Mar e Monti harmonizado com Jerez

 Má na cozinha preparando...

Cesta de polenta com polvo.

Vamos descobrir como os sabores intensos da polenta com frutos do mar podem ser realçados e equilibrados por diferentes vinhos, criando uma experiencia gastronômica completa. 

Um Mar e Monti de respeito! Fácil de fazer, delicioso e surpreendente.

Um prato que combina o frescor do mar com a culinária de inverno.

Quando o assunto é vinho, a harmonização óbvia seria com vinhos brancos, certo?

Só que o polvo tem baixíssimo teor de iodo, por isso, combina muito bem com rosés encorpados e tintos jovens, brinque com vinhos macerados e procure vinhos cujos sabores lembrem o sabor do mar.

Nós, optamos pelo último, escolhemos um Jerez Fino.

Vinâ Marchanudo Alto Barrel Fermented 2022 - Valdespino.

Ao contrário do Jerez convencional, esse exemplar não recebe fortificação, entregando frescor, elegância, baixo teor alcoólico e uma salinidade apaixonante.

Que tal preparar essa maravilha?

Dica do Má!

Ao contrário da crença popular, longos tempos de cozimento não amaciam o polvo, mas sim o endurece. O tempo ideal de cozimento é cerca de 20 minutos, após os quais o fogo deve ser desligado e a panela tampada, até o seu resfriamento.

Preparo:

Cozinhe o polvo em água abundante com 2 folhas de louro, alguns grãos de pimenta e meia cebola.

Após esfriar, corte-os em pedaços pequenos deixando alguns tentáculos para decoração.

Em uma panela, coloque azeite quanto baste e refogue 2 dentes de alho picados, antes de dourar acrescente os pedaços de polvo juntamente com os tentáculos e 1 colher de páprica picante.

Salteie e vá acrescentando um pouquinho da água do cozimento do polvo para formar um caldinho e o polvo ficar suculento.

Acerte o sal, se necessário, acrescente pimenta mexa e reserve.

Faça a polenta como de costume, coloque em aros individuais, cave um buraco no centro, formando uma cesta e leve ao forno por 15 minutos.

Montagem:

Desenforme polenta e encha com os pedaços de polvo, decore com os tentáculos como na foto.

Sirva quente.

Saúde sempre!

Beijo no coração!

Que tal um bacalhau diferente e uma harmonização nada óbvia?

    

 Má na cozinha preparando...

Bacalhau a Viscaína, receita basca em que o bacalhau é o protagonista, mas é acompanhado por um molho vermelho intenso que certamente deixará você louco.

O molho, a alma desta receita, é feito com tomate, pimentão assado e cebola, proporcionando um sabor profundo e levemente adocicado.

A combinação da textura delicada e em lascas do bacalhau com os sabores robustos do molho é o que diferencia este prato.

E aí surge a pergunta:

Mas que vinho combina com bacalhau?

A resposta a essa pergunta é um dos exemplos mais claros de como o ingrediente principal fica em segundo plano na hora de harmonizar, e é a forma como o peixe é preparado que determina a escolha do vinho.

Bacalhau não combina apenas com vinhos brancos. Todos os pratos feitos com tomates, pimentões combinam perfeitamente com vinhos rosés mais encorpados, ou tintos jovens como, por exemplo, um Merlot.

Enquanto o molho borbulha na panela, deixe a música fluir, abra seu vinho e torne seu jantar um verdadeiro deleite para todos os sentidos.

Afinal, o que seria da vida sem Beber, Comer e Amar..       

Você vai precisar:

800g de bacalhau salgado

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

1/2 xícara de azeite

1/4 de salsa picada

2 latas de tomate pelado

1/3 xícara de azeitonas sem caroços e recheadas

1/4 xícara de alcaparras

3 batatas cozidas e cortadas em cubos

1 pimentão vermelho assado sem pele e sem sementes

1 colher (sopa) páprica

2 folhas de louro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Dessalgue o bacalhau.

Faça lascas grossas, descartando os espinhos e pele.

Refogue a cebola e o alho no azeite.

