Queijos e vinhos pelo mundo - Comté

Queijo produzido na região francesa do Jura, Doubs e Ain.
Elaborado a partir de leite de vaca das raças Montbéliarde (95% do rebanho) ou Simmental Française (5% do rebanho), alimentadas à base de capim fresco no verão e feno no inverno.
Cada dia o Comté é elaborado por artesãos em 160 pequenas fábricas de queijos da aldeia, chamadas Fruitières.
O método de fazer Comté não mudou durante séculos. Seu objetivo é obter um queijo grande, prensado e cozido.
São necessários 400 litros de leite para uma roda que vai pesar 40 kg no final.
Sua massa é de cor palha, elástica e firme.
Ele amadurece em uma adega de maturação por no mínimo 4 meses chegando até 24 meses.
Durante a maturação, sua crosta dourado claro se espessa e escurece.
Não é um queijo de sabor uniforme. Cada roda de queijo Comté revelará um perfil aromático diferente de acordo com a micro região de origem, a sua época (adquire aroma perfumado quando produzido a partir de leites de verão, e aroma de nozes quando produzido a partir de leites de inverno), a mão do mestre queijeiro e, a adega onde foi maturado.
O controle de cada queijo na saída da adega é feito com a aplicação de faixas de marcação verde ou marrom de acordo com a qualidade.
Ambos são autênticos Comté cuja a idade mínima é de 4 meses. A cor da tira nada tem a ver com a idade do queijo ou com uma tipologia de gosto.
Quando o assunto é vinho opte por brancos típicos de Jura ou os Vin Jaune, neste último encontramos certos aromas presentes no Comté bastante intensos, explosão de aromas de frutas secas principalmente nozes.
Dizem que o Vin Jaune melhora a textura do queijo que por si só suaviza a vivacidade do Vin Jaune.

Você sabia...
Vin Jaune du Jura
Apelidado de "O ouro de Jura", o vinho amarelo deve sua fama e sua tipicidade ao seu processo único e misterioso de elaboração.
O vinho amarelo é um vinho branco seco feito exclusivamente a partir da variedade autóctone, Savagnin. Apenas 4 AOC podem produzi-lo.
Arbois, Côtes de Jura, Câteau-Chalon e Etoile.
O vinho amarelo deve sua tipicidade ao seu processo único de elaboração. Após a fermentação, permanece 6 anos e 3 meses em barricas de carvalho. Durante este longo período de maturação, os barris não estão completamente cheios e a evaporação natural do álcool é assegurada pela porosidade do barril, o que permite evaporar uma parte do vinho (a parte dos anjos). Um véu de levedura se formará na superfície do vinho preservando-o da oxidação, evitando o contato direto com o ar.
Típico e intenso o bouquet do vinho amarelo é expresso em aromas de nozes, frutos secos e especiarias doces e delicadas notas florais. Em boca  é rico e poderoso.
Após a maturação é engarrafado em  clavelinas,o único recipiente autorizado. Criada para medir a pedido dos produtores de vinho do século XVIII, está garrafa única tem capacidade de 62 cl, sobre o que resta de um litro de vinho após o envelhecimento.
Após todo o processo realiza-se o famoso La Percée du Vin  Jaune, simbolizando a colocação no mercado da vindima colhida há 7 anos.

Leia também: Queijos e vinhos pelo mundo - Colby

Espumantes brasileiros e principais produtores - Vinícola Franco Italliano

Segundo o site da vinícola, a história da Franco Italiano, teve origem no ano de 1878, quando imigrantes chegaram à região de Colombo. A família Rausis, vinda da França, e a família Ceccon, vinda da Itália, chegaram trazendo consigo a tradição do cultivo de parreiras e da produção de vinhos caseiros.
As duas famílias se uniram em 1973 através do casamento de seus filhos.
Com a união vieram os filhos que foram buscar conhecimento na França para a elaboração de Espumantes pelo Método Tradicional, e também outros estilos e vinhos. finos. Com isso, a vinícola Franco Italiano se tornou pioneira na região Metropolitana de Curitiba, na fabricação de Espumantes.
Seu portfólio conta com 2 Espumantes:

