Antepasto de abobrinha e vinho

Os antepastos têm a função de estimular a curiosidade e o apetite.
Servidos no início da refeição, precisam de um vinho próprio, que dará sequência para o serviço do prato principal.
Lembre-se que o jantar ainda não começou, então, evite servir vinhos encorpados e de altor teor alcoólico. Ofereça um espumante brut ou brancos jovens e delicados, levando naturalmente em consideração as características do antepasto servido.
Hoje, o Marcelo preparou um antepasto de abobrinha, que foi ao forno com temperos, cebola, azeitona, azeite e vinagre.
Mesmo com a tendência doce da abobrinha, não é fácil aproximar um vinho da sensação acética de um antepasto como este, mesmo que seja pequena, como no nosso caso. Dependendo da quantidade de vinagre que seu antepasto possui , você pode acabar arruinando o seu vinho. Normalmente para apoiar a força acética, eu sempre uso um Espumante.
Agora se você preferir harmoniza-lo com um vinho branco, aconselho brancos macios e aromáticos, como um Gewurztraminer aromático ou um Müller Thurgau.
Fique longe de vinhos tintos, pois toda a sensação tânica do vinho será acentuada.
Agora, caso você compre um antepasto pronto (em conserva no vinagre) é preferível evitar o vinho pois o "azedo" exacerbado vai dificultar muito o emparelhamento.
Que tal preparar essa iguaria para seu final de semana?
Eu como sempre, contribuo com a receita:

Antepasto de abobrinhas
Ingredientes:
5 abobrinhas (pequenas tipo italiana) cortadas em rodelas bem finas (uso fatiador)
2 cebolas picadas
4 dentes de alho inteiros
Azeitonas verdes cortadas em rodelas q.b
Pimenta dedo-de-moça q.b
Sal q.b
Orégano q.b
Cheiro verde q.b
1/2 xícara de azeite
1/4 xícara de vinagre de vinho branco
Preparo:
Misture bem e leve ao forno coberto com papel alumínio por 1 hora ou até a abobrinha ficar al dente.

Brie Fondant e Espumante brasileiro

Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando Brie Fondant.
O queijo Brie é um grande símbolo da gastronomia francesa. Além do Brie de Meaux e de Melun que possuem AOC, a região de Brie (entre Sena e Marne) também produz o Brie Coulommiers, o Brie de Montereau e o Brie de Nangis.
Todos são produzidos com leite cru de vacas.
A receita de hoje é um Brie assado, coberto com cranberry  embebidas em vinho do Porto, nozes, cebola roxa e bacon. Um prato simples e elegante, que sempre faz sucesso.
O Marcelo na hora de escolher o brie opta sempre pelo queijo com a massa amarela palha que não escorre. Dependendo do brie, a crosta será mais ou menos branca, as vezes com listras vermelhas. Uma outra dica é que ele sempre escolhe o queijo mais fino em espessura, que amadurece muito melhor e, portanto tem mais sabor.
Essa deliciosa receita é acompanhada apenas de pão fresco, de preferência baguete e de um Espumante. Essa foi a harmonização escolhida.
O Espumante fica ao seu critério, aqui no BCA sempre damos preferência ao Espumante brasileiro, um dos melhores do mundo.
As notas aromáticas de flores e frutas, e o frescor do Espumante brasileiro tornará a harmonização espetacular!
Que tal preparar essa iguaria para seu fim de semana?
Eu, como sempre contribuo com a receita.

Brie Fondant
Ingredientes:
1 peça de Brie grande
100 gramas de bacon picado
1/2 xícara de cranberry secas
1/4 de xícara de nozes
75 ml de vinho do Porto
1 cebola roxa picada

Preparo:
1. Em uma tigela misture os cranberry com o vinho do Porto e deixe hidratar por 15 minutos.
2. Preaqueça o forno 180 graus Celsius
3. Em uma frigideira refogue a cebola e o bacon até ficarem dourados e remova o excesso de gordura. Adicione o cranberry juntamente com o líquido (vinho do Porto). Deixe reduzir, quase secar e adicione as nozes.
4. Coloque o queijo em uma folha de alumínio. Levante o papel ao redor do queijo para evitar que ele escorra durante o cozimento, disponha o recheio sobre o queijo.
5. Coloque em uma assadeira e asse por cerca de 10 minutos
6. Sirva quente e inteiro, acompanhado de baguete.

Você sabia...
A elaboração de Espumantes no Brasil teve início em 1931, no município de Garibaldi/RS. O autor do primeiro Espumante brasileiro foi o imigrante italiano Manoel Peterlongo. Dois anos depois a vinícola Peterlongo era inaugurada no país, dando início a trajetória do Espumante brasileiro.
Quem já degustou um Espumante da vinícola Peterlongo certamente reparou na palavra champagne estampada em seus rótulos, mas você sabe porque a Peterlongo é a única vinícola no Brasil que pode usar o termo champagne em seus rótulos?
Segundo o site da vinícola "O direito de utilizar a denominação champagne para identificar e divulgar seus produtos está garantido, em caráter definitivo e irrevogável, pelo Supremo Tribunal Federal.
O ganho de causa em favor da Peterlongo justifica-se porque, no caso da vinícola gaúcha, o termo champagne está relacionado ao método de elaboração da bebida, e não como Denominação de Origem. O emprego do termo como referência ao processo de fabricação (champanhização) não pode, portanto, ser qualificado como falsa Indicação de Procedência. Pois a denominação vem seguida do nome do produtor e da expressão "Indústria brasileira". "

Tradicional Sopa de Acelga

A temperatura está amena  aqui em Sampa, clima propício para um sopa.
Porém, combinações de vinhos e sopas não são fáceis.
A razão é o confronto quente/frio. As sopas são servidas bem quentes, o que está em clara oposição à temperatura de serviço do vinho. De qualquer forma, ao procurar o vinho certo, lembre-se do principal ingrediente e da textura.
Eu particularmente sempre recorro a vinhos fortificados como um Jerez, pois eles podem (neste caso) ser servidos em temperatura ambiente ( essa noite a temperatura está em torno dos 19 graus Celsius) e diminuir o impacto quente/frio no palato.
Além disso. o alto teor alcoólico, vai ter condições de aguentar a alta temperatura da sopa.
A sopa em questão é uma Sopa de Acelga com batatas, muito prática e rápida de preparar e prazerosa de degustar.
Não jantou? Ainda dá tempo de prepará-la.
Eu como sempre, contribuo com a receita:
Sopa de acelga e batatas
Ingredientes:
3 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
Azeite q.b
2 litros de caldo de legumes
1 maço pequeno de acelga fatiada
4 batatas médias cortadas em cubos
Sal, pimenta e noz-moscada q.b
Preparo:
1. Frite o alho e a cebola no azeite
2. Acrescente a acelga e as batatas.
3. Cubra com o caldo de legumes.
4. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
5. Deixe cozinhar até a batata estar bem macia.
6. Sirva