Adicione o tomate pelado, o pimentão, a páprica, o loro, salsa, bacalhau e as batatas, deixe cozinhar por 20 minutos, em fogo baixo, mexendo sempre.

Adicione as azeitonas e as alcaparras, cozinhe por mais 10 minutos ou até o molho encorpar.

Prove, acerte o sal e a pimenta

Acompanhe com pão, fica dos Deuses!

Não esqueça de me passar a playlist.

Saúde sempre!

Beijos no coração.

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Nhoque perfeito - Dica de vinho

 Sabe aquela receita de família que vira sua marca registrada e todos pedem incansavelmente?

Apresento-lhes o Nhoque da Carla, você não leu errado, hoje sou eu quem vai para a cozinha preparar uma das minhas especialidades, nhoque com ragu de linguiça.

Tenho o segredo do nhoque perfeito e como não sou uma guardiã ciumenta, vou compartilhá-lo com vocês!

Outro segredinho nosso...

É o ragu (molho) que determina a escolha do vinho.

Uma ótima dica para se ter em mente, todo o prato de massa, a prioridade na hora de harmonizar é sempre o molho.

Nosso ragu de linguiça tem suculência, untuosidade, muito sabor e uma pseudodoçura deliciosa.

Salivamos só de olhar para o espumante que escolhemos para acompanhar.

Ele tem o frescor necessário para limpar a gordura da linguiça, além da persistência aromática ideal para equilibrar o sabor do ragu.

Que tal aproveitar todos os segredinhos que acabei de contar e preparar essa delícia?

Para o nhoque você vai precisar:

6 batatas descascada e cozidas

1 xícara de farinha de trigo

1 ovo batido

1 colher (sopa) manteiga (outro segredo só nosso)

Sal a gosto

Preparo

Com o auxílio de um espremedor, numa tigela, esprema as batatas mornas, acrescente a manteiga, sal e o ovo levemente batido, misture até incorporar.

Em seguida, acrescente a farinha, mexa e verta numa superfície enfarinhada.

Amasse até obter uma massa lisa e homogênea, se necessário, acrescente aos poucos mais farinha, até que a massa não grude mais nas mãos, mas ainda esteja macia. (procure não ultrapassar 1/2 xícara).

Molde os nhoques e cozinhe em água fervente.

Se quiser as ranhuras como os da foto, pressione-os levemente contra as costas de um garfo.

Para o Ragu você vai precisar:

500g de linguiça toscana

2 latas de tomate pelatti

1 cebola grande picada

5 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de goiabada cascão (outro segredinho nosso)

Azeite o quanto baste

Sal e pimenta calabresa em flocos

Preparo

Cubra o fundo de uma panela com azeite e refogue a cebola e o alho, junte a linguiça sem a pele e despedaçada, frite-as.

Acrescente o tomate pelatti, a goiabada o sal e a pimenta.

Mexa e deixe apurar por 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez enquando.

Verta o molho no nhoque já cozido e me agradeça depois...

Pois essa receita é de mãe!

Saúde sempre!

Beijos no coração.

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Vinho Suave harmonizado com Poke

                                        

 O Marcelo fez Poke para o jantar, ficou tão bonito e gostoso que resolvi compartilhar.

Já teve matéria aqui no blog de harmonização com Aki Poke (atum, gergelim e cebola) muito consumido no Havaí.

Na ocasião, harmonizamos com um espumante extra brut brasileiro, onde as notas de torrefação do espumante aprimoraram os sabores terrosos do atum.

Aqui no ocidente o Poke criou vida própria, o céu é o limite para as diversas guarnições adicionadas á tigela.

Confesso, pegamos tudo o que tínhamos na geladeira e "tropicalizamos" o nosso poke.

Foi para tigela, uma porção generosa de barriga de porco, cogumelos, kani, manga, abacate e tamagoyaki (omelete japonesa) e shari (gohan temperado)

Na hora de escolher o vinho, optei por um vinho branco suave brasileiro.

Marcelle - Fausto - Pizzato

Elaborado com Chardonnay - Alvarinho e Moscato.

Vinho frutado, doce e com acidez bem colocada, que deu equilíbrio e frescor ao prato.