Espumante Cuvée Excellence Reserve Brut
Origem da uvas - Dois Lajeados - Serra Gaúcha - RS
Elaborado pelo Método Tradicional com as variedades Chardonnay e Pinot Noir

Espumante Moscatel
Origem da uva - Dois Lajeados - Serra Gaúcha - Rs
Elaborado pelo método Asti com uvas Moscato.
Leia também: Espumantes brasileiros e principais produtores: Vinícola Estrelas do Brasil

Sagrantino

Na Itália, essa deliciosa uva de sabor nítido é usada num dos mais importantes vinhos  da Úmbria, o Sagrantino di Montefalco.

Queijos e vinhos pelo mundo - Colby

Queijo americano criado a mais de 100 anos na cidade de Colby, no Wisconsin.
Um queijo semi-duro elaborado a partir de leite de vaca pasteurizado.
O queijo foi criado em 1874 por Joseph Steinwand  em sua fábrica de queijos .
Enquanto o queijo parece similar ao Cheddar devido à cor alaranjada, os dois queijos são muito diferentes, o Colby  tem uma textura mais aberta e maior teor de umidade. O sabor é muito mais suave e cremoso se comparado com o Cheddar. Ele não é submetido ao processo "Cheddaring" é fabricado com o processo de Coalhada Lavada, que significa que durante a cozedura, o soro é substituído por água, isso reduz o teor ácido, tornando o queijo menos picante.
Longhorn é o estilo mais conhecido dos queijos Colby.
"Longhorn" refere-se à forma cilíndrica longa laranja do queijo.
Colby está disponível em sua forma original  em retângulos e meias voltas.
Colby não envelhece e seca rapidamente. Deve ser consumido o mais jovem possível.
Quando o assunto é vinho, o sabor suave do queijo Colby combina bem com Chardonnay, mas um Zinfandel fresco e frutado vai aumentar a cremosidade do queijo e torná-lo quase doce.

Você sabia...
Zinfandel é tipicamente produzido nos seguintes estilos:

White Zinfandel - Um vinho tinto produzido a partir de uvas vermelhas Zinfandel cujo o suco é separado das cascas e sementes após o esmagamento, e é então fermentado como vinho branco. No caso do Zinfandel Branco, o vinho não é fermentado a seco, com açúcar residual dando ao vinho uma leve doçura. Estes vinhos normalmente não recebem envelhecimento em barrica.
Zinfandel Rosé - Um vinho blush que é tipicamente fermentado a seco. O suco pode ser sangrado após uma pequena quantidade de contato com a pele, dando ao vinho uma cor rosa mais profunda. Leve, picante e com sabor de frutas silvestres, estes vinhos são tipicamente produzidos a partir de uvas Zinfandel vermelhas menos maduras que recebem pouco ou nenhum envelhecimento em barrica.
Zinfandel Table Wine - Um vinho tinto produzido a partir de uvas Zinfandel, colhido em um ótimo equilíbrio de açúcar e ácido, produzindo vinhos com 13,5 a 14,5% de álcool. O contato prolongado com a pele durante a fermentação e o envelhecimento em barris de carvalho fino geralmente produz um vinho com um caráter intensamente frutado, além do equilíbrio e complexidade esperados dos vinhos finos
Zinfandel "Big Style" - Um vinho tinto produzido a partir de uvas Zinfandel que são mais maduras do que as utilizadas para o estilo Table Wine. Estes vinhos são notáveis pela intensidade e complexidade dos seus sabores de frutas. Dentro do grande estilo está uma gama de abordagens para ácido e tanino, de vinhos mais suaves com menos ácidos e taninos, nos quais a fruta é o foco, para vinhos altamente extraídos com níveis significativos de estrutura e tanino.
Estes vinhos têm níveis de álcool tipicamente entre 14,5% e 16%.
Late Harvest Zinfandel -  na maioria dos casos, um vinho de sobremesa feito a partir de uvas extremamente maduras, muitas vezes com um açúcar residual 1-3% perceptível. Fruta intensamente concentrada domina esses vinhos, com sabores de ameixas e passas começando a aparecer quando as uvas estão maduras demais. Os níveis de álcool são geralmente superiores a 15,5%.
Zinfandel Port - Um vinho de sobremesa fortificado feito de uvas maduras. Geralmente tem sabores semelhantes ao Zinfandel Essence mas com um nível mais elevado de álcool.

