Poeira Cabernet Franc - Cozido de Cordeiro

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Cozido de Cordeiro.

Um cozido muito fácil de fazer, aconchegante, farto com uma carne super saborosa e macia.

Os sabores são ricos e profundos, dando a impressão de ter passado o dia interiro no forno.

Os pedaços de cordeiro neste esnsopado derretem na boca.

Para harmonizar escolhi um Cabernet Franc brasileiro.

"Poeira que trago do longo caminho"

Cabernet Franc 2020 - Elaborado pelo Método Natural pelas mãos do vinhateiro Rubem Kunz, com uvas de Monte Belo do Sul - Brasil

Fermentação espontãnea com leveduras nativas, não foi clarificado, nem filtrado.

Ainda jovem, este Cabernet Franc é muito aromático com aromas vibrantes de fácil reconhecimento da cepa.

Frutado, elegante, com uma boa quantidade de sabores de frutas negras, mas também sabores herbáceos e terrosos.

Acidez marcante, mas sem exagerar.

Possui uma sutil leveza, mas traz uma delicada força em seu aroma e corpo.

Combinado com o cozido de cordeiro, revelou um toque de "chocolate apimentado" delicioso!

Aliás, por possuir tantas notas aromáticas é um vinho bem gastronômico.

O casamento de cordeiro, cogumelo Paris, aromáticos (alecrim e louro) e legumes ficou divino!

Que tal prepara essa iguaria para seu fim de semana?

Eu como sempre, contribuo com a receita:

1 1/2 kg de carne de cordeiro ( pernil e costelas) cortados em pedaços

250 gramas de bacon em cubos 

1 bandeja de cogumelos Paris cortados pela metade

1 ceboa grande picada

4 dentes de alho picados

2 folhas de louro

1 raminho de alecrim

1/4 xícara de farinha de trigo

1 1/2 xícara de vinho tinto seco 

4 xícaras de caldo de carne caseiro

1 colher (sopa) extrato de tomate

5 batatas  cortadas em quatro

3 cenouras cortadas em pedaços grandes

Ervilhas frescas q.b

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Em uma panela grande que possa ir ao forno, refogue o bacon em fogo médio até dourar e liberar a gordura. Retire o bacon com uma escumadeira , transfira para um prato grande e reserve.

2. Tempere os pedaços de cordeiro aparados e picados com sal e pimenta a gosto.

Polvilhe 1/4 de xícara de farinha. Misture bem de modo que todos os pedaços fiquem cobertos por farinha.

3. Frite os pedaços enfarinhados de cordeiro na gordura do bacon quente  (em 2 etapas ) em fogo médio até dourar (3-4 min de cada lado) e transfira para o mesmo prato do bacon.

4. Ainda na mesma panela, adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione o alho e refogue mais 1 minuto, mexendo sempre. Adicione 1 1/2 xícara de vinho tinto seco, raspando o fundo da panela (deglaçar).

Adicione os cogumelos cortados ao meio, leve para ferver e cozinhe por alguns minutos sem a tampa. Préaqueça o forno a 180 graus. 

5. Retorne o bacon e o cordeiro para a panela e adicione 4 xícaras de caldo de carne, o extrato de tomate, a folha de louro e o raminho de alecrim, as ervilhs frescas, tempere tudo com sal e pimenta a gosto. adicione as batatas e as cenouras e misture bem (os legumes devem estar todos submersos no líquido) deixe ferver, cubra com a tampa e transfira com cuidado para o forno préaquecido por 1 hora e 45 minutos. Quando termnar as batadas e o cordeiro ficarão bem macios.

Dicas do Má:Corte o cordeiro em pedaços médios para facilitar a cocção.

Para um cozido com menos gordura, antes de servir retire o excesso de óleo da superfície ao sair do forno.

Shakshuka simples e delicioso!

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Shakshuka, um delicioso prato do Oriente Médio, em voga há alguns anos.

É um prato muito versátil de ovos escalfados em um ensopado de tomates ( por vezes tomates e pimentões), azeite, cebola e alho. É comum encontrá-lo temperado com cominho, páprica, pimenta e noz-moscada. Muitas vezes é servido na frigideira de ferro em que foi prepardo, junto com uma pilha de pão pita para mergulhar no molho e na gema de ovo mole.

Shakshuka se traduz "misturado" sua simplicidade e seus sabores garantem sua popularidade.

Como um prato tradicional, existem muitas variações e origens incertas.

Quaisquer que sejam suas origens e qual seja a melhor maneira de prepará-lo, shakshuka, é excelente no café da manhã, brunch, almoço ou jantar.