Passamos um final de domingo descontraído, divertido e diferente.

E você, já pensou com qual vinho acompanharia o seu poke

Diz ai nos comentários.

Uma ótima semana.

Saúde sempre!

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Rosbife - Aceto Balsâmico - Tannat

 Má na cozinha preparando...

Rosbife à moda italiana com adição do toque refinado do Aceto Balsâmico de Modena, uma das especialidade italianas mais apreciadas no mundo.

Foi nos dado de presente, com diversos outros mimos pelo amigo @misafutsal95, jogador do Mantova C5

Um prato de comer de joelhos, uma ligação única entre o sabor intenso do Aceto Balsâmico, as partes caramelizadas da carne e a picância do queijo.

Tudo entrelaçado a um tinto brasileiro da uva Tannat.

Tannat Gran Reserva Safra Histórica 2020 - Vinícola Fin @vinicolafinoficial 

Que com seus sabores intensos e complexos criam uma sinfonia perfeita.

Para o prato você vai precisar:

1 peça de filé mignon

3 colheres (sopa) mostarda amarela

3 colheres (sopa) molho inglês

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite quanto baste 

Queijo parmesão curado 

Aceto Balsâmico

Modo de preparo do Rosbife

Disponha a peça de carne num saco plástico grosso, coloque o molho inglês, mostarda, sal e pimenta, feche e misture bem.

Deixe marinando por 1 hora.

Regue com azeite o fundo de uma frigideira grande.

Disponha a carne (drenada) e sem mexer ou espetar, doure bem um lado e só depois o outro, não esquecendo de dourar também as laterais.

Deixe descansar por 10 minutos (dentro do forno) antes de cortar.

Com uma faca afiada, corte a carne em fatias bem finas e disponha em um prato.

Espalhe as lascas de parmesão por cima do rosbife

Regue tudo com um fio de aceto balsâmico..

Está pronto!

Sabor e simplicidade!

Saúde sempre!

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Babaganuche com indicação de vinho

 Má na cozinha preparando Babaganuche.

Beber, Comer e Amar...

Em meados do século XIX, os árabes de origem libanesa e síria atracaram em portos brasileiros trazendo consigo os encantos da culinária árabe.

A cozinha sírio libanesa reúne tradições mediterrâneas, européias e orientais.

Temos à mesa:

Babaganuche - pasta de berinjela, tahine, alho, limão e temperos.

Homus tahine - pasta de grão de bico, tahine alho e limão

Coalhada seca

Tabule - salada de salsa, tomate, hortelã e trigo.

Quando o assunto é vinho, para acompanhar essa diversidade de pratos, cada qual com seus temperos e aromas, os vinhos brancos sem barrica e espumanes são os mais indicados.

Que tal preparar esse delicioso babaganuche?

Eu como sempre, contribuo com a receita.

Ingredientes:

2 berinjelas grandes

1 cabeça de alho assado

1 colher (sopa) rasa de tahine

Suco de 1 limão

Zattar a gosto

Azeite a gosto

Sal a gosto

Preparo

Toste a berinjela na boca do fogão (ela vai cozinhar e defumar ao mesmo tempo), vá virando com o auxílio de uma pinça até a casca murchar.

Enquanto isso, pegue a cabeça de alho, envolva em papel  alumínio, regue com um fio de azeite e coloque para assar em forno médio, por mais ou menos 30 minutos.

Voltando a berinjela, assim que estiver com a casca murcha e queimada, com cuidado, retire da chama e vá retirando a casca (com ela ainda morna).

Passado os 30 minutos, retire o alho do forno e esprema-o com as mãos até separa-ló das cascas.

Em uma tábua, coloque as berinjelas sem casca e pique-as com o auxílio de uma faca, amassando ao mesmo tempo para que fiquem na consistência de uma pasta, junte o allho assado, o tahine, o suco do limão, o zattar, o sal e o azeite, continue o processo até obter a consistência desejada.

Acerte o sal.

Sirva com pão sírio.

Saúde sempre!

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Rota dos Vinhos de São Paulo - Vinícola Castanho

Beber, Comer e Amar ...

Dizeres do rótulo do vinho de hoje...

