manjericão, e o pecorino.
6. Pile até obter um pesto bem homogêneo, acerte o sal se necessário, seu pesto está pronto basta cozinhar a massa e " Mangia che ti fa bene"
Saúde Sempre!
Até semana que vem.
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