Mar e Monti harmonizado com Jerez

 Má na cozinha preparando...

Cesta de polenta com polvo.

Vamos descobrir como os sabores intensos da polenta com frutos do mar podem ser realçados e equilibrados por diferentes vinhos, criando uma experiencia gastronômica completa. 

Um mar e Monti de respeito! Fácil de fazer, delicioso e surpreendente.

Um prato que combina o frescor do mar com a culinária de inverno.

Quando o assunto é vinho, a harmonização óbvia seria com vinhos brancos, certo?

Só que o polvo tem baixíssimo teor de iodo, por isso, combina muito bem com rosés encorpados e tintos jovens, brinque com vinhos macerados e procure vinhos cujos sabores lembrem o sabor do mar.

Nós, optamos pelo último, escolhemos um Jerez Fino.

Vinâ Marchanudo Alto Barrel Fermented 2022 - Valdespino.

Ao contrário do Jerez convencional, esse exemplar não recebe fortificação, entregando frescor, elegância, baixo teor alcoólico e uma salinidade apaixonante.

Que tal preparar essa maravilha?

Dica do Má!

Ao contrário da crença popular, longos tempos de cozimento não amaciam o polvo, mas sim o endurece. O tempo ideal de cozimento é cerca de 20 minutos, após os quais o fogo deve ser desligado e a panela tampada, até o seu resfriamento.

Preparo:

Cozinhe o polvo em água abundante com 2 folhas de louro, alguns grãos de pimenta e meia cebola.

Após esfriar, corte-os em pedaços pequenos deixando alguns tentáculos para decoração.

Em uma panela, coloque azeite quanto baste e refogue 2 dentes de alho picados, antes de dourar acrescente os pedaços de polvo juntamente com os tentáculos e 1 colher de páprica picante.

Salteie e vá acrescentando um pouquinho da água do cozimento do polvo para formar um caldinho e o polvo ficar suculento.

Acerte o sal, se necessário, acrescente pimenta mexa e reserve.

Faça a polenta como de costume, coloque em aros individuais, cave um buraco no centro, formando uma cesta e leve ao forno por 15 minutos.

Montagem:

Desenforme polenta e encha com os pedaços de polvo, decore com os tentáculos como na foto.

Sirva quente.

Saúde sempre!

Beijo no coração!

Que tal um bacalhau diferente e uma harmonização nada óbvia?

 Má na cozinha preparando...

Bacalhau a Vascaína, receita basca em que o bacalhau é o protagonista, mas é acompanhado por um molho vermelho intenso que certamente deixará você louco.

O molho, a alma desta receita, é feito com tomate, pimentão assado e cebola, proporcionando um sabor profundo e levemente adocicado.

A combinação da textura delicada e em lascas do bacalhau com seus sabores robustos do molho é o que diferencia este prato.

E aí surge a pergunta:

Mas que vinho combina com bacalhau?

a resposta a essa pergunta é um dos exemplos mais claros de como o ingrediente principal fica em segundo plano na hora de harmonizar, e é a forma como o peixe é preparado que determina a escolha do vinho.

Bacalhau não combina apenas com vinhos brancos. Todos os pratos feitos com tomates, pimentões combinam perfeitamente com vinhos rosés mais encorpados, ou tintos jovens como, por exemplo, um Merlot.

Enquanto o molho borbulha na panela, deixe a música fluir, abra seu vinho e torne seu jantar um verdadeiro deleite para todos os sentidos.

Afinal, o que seria da vida sem Beber, Comer e Amar...

Você vai precisar:

800g de bacalhau salgado

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

1/2 xícara de azeite

1/4 de salsa picada

2 latas de tomate pelado

1/3 xícara de azeitonas sem caroços e recheadas

14 xícara de alcaparras

3 batatas cozidas e cortadas em cubos

1 pimentão vermelho assado sem pele e sem sementes

1 colher (sopa) páprica

2 folhas de louro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Dessalgue o bacalhau.

Faça lascas grossas, descartando os espinhos e pele.