"Uma homenagem à nossa avó, Maria Conceição.

Sempre presente ao longo do crescimento da Castanho, deixou um legado de muito trabalho e conquista, um exemplo para todos nós."

É com essa linda declaração de amor feita pelos herdeiros da Vinícola Castanho que começo esse post.

Afinal, demonstrações de amor estão cada vez mais raras.

Foi este mesmo amor que sentimos ao visitar a Vinícola Castanho, vinícola familiar, muito charmosa localizada em Jundiaí e, que faz parte da "Rota dos Vinhos de São Paulo" dividida em cinco regiões:

Rota Circuito das Frutas em Jundiai

Rota dos Bandeirantes em São Roque

Rota Alta Mogiana em Ribeirão Preto

Rota Serra dos Encontros em Espírito Santo do Pinhal

Rota Alto da Mantiqueira em São Bento do Sapucaí

Totalizando 66 vinícolas participantes.

Fundada em 1968 a Vinícola Castanho começa a produção de vinhos finos em 2013, mas sem abandonar as raízes da produção de vinho de mesa.

Visitamos os vinhedos de Syrah e Cabernet Franc e descobrimos que outras castas estão em implantação.

O enólogo responsável João Aguinaldo Leme da Silva, vêm promovendo uma renovação constante do perfil do vinho daquela região.

Engrossando o coro do crescimento considerável da qualidade dos vinhos paulistas.

Na visita guiada degustamos rótulos premiados, vinhos tranquilo, espumantes e também a paixão do Marcelo, Vinho Fortificado!

O vinho em questão" o favorito da Dona Maria Conceição" é o

Santa Maria Fortificado.

Vinho licoroso fortificado, inspirado nos clássicos vinhos portugueses.

Para acompanhar, essa belíssima Pavlova preparada pelo Má, nos deliciamos combinando essas duas maravilhas.

De um lado, um vinho licoroso que homenageia uma avó que deixou um legado no vinho, do outro, uma sobremesa que homenageia á bailarina russa Anna Pavlova que deixou seu legado na dança sendo a "Morte do Cisne" sua peça mais famosa.

 Antes que você me pergunte como? 

Foi mais ou menos assim:

Um Chef do Hotel de Wellington criou o prato quando a bailarina ali se hospedou durante sua turnê mundial em 1926.

Voltando pra nossa harmonização, a combinação de merengue crocante, chantilly cremoso e frutas, cria um equilíbrio perfeito entre doçura e acidez.

O vinho realçou a sobremesa criando uma boa harmonia em boca.

Que tal preparar essa delícia?

Pavlova (versão adaptada)

Ingredientes

4 colheres (chá) de amido de milho

6 claras de ovos

1/2 colher (chá) sal

1 e 1/3 xícara de açúcar

1 colher (chá) extrato de baunilha

1 colher (chá) vinagre branco

Preparo:

Preaqueça o forno a 200 graus. 

Forre um tabuleiro com papel manteiga e espalhe uma das colheres de chá de amido de milho da receita. Reserve

Bata as claras em neve com o sal e quando começarem a incorporar e formarem picos moles, comece a acrescentar o açúcar, uma colher de cada vez, batendo sempre.

Acrescente o amido restante junto com a última colherada de açúcar, continue batendo até que fiquem bem firme e o açúcar tenha-se dissolvido completamente. Junte, então, a baunilha e o vinagre, mexendo, sem bater, até que fique tudo bem incorporado.

Despeje todo o merengue no centro do tabuleiro e modele com as costas de uma colher, Se desejar, poderá fazer uma cavidade mais profunda no centro para acomodar uma quantidade maior de creme chantilly no final.

Reduza a temperatura do forno para 100 graus.

Se seu forno não tiver essa graduação, regule a chama para o mínimo que conseguir e deixe a porta do forno entreaberta, usando uma colher de pau para segurar a porta.

Asse até formar um suspiro (craquelar) verificando de vez em quando.

Estará pronta quando estiver ligeiramente corada por fora e o interior estiver ainda macio.

Apague o forno e deixe que o merengue esfrie completamente dentro do forno.

Um ótimo dia.

Saúde sempre!

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