Quando o assunto é vinho, os sabores e texturas multifacetados do shakshuka faz com que minha escolha número um em termos de compatibilidade e ocasião ( pois servimos o shakshuka no brunch), seja um vinho espumante elaborado com  100% Chardonnay.

Naturalmente ricos em acidez, os vinhos espumantes, limpam o paladar e "cortam" alimentos ricos ( o que é sempre bem-vindo logo pela da manhã).

Escolhi um Espumante brasileiro.

Garibaldi Chardonnay Brut 2020

Encruzilhada do Sul - Brasil - 12g/l de açúcar residual.

Fresco e muito aromático.

Que tal preparar essa maravilha?

Eu como sempre, contribuo com a receita:

Shakshuka ingredientes:

2 latas de tomate pelati 

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 pimenta vermelha (sem sementes) cortada ao meio

1 colher (chá) de páprica doce

1 colher (chá) cominho moído

1 colher (café) noz-moscada

60 ml de azeite extravirgem

6 ovos grandes ou 7 pequenos

Sal q.b

pimenta-do-reino q.b

Salsa picada q.b

Preparo:

1. Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o azeite. Adicione a cebola e refogue até começar a murchar, junte o alho e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo para que não queime.

2. Junte a pimenta, os tomates, a páprica, o cominho e a noz-moscada, tempere com sal a gosto. Reduza o fogo e cozinhe o molho até engrossar e reduzir um pouco, cerca de 5 minutos.

3. Com uma colher, faça 6 pequenos poços dentro do molho e quebre um ovo em cada um, de modo que o molho os envolva. Tampe a frigideira e cozinhe até o ponto desejado, cerca de 6 minutos para gema mole.

4. Salpique salsa fresca, tempere os ovos com uma pitada de sal e pimenta-do-reino e sirva com pão (usamos Pita)

A salada que está desbancando a caprese- Morango, Manjericão e Feta

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Salada de Morangos, Manjericão e Feta.

Quando as temperaturas estão em torno dos 32 graus, o desejo de cozinhar é posto a prova. No entanto, quando o tempo está quente, como hoje, temos a oportunidade de preparar pratos super rápidos para nos refrescarmos.

Essa salada de Morangos com manjericão e queijo feta é a nova queridinha do momento, está desbancado a Caprese em termos de sabor e praticidade.

Visualmente encantadora, perfumada e levemente picante.

Neste prato a acidez do morango encontra a cremosidade do queijo feta, e combinado com o manjericão forma uma casamento perfeito (morango e manjericão nasceram um para o outro).

Quando o assunto é vinho, um Rosé frutado e fresco combina perfeitamente com a acidez do prato, a frescura do vinho vai contrabalançar a gordura proporcionada pelo queijo feta e o azeite. Além disso, as pequenas notas de morango que podem ser encontradas no vinho

vão muito bem com o próprio morango e com o manjericão.

Escolhi um Rosé 100% Cinsault

Premier Rendez-Vous Rosé - Languedoc - Roussillon - França

Frutado e fresco- frutas cítricas, frutas vermelhas frescas e notas florais.

Que tal preparar essa iguaria?

Eu como sempre, contribuo com a receita:

Ingredientes:

500 gramas de morangos

200 gramas de queijo feta

1 maço de manjericão Basílico (manjericão-de-folha-larga)

azeite q.b

sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Lave os morangos, escorra-os e retire os talos, corte-os ao meio.

2. Lave e retire as folhas do manjericão.

3. Disponha os morangos e as folhas de manjericão numa saladeira, tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

4. Polvilhe queijo feta esfarelado (veja foto) por cima .

5. Sirva acompanhado de croutons

Verrine salgada surpreenda-se!

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Verrine com creme de abacate e presunto cru.

A maioria dos bistrôs parisienses servem pelo menos um verrine: doce ou salgado multi-texturizados em um copo.

No caso dos verrines salgados são ideais para variar os prazeres do aperitivo. Frios ou em temperatura ambiente, oferecem-nos a oportunidade de uma colcha de retalhos de sabores e texturas que se adaptam as estação e os desejos.

Normalmente os verrines são em camadas com cores contrastantes o que os torna atraente, servidos em copos transparentes, mostrando assim, toda sua beleza.

Hoje, o Marcelo preparou o de creme de abacate e presunto cru, para que você tenha uma idéia e se renda aos verrines.

Mas você pode usar sua criatividade e criar o seu próprio ou  adaptar suas receitas favoritas, basta buscar o contraste, mas também a harmonia, não deixe todas as camadas apimentadas, salgadas ou muito ricas.