Fonte: ZAP

Leia também: Queijos e vinhos pelo mundo - Chevrotin de Aravis












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Espumantes brasileiros e principais produtores - Vinícola Estrelas do Brasil

Segundo o site da vinícola, Estrelas do Brasil é uma empresa fundada em 2005 na região da Serra Gaúcha em Bento Gonçalves - RS, por dois amigos enólogos, um brasileiro e outro uruguaio, tendo como objetivo principal de atuação focado na elaboração e comercialização de vinhos Espumantes finos de qualidade.
O portfólio conta com 12 Espumantes:
Estrelas do Brasil Brut Champenoise 2007 - Método Tradicional com leveduras imobilizadas (encapsuladas), pioneiro no Brasil, eliminando a "remuagem".
Vinho base, provém de uvas das cultivares Pinot Noir, Chardonnay, Vognier e Riesling Itálico ISV-1 .
Estrelas do Brasil Nature Champenoise 2007  72 meses
Blend de vinhos base das variedades Chardonnay, Pinot Noir, Riesling Itálico ISV-1 e Viognier, elaborado pelo Método Tradicional, zero açúcar, sofreu maturação sobre leveduras durante 5 anos.
Estrelas do Brasil Nature Rosé Champenoise 2007
Método Tradicional com maturação de 60 meses sobre leveduras. Seu vinho base, provém de uvas das cultivares Pinot Noir, Chardonnay, Viognier e Riesling Itálico ISV-1
Estrelas do Brasil Nature Rosé Champenoise 2011
Método Tradicional com maturação de 60 meses sobre leveduras. Vinho base Pinot Noir, Chardonnay, Viognier e Riesling Itálico ISV-1
Estrelas do Brasil Brut Rosé Pinot Noir 2010
Método Tradicional com leveduras imobilizadas. Vinho base 100% Pinot Noir.
Estrelas do Brasil Brut Champenoise 2010
Método Tradicional com leveduras imobilizadas. Vinho base Pinot Noir, Chardonnay, Viognier e Rieling Itálico ISV-1.
Estrelas do Brasil Prosecco 2017 (Esgotado )
Método Charmat com uma única fermentação. 100% Prosecco.
Estrelas do Brasil Brut Chardonnay / Viognier 2016 (Esgotado)
Método Charmat longo (3 meses sobre borras). Vinho base das cultivares Chardonnay e Viognier.
Estrelas do Brasil Moscatel
Método Charmat seguindo as mesmas técnicas enológicas utilizadas para o Espumante Asti italiano. Nele estão as combinação de 3 mostos de diferentes uvas: Moscato  Branco RZ, Malvasia de Cândia e Moscato Gialllo de 3 regiões diferentes da Serra Gaúcha.
Estrelas do Brasil Brut Riesling Itálico ISV-1 2016
Primeiro Espumante elaborado no Brasil com uvas 100% do clone ISV-1, a tomada de espuma se deu com levedura especial através do Método Charmat em um período de 4 meses desde o início da fermentação até o engarrafamento.
Estrelas do Brasil Nature Negro 2014 (Esgotado)
Produto  obtido pelo Método Tradicional a partir do vinho base Merlot.
Estrelas do Brasil Champenoise 2006 - Lote II (esgotado)
Método Tradicional com leveduras imobilizadas. Vinho base Pinot Noir, Chardonnay, Viognier e Riesling Itálico ISV-1

Leia também: Espumantes brasileiros e principais produtores - Dunamis

Tocai Friulano

Uva branca plantada principalmente no nordeste da Itália, na região de Friuli-Venezia Giulia, também conhecida simplesmente como Tocai; é fonte de alguns vinhos condimentados e muito encorpados, considerados entre os melhores da região.

