A dica de hoje é um delicioso Polvo à Feira
Como uma boa neta de galego, sei que a cozinha galega é cheia de ingredientes, pratos e receitas maravilhosas. É difícil resistir a um Bolo de Santiago, a uma empanada galega, quem dirá a um Polvo à feira! A maneira mais típica de preparar o polvo na Galícia, tanto que este prato é conhecido no resto da Espanha como Pulpo a lá Gallega.
O prato original e tradicional, o autêntico Polvo à feira, consiste apenas em polvo cozido, sal grosso, páprica e azeite. A variante comumente chamada de Polvo a galega introduz cachelos como acompanhamentos.
Cachelos são batatas cozidas na própria água do cozimento do polvo que adquire sua cor e sabor.
O prato é uma das atrações culinárias mais representativas da Galícia. Sua dificuldade está em obter o ponto exato de cocção, uma perfeita textura do polvo: nem muito duro nem muito mole.
Não há um consenso em relação a finalização do prato, se a páprica é doce, picante ou uma mistura de ambas, depende do gosto particular de cada um.
O sal deve ser grosso, de boa qualidade, para dar um toque crocante ao morder o polvo, o azeite também deve ser colocado generosamente, obtendo assim, uma mistura perfeita com o sabor da páprica e o restinho da água do cozimento do polvo. Acompanha o Pan Gallego um pão IGT feito com trigo país.
Se optar por acompanhá-lo com cachelos, saiba que as batatas são servidas quebradas com a faca, não cortadas e, também cobertas com bastante azeite, uma pitada de páprica e sal.
Um prato tão tradicional pede um vinho regional na harmonização, não há vinho melhor que o vinho galego, sendo a harmonização mais popular com vinho D.O Ribeiro branco ou tinto.
Na falta deste, optei por um Alvarinho que, mesmo não sendo espanhol, cumpriu seu papel.
Quinta de Gomariz Alvarinho - Portugal
Um branco fresco de sabor amplo se encaixou perfeitamente com a textura do polvo.
Que tal preparar essa delícia de prato?
Eu como sempre, contribuo com a receita:
Ingredientes:
Polvo, azeite, páprica doce e sal marinho grosso
Preparo:
Se o polvo estiver fresco, ele deve ser colocado em uma superfície dura, a tradição indica que deveria haver 33 golpes para amaciar sua carne antes do cozimento em água sem sal. Mas se o produto estiver congelado, não será necessário, o processo de congelamento amolece naturalmente o polvo sem perder seu sabor ou suas propriedades.
Deixe-o descongelar naturalmente na geladeira, após esse período, encha uma panela grande com cerca de 2 litros de água. Quando começar a ferver, pegue o polvo pela cabeça, e mergulhe os tentáculos na água por 3 a 4 segundos e retire (seus membros começam a encolher). Quando a água voltar a ferver, repita a operação cerca de 3 vezes.
Só depois, vamos deixá-lo cozinhar por 40 minutos (sua cozedura dependerá do tamanho do polvo, por isso é aconselhável perfurá-lo de vez em quando para saber se esta em seu ponto)
Depois desse tempo, desligue o fogo e deixe o polvo descansar por mais 10 minutos com a panela tampada.
Retire o polvo da panela , corte os tentáculos com uma tesoura em fatias de 1 cm de espessura e coloque sobre uma placa de madeira. Regue-o com azeite virgem abundantemente e salpique sal grosso e páprica. Não se esqueça de ter o pão a mão, pois você não vai resistir em mergulha-lo no molhinho que fica depois de ter terminado o polvo.
Você sabia...
Na Galícia se reconhecem oficialmente 5 Denominações de Origem Controlada.
DOC Ribeiro
DOC Valdeorras
DOC Rias Baixas
DOC Ribeira Sacra
DOC Monterrei
Vamos nos ater a DOC Ribeiro ( a harmonização sugerida para o prato de hoje)
DOC Ribeiro é uma das denominações galegas mais populares e peculiares. O vinho Ribeiro começou a ser elaborado nos tempos romanos, mas o verdadeiro boom deste vinho foi com o reimplante e estudo das vinhas pelos monges nesta área de produção. Os vinhos DOC Ribeiro são na maioria brancos (90% da produção).
São classificados em:
Vinho Branco - Produção maioritária são elaborados em sua maioria com a uva Treixadura, acompanhada de outras variedades em menor proporção (Godello, Albariño, Palomino, entre outras). Eles tendem a ser vinhos jovens com alto potencial de envelhecimento na garrafa. Vinhos harmônicos, frescos, aromáticos e gastronômicos.
Vinho Tinto - Representam 10% da produção e sua personalidade é marcada pelas uvas autóctones como Caiño, Ferron, Soúson, Brancella.
Vinho Tostado - Vinho naturalmente doce com uma longa tradição no Ribeiro, feito com 100% de uvas autóctones.
Espumante - Elaborado pelo Método Tradicional (Branco ou Rosé) com variedades autóctones.
Ribeiro Casta - Branco e Tinto diferem da categoria Ribeiro pois são elaborados com 100% uvas autóctones.
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