Quando o assunto é vinho, a diversidade dos verrines é um desafio na hora de harmonizar .

Uma dica para realçar o nosso, ou qualquer outro verrine que você venha a fazer, é apostar nos aromas frutados com uma agradável frescura, permitindo ao paladar passar de um sabor ao outro sem saturar.

Uma taça de vinho branco pela sua frescura e aromas sutis, é um ótimo companheiro para um verrine salgado de aperitivo.

Um Chardonnay sem madeira, um Viognier, mas cuidado para não escolher um vinho muito aromático e exuberante, o que pode "apagar" o seu prato.

Um espumante que tenha em sua composição Pinot Noir e Chardonnay, é uma boa pedida.

Seja qual for a versão do verrine não escolha um vinho que seja muito poderoso para não prejudicar o casamento. Um vinho leve e fresco vai perfeitamente com qualquer verrine salgado.

Que tal preparar essa maravilha?

Eu como sempre, contribuo com a receita:

Verrine abacate e presunto cru

Ingredientes:

6 fatias de presunto cru

3 avocados

2 limoes sicilianos

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola

algumas gotas de Tabasco

120 gramas de tomates cerejas 

50 gramas de tomate seco

2 fatias de pão de sanduíche cordados em circulos

Sal e pimenta moída na hora

Preparo:

1.Colocar na tigela de um processador de alimentos o abacate com o suco dos limões, o azeite, a cebola cortada em quatro, a pimenta Tabaco, o sal e a pimenta-do-reino, misturar até obter um creme homogêneo.

2. Adicionar um pouco de água se necessário.

3. Retire a polpa dos tomates cereja e corte-os em cubos, corte os tomates secos e o presunto cru em pedaços. 

4. Montagem, em um copo transparente pequeno e longo (como o da foto) que alcance ao fundo uma colher de chá, monte em camadas seu verrine da seguinte forma.

Camada de baixo = creme de abacate seguida de uma rodela de pão de forma

Camada do meio = Tomate cereja + tomate seco

Camada de cima = presunto cru  

5. Finalize com um Grissini (palitos salgados)

Você sabia... 

Espumantes brasileiros

Os vinhos espumantes têm sido elaborado em diferentes regiões brasileiras.

Reãgio Sul , principalmente na Serra Gaúcha, à base de Chardonnay, Pinot Noir e Riesling, para os tradicionais, bem como de variedades moscatéis, para os espumantes doces.

Nordeste há duas condições bem distintas:

Vale do São Francisco, onde se produz vinhos tropicais, os espumantes moscatéis dominam, a partir dos moscatos Itália e Canelli, assim como os bruts e demi-secs brancos e rosados, a partir de Chenin Blanc, Verdejo, Sauvignon Blanc, Viognier, Arinto, Fernão Pires, Syrah e Tempranillo, pelo Método Charmat.

Chapada Diamantina, BA , a videira tem se mostrado bem adaptada a esta nova região, dando origem a vinho espumantes tradicionais de elevado potencial e tipicidade, que chegarão em breve nos mercados consumidores. Tais vinhos elaborados a parti de Chardonnay, Pinot Noir e Viognier.

Sudeste, nesta nova viticultura, os espumantes tradicionais à base de Chardonnay têm se mostrado com elevado potencial de mercado, qualidade e tipicidades únicas.

BCA completa 5 anos!!!

"Boa comida e bom vinho é o paraíso na Terra."

É com a frase de Henry IV, primeiro rei da França, que começo o post de hoje.

Afinal, são cinco anos seguidos, iniciando a semana ou desejando um bom fim dela.

Cinco anos traduzindo em palavras, receitas e harmonizações um pouco da nossa paixão, a enogastronomia.

Vivendo entre garrafas, temperos, quitutes e iguarias, aliciando os glutões de plantão.

Falar de vinho e comida é viciante, quando falamos, sempre fica algo por dizer, depois que você conhece esse mundo, é difícil sair dele.

O BCA foi criado para dividir nossas experiências enogastronômicas, para animar você a experimentar as variadas combinações de sabores, manter o espírito aberto e não ter medo de inovar.

Procuramos desmistificar que a harmonização entre comida e vinho é algo reservado apenas a ocasiões especiais. Não precisa ser difícil e nem dispendioso, sem regras, só litragem.

O Má na cozinha é um convite pra você se aventurar, Beber, Comer e Amar, eternizando seus melhores momentos.

Agradecemos muito pelo carinho, pelo feedback, pelo incentivo.

Que possamos seguir Bebendo, Comendo e Amando..

Que venham os próximos cinco anos! Saúde! 🍷