Queijos e vinhos pelo mundo - Chevrotin de Aravis

Queijo francês, elaborado com leite de cabra cru proveniente de rebanhos  da raça Alpine Chamoisèe, a produção é sazonal, respeita os ciclos naturais de produção de leite de cabra.
É um queijo exclusivamente de fazendeiro, ou seja, feito na fazenda de forma tradicional e manualmente.
Cada Chevrotin é único e apresenta aspectos, texturas e sabores relacionados a produção de cada fazendeiro.
Em 2002, obteve a AOC, em 2005 obteve o reconhecimento AOP.
Hoje, são 22 produtores e 4 refinadores, a produção anual é cerca de 70 toneladas.
A área de produção se estende do Maciço de Mont Blanc, Chablais, Aravis em Haute-Savoie, Maciço des Bauges em Savoie.
Queijo, prensado, não cozido, com casca lavada, coberto total ou parcialmente após o amadurecimento com mofo branco.
Em forma de cilindro, o queijo mede um diâmetro de 9 a 12 cm e um comprimento de 3 a 4,5 cm, pesa cerca de 250 a 350 gramas.
Apresenta casca fina, aroma suave, caprino, textura macia e elástica e sabor floral.
Após uma maturação mínima de 21 dias, oferece uma cor rosa-branca, uma massa de grande delicadeza e um sabor muito específico.
É envolto individualmente com uma placa de abeto fina que regula sua umidade.
Quando o assunto é vinho, é sabido que os queijos franceses harmonizam muito bem com os vinhos das regiões de onde vêm, opte por um branco Bugey ou um Bugey Roussette ou um Roussette de Savoie.

Você sabia...
A região geográfica de Bugey possui 67 municípios localizados na periferia da parte sudeste do departamento de Ain. As principais cidades são Belley, Culoz, e Ambèrieu-en-Bugey.
Em Bugey, as Denominações de Origem são duas:
Uma DO regional "Bugey" para todos os tipos de vinhos.
Uma DO regional "Roussette de Bugey" para vinhos brancos da uva Altesse.
As designações regionais podem ser completadas pelas denominações geográficas.
O nome geográfico complementar "Cerdon" é reservado para vinhos rosados espumantes elaborados pelo "Método Ancestral"
O nome geográfico complementar "Manicle" é reservado para vinhos brancos e tintos.
O nome geográfico complementar "Montagnieu" é reservado para vinhos tintos e espumantes.
As variedades de uvas Bugey são as mesmas dos vinhos de Jura e de Savoy, as duas regiões vinícolas vizinhas.
Os brancos são feitos a partir de várias castas (Aligoté, Altesse, Chardonnay, Jacquère, Mondeuse Blanche, Pinot Gris) A variedade Chardonnay é a principal casta.
São vinhos secos, nervosos e perfumados.
A variedade Altesse, conhecida localmente como Roussette, é uma variedade específica de Bugey e Savoy é usada para fazer O Bugey Roussette como também o Roussette de Savoie , ambos indicados na harmonização de hoje.
Os tintos são obrigatoriamente mono varietais feitos de Gamay, Pinot Noir ou Moudeuse
Os varietais de Gamay são frutados e leves.
Os varietais de Moudeuse são tânicos com notas de frutas escuras.
Os varietais de Pinot Noir são leves e aromáticos.
Os  rosés são leves e frutados.
Os  espumantes são elaborados a partir de várias castas Bugey, seja no Método Tradicional ou no Método Ancestral.

Leia também: Queijos e vinhos pelo mundo - Cheshire

Espumantes brasileiros e principais produtores - Dunamis

Vinícola brasileira que nasceu em Novembro de 2010, com parreiras na Campanha Gaúcha e também na Serra Gaúcha, onde são produzidos os seus espumantes.
Sua filosofia de produção está ligada a sustentabilidade e preservação ambiental.
Seu portfolio conta com 6 Espumantes:

Linha Elementos
Espumante Dunamis Ar Brut - Metódo Charmat - 100% Chardonnay
Espumante Ar Brut Rosé - Método Charmat - 50% Merlot e 50% Malbec
Espumante Ar Moscatel - Método Asti - 100% Moscato Bianco

Linha Movimento
Dunamis Brut - Método Tradicional - 100% Chardonnay
Dunamis Brut nature =- Método Tradicional - 100% Chardonnay
Dunamis Brut Rosé - Método Tradicional - Pinot Noir, Merlot, Chardonnay

Leia também: Espumantes brasileiros e principais produtores - Don Laurindo

Treixadura

Uva branca que junto com a Loureira, cresce em Rías Baixas, na província espanhola da Galícia, onde ás vezes é misturada em pequenas doses com a Albariño. Em Portugal é conhecida como Trajadura e faz parte da mistura do Vinho Verde.

Queijos e vinhos pelo mundo - Cheshire

Cheshire é um queijo territorial britânico, um dos queijos mais antigos da Grã-Bretanha, remota a 1580.
É elaborado nos condados ingleses de Cheshire, obtém seu sabor único, em parte graças às minas de sal de Cheshire, que dão sabor à erva consumida pelas vacas do condado.
Seu processo de fabricação é semelhante ao do queijo Cheddar.
Sua massa é densa e quebradiça.
O sabor do queijo desenvolve-se com o amadurecimento.
Quando jovem é firme, quebradiço e branco, suave, leitoso e levemente picante no paladar. À medida que amadurece torna-se mais firme e escurece consideravelmente, adquirindo um sabor condimentado.
Possui duas variantes, o Red Cheshire onde o urucum é adicionado ao leite dando ao queijo um tom laranja avermelhado e, o Blue Cheshire que é amadurecido com moldes de cultura Penicillium.
Quando o assunto é vinho opte por vinhos fortificados como um Jerez Amontillado.

Você sabia...
O Jerez Amontillado é elaborado a partir da fermentação total do mosto de uvas Palomino e, é fruto da fusão de dois tipos de envelhecimento, o biológico, na fase inicial sob um véu de flor em que ao longo dos primeiros anos nas criadeiras o vinho adquire notas pulgentes e acentua seu palato seco. A partir de um certo momento o véu de flor desaparece e provoca uma segunda fase, o envelhecimento oxidativo, que gradualmente escurecerá o vinho, lhe dando concentração e complexidade.
 Dependendo do equilíbrio entre as duas fases de envelhecimento (crianza biológica e crianza oxidativa) vai existir uma vasta gama de Amontillados.
Sendo assim, alguns Amontillados têm uma cor mais pálida e possuem notas que lembram levedura, e outros, no entanto, predominam as notas de envelhecimento oxidativo, especiarias e madeira.

Leia também : Queijos e vinhos pelo mundo - Chevreton de Mãcon

Moschofilero

Uva branca muito aromática, fonte do vinho grego do Peloponeso chamado Mantinia.

Principais produtores da Argentina - Bodega Mevi

Vinícola artesanal localizada  na cidade de Maipu, Mendoza província da Argentina, no sopé da Cordilheira dos Andes em 33 graus de latitude sul e 804 metros acima do nível do mar.
Os vinhedos são irrigados com águas provenientes do derretimento dos Andes e beneficiados pela grande amplitude térmica que chega a 15 graus.
Rolando Meniato e Oscar Vignat são sócios e donos da Mevi. O nome da empresa têm as iniciais de seus sobrenomes.
Portfólio:

Vinhos Reserva: Os vinhos da linha Reserva são feitos com uvas de vinhedos selecionados que foram envelhecidos por um ano em barricas de carvalho francês e americano.
San Gimignano
Cabernet Sauvignon Roble
Malbec Roble
Syrah Robles

Barricas del Plata
Cabernet Sauvignon Roble
Syrah Roble
Malbec Roble

Vinhos Clássicos - Varietais: os vinhos Varietais da linha são feitos com 100% das cepas, sem contato com madeira.
San Gimignano
Malbec
Cabernet Sauvignon
Chardonnay

Barricas del Plata
Cabernet Sauvignon
Malbec
Bornada
Chardonnay
Torrontés
Malbec Rosé.

Leia também: Principais produtores da Argentina - Bodega Angulo Innocenti

Queijos e vinhos pelo mundo - Chevreton de Mâcon (Maconnais)

Pequeno queijo cônico também chamado de Mâconnais, elaborado de forma artesanal com leite de cabra na cidade de Mãcon, no sul da Borgonha. Dependendo da época, o queijo também pode ser feito a partir de leite de vaca ou uma combinação de ambos os leites.
Possui AOC desde 2005.
De cor marfim, firme, cremoso e macio. À medida que amadurece, marcas de mofo azul podem começar a envolver o queijo, transformando-o de marfim para azulado, sua crosta se torna cinza e a pasta endurece.
Originalmente o Chevreton de Mâcon era o lanche dos viticultores acompanhado de vinhos locais.
Desde sempre, as cabras e as videiras estâo intimamente ligadas nesta região. E por boas razões, elas pastam nas encostas das videiras onde está a grande maioria de sua comida. Por outro lado, fornecem o estrume necessário para a videira.
Na época, o queijo de cabra e o vinho em maior totalidade eram a principal renda dos camponeses.
Hoje, a produção de queijo chega ao mesmo nível que o negócio do vinho, e a região goza de uma forte reputação em toda a Europa. A rota do vinho que atrai muitos turistas contribuiu bastante para esta fama.
Quando o assunto é vinho, o jovem Mâconnais irá liberar alguns sabores herbáceo, então, na hora da harmonização opte por um Mãcon-Village (Chardonnay), enquanto o Mâconnais mais amadurecido, terá um sabor mais lácteo e mais salgado, portanto, na hora de harmonizar opte por um tinto frutado Mâcon (Gamay Noir).

Você sabia...
Maconnais está localizada no sul da Borgonha, se estende por 50 km, entre Sennecey-le-Grand ao norte e Saint-Véran até a fronteira de Beaujolais. O Maconnais produz vinhos tintos de Pinot Noir e Gamay, mas é famoso pelos seus brancos feitos de Chardonnay.
O Mâconnais é uma sub-região da Borgonha. Além disso, há denominações regionais da Borgonha, uma denominação sub-regional Mâcon e cinco denominações municipais específicas.
Denominações regionais da Borgonha
Bourgogne
Coteaux Bourguignons
Bourgogne Aligoté
Bourgogne Passe-tout-Grains
Bourgogne Mousseux
Crémat de Bourgogne
Denominação sub-regional Mâcon
Mâcon é uma denominação  sub-regional da Borgonha que produz vinhos brancos, vinhos tintos e poucos rosés.
Na denominação de Mâcon, podemos adicionar :
As palavras "Villages" para vinhos brancos.
Um nome geográfico que indica o nome da comuna de origem das uvas.
Ou a menção "primeur" ou "nouvelle" para vinhos brancos ou rosés do ano.
As cinco denominações comunais:
As cinco denominações comunais têm os seguintes nomes:
Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Saint-Véran e Viré-Clessé. Nessas comunas, os solos e as numerosas e variadas exposições das encostas dão diferentes vinhos de uma parcela para outra, de uma localidade para outra e na mesma comuna. Essas variedades geográficas menores são chamadas de "Climat". O nome do rótulo de origem controlada comunitariamente (Poully-Vinzelles, Poully-Fuissé, Poully-Loché, Saint-Véran e Viré-Clessé) pode ser seguido pelo nome de Climat que caracteriza a denominação. Os vinhos produzidos são apenas vinhos brancos da casta Chardonnay.

Leia também: Queijos e vinhos pelo mundo - Cheddar