Pesto de amêndoas - Gewürztraminer Zanotto

Beber, Comer e Amar...

Prontos para a segunda receita de molho pesto?

Continuemos em terras sicilianas, já preparamos o pesto de pistache de Bronte (ver post anterior) agora o Má está na cozinha preparando Pesto alla Trapanese.

Ter todos eles sob os olhos certamente será mais prático e ajudará você a escolher o pesto que mais gosta, ficando mais confiante para temperar pratos de massas, acompanhar e aromatizar carnes e peixes, ou preparar bruschettas, saladas e canapés.

Conta a lenda que foram os marinheiros genoveses, vindos do Oriente, que apresentaram aos sicilianos do Porto de Trapani o seu tradicional pesto, o tipicamente verde feito com manjericão, alho e pinholes. Os marinheiros de Trapani reformularam a receita, trocando os ingredientes pelos típicos do território siciliano ( tomates, amêndoas e aglio rosso di Nubia). Assim nasceu o pesto vermelho.

Tradicionalmente o Pesto alla Trapanese acompanha o Busiate, uma massa típica de Trapani que, graças ao seu formato em espiral, retém o molho em seu interior.

Na zona de Trapani, este prato leva o nome de Busiate cu I'agghia.

Alternativamente, você pode usar spaghetti, bucatini ou linguine. 

Segundo a tradiçao local um bom prato de Busiate cu I'agghia deve ser acompanhado por berinjelas fritas e um bom copo de vinho tinto siciliano.

Mas quando o assunto é vinho nós do BCA gostamos de sair fora da caixinha, experimentar...

Se por um lado o Pesto alla Trapanese é completamente diferente do genovês, certamente têm em comum a suculência e a intensidade aromática e gustativa.  Seu sabor é menos gorduroso, pois a acidez do tomate ajuda a deixá-lo mais leve no paladar. Acredito que vinhos aromáticos, de corpo médio, frescos e com persistência olfato-gustativa bem perceptível combinem bem com o prato.

Escolhi o Gewürztraminer Zanotto 2022 da Vinícola Campestre - Vacaria - Rio Grande do Sul -  Brasil

Vinho perfumado com aromas frutados e florais, equilibrado na acidez e doçura e de boa persistência na boca.

Vamos a receita:

Pesto alla Trapanese

100 gramas de folhas frescas de manjericão

100 gramas de amêndoas cruas e sem sal

4 tomates italianos maduros

1 dente de alho (sem a parte verde de dentro)

Queijo pecorino q.b

Azeite q.b

Sal se necessário

Preparo:

1. Toste levemente as amêndoas levando-as ao forno por 5 minutos (dependendo do forno).

2. Escalde os tomates em água fervente, retire as cascas e as sementes.

3. No pilão, amassar o alho com um pouco de azeite.

4. Adicionar as amêndoas e pilar acrescentando azeite se a mistura estiver muito seca.

5. Adicionar os tomates picados, as folhas de manjericão, e o pecorino.

6. Pile até obter um pesto bem homogêneo, acerte o sal se necessário, seu pesto está pronto basta cozinhar a massa e " Mangia che ti fa bene"

Saúde Sempre!

Até semana que vem.

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Pesto de Pistache - Vinho Pinot Grigio

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Pesto de Pistache.

Quando ouvimos a palavra pesto, a maioria de nós pensa no pesto de manjericão, que na verdade é o pesto genovês. No entanto, exitem diferentes tipos de pestos sobre os quais queremos falar ao longo das semanas.

Vamos aprender juntos como preparar pestos diferentes, convidativos e fáceis de fazer.

Quando o assunto é vinho, por ser um molho aromático e untuoso, o pesto pede um vinho capaz de realçar seu sabor e aroma, de criar uma harmonia certa e ao mesmo tempo desengordurar o paladar da untuosidade dos ingredientes.

Opte por vinhos brancos jovens, aromáticos, de boa acidez que conferem uma sensação de frescura ao paladar.

Voltando ao pesto de pistache, ele é típico da Sicília, uma terra onde há um cultivo abundante de pistache, entre os quais se destacam os famosos pistaches de Bronte.

Em Bronte, os pistaches são cultivados em solos vulcânicos, no terreno ensolarado do Monte Etna e nas Montanhas Nebrodi.

Na Sicília, os pistaches usados no pesto são colhidos na hora, sem sal e não torrados.

Em outras palavras, eles são crus. Isso, é claro, aumenta a cor verde do molho.

Nem todo mundo pode encontrar pistache siciliano, mas qualquer pistache bom e cru funciona bem.

A receita é bem simples: Pistaches crus, azeite, queijo e sal.

Na Sicília, Caciocavallo Ragusano DOP é frequentemente usado em vez de parmesão, com um sabor mais intenso. Como não temos o Ragusano, para intensificar os sabores, o Marcelo usou uma mistura de Parmesão com Pecorino.

Cremoso, mas cravejado de muitos pedacinhos de pistaches, que lhe dão um toque crocante acompanhou na perfeição um spaghetti, o conjunto da obra ficou fresco, aromático de consistência encorpada e aveludada com um sabor levemente adocicado. Para entrelaçar tudo escolhi um Pinot Grigio brasileiro.

Pinot Grigio EU+EU Safra 2022 - Vinícola Pedras da Quinta Vinhos Autorais

Feito na Serra do Sudeste - Rio Grande do Sul

Jovem, delicado, aromático e fresco.

Rico em frutas tropicais e floral.

Vamos a receita:

250 gramas de pistache cru e sem sal

Queijo parmesão quanto baste

Queijo pecorino quanto baste

Azeite quanto baste

Sal 

Preparo:

1. Em uma panela com água fervente coloque os pistaches crus e sem a casca, deixe por cerca de 2 minutos (isso facilitará a retirada da pele roxa dos mesmos). 

2. Escorra-os e retire a pele roxa que os cobre.

3. Uma vez sem as peles, coloque os pistaches no almofariz, juntamente com 1 colher de azeite, pile.

4. Vá acrescentando alternadamente os queijos e o azeite e continue pilando até obter a textura desejada.

5. Sirva com espaguete.

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Saúde sempre!

Beijoa no coração.