Harmonização - Bacalhau Espiritual e Chanson Royale - Espumante Rosé Brut

Beber, Comer e Amar...
Como prometido, vamos rever no decorrer das semanas receitas e harmonizações com bacalhau.
Aproveite as dica de harmonização, pois sem dúvida alguma, vale a pena combinar seu bacalhau e o vinho, pois combinados com habilidade, até o prato mais simples e o vinho mais comum podem ter um sabor glorioso e criar uma surpreendente alquimia de sabores. O caso contrário, infelizmente, também é verdade. Escolha o vinho errado, um que não seja adequado ao prato, e os dois, a comida e o vinho, decepcionarão.
Espero que os posts o anime a experimentar as várias combinações de bacalhau e vinho.
Mantenha o espírito aberto, não tenha medo de experimentar e, sobretudo, confie em seu paladar!
São 5 receitas que irão te auxiliar na escolha do menu da Semana Santa.
A receita de hoje é típica de Portugal, e como todos os pratos tradicionais, têm sua história.
Dizem que foi criado pela Condessa Almeida Araujo em 1947, proprietária do restaurante de luxo "Cozinha Velha", instalado nas antigas cozinhas do Palácio Nacional de Queluz. Na época, á procura de novas receitas para compor seu cardápio, viajou para Paris, onde provou um prato chamado Brandade Claude de Morue, que além de delicioso, utilizava bacalhau, um produto português.
Ao voltar para Portugal, a Condesssa recriou e batizou a receita como Bacalhau Espiritual.
Quem acompanha o BCA sabe que bacalhau pode ser combinado tanto com vinho tinto, como branco ou rosé, tudo vai depender do modo de preparo do prato.
Como a preparação do bacalhau de hoje contém molho bechamel e, é levada ao forno polvilhada com queijo para gratinar, escolhi um Espumante Rosé francês para a harmonização.

Chanson Royale Brut Rosé - Les Vins Breban - Alpes de Haute Provence.
Borbulhas finas e aroma frutado, na boca frescor e suavidade persistentes.
Sua leveza encaixa perfeitamente com o sabor salgado do bacalhau e as borbulhas purificam o paladar, atenuando a untuosa textura do bechamel.
Que tal preparar o prato para a Páscoa? Eu como sempre, contribuo com a receita:
Bacalhau Espiritual
Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau em lascas (dessalgado)
1/2 litro de bechamel
1 cenoura grande ralada
1 cebola grande cortada ao meio e fatiada
1 dente de alho picado
sal e pimenta a gosto
2 pães embebidos em 1 xícara de leite
100 gramas de queijo parmesão ralado na hora

Preparo:
1. Branqueie rapidamente o bacalhau (já dessalgado) em uma panela com água fervente.
2. Escorra o bacalhau e reserve a água.
3. Em uma tigela pique com as mãos grosseiramente os pães, acrescente 1 xícara de leite e amasse bem até formar uma pasta, reserve.
4.Em uma panela faça o bechamel acrescentando depois da farinha e antes do leite, uma concha da água do branqueamento do bacalhau que foi reservada.
5. Em uma frigideira coloque azeite (quantidade generosa) acrescente a cebola e o alho,  refogue até a cebola ficar transparente, acrescente a cenoura ralada, tempere com pimenta e sal (se necessário), acrescente o bacalhau e refogue por mais cinco minutos até o refogado ficar sequinho.
6, Acrescente o pão e metade do bechamel reservado, misture até ficar homogêneo, retire do fogo.
7. Disponha em um refratário.
8. Cubra com a outra metade do bechamel reservado.
9. Polvilhe com queijo parmesão ralado na hora.
10. Leve ao forno para gratinar.



Você sabia...
História do Bacalhau
Os Vikings são considerados os pioneiros no consumo de bacalhau, após descobrirem o peixe e sem recurso ao sal, eles secavam-o ao ar livre até endurecer, fazendo com que perdesse cerca de 1/5 de seu peso, ficando assim, conservado para poder consumi-lo aos pedaços em longas viagens marítimas.
A origem da comercialização do bacalhau deu-se pelo povo Basco, como já conheciam o sal, começaram a salgar o peixe para aumentar sua durabilidade, o bacalhau passou a ser comercializado curado e salgado por volta do ano 1000.
Portugal é o país que mais consome bacalhau (em sua maioria importado da Noruega). O peixe é apelidado de "fiel amigo", por estar sempre presente, nunca faltar e não deteriorar.
No Brasil o conhecimento do bacalhau se dá a época da colonização Portuguesa, data do descobrimento. Mas somente no início do século XIX, com a chegada da Corte Portuguesa e dos comerciantes lusos ao pais é que o consumo do peixe foi mais difundido entre a população. Foi no mesmo período que o Brasil começou a importar o produto da Noruega, e até hoje 95% do bacalhau consumido no Brasil tem sua origem na Noruega.
Bacalhau é o nome comum de várias espécies de peixes classificados em gêneros, em particular no gênero Gadus.
Existem três espécies de bacalhau:
Bacalhau do Atlântico (Gadus Morhua)
Bacalhau do Pacífico  (Gadus Macrocephalus)
Bacalhau da Groelândia (Gadus Ogac)
Sendo o Gadus Morhua a espécie mais consumida e apreciada em Portugal
O Gadus Morhua é o legítimo bacalhau, também conhecido no Brasil como "Porto" ou "Porto Morhua"
Porém, no mercado brasileiro existem cinco tipos diferentes de peixes salgados e secos são eles:
Gadus Morhua e Gadus Macrocephalu (conhecidos como bacalhau)
Saithe, Ling e Zarbo (conhecidos como tipo bacalhau salgado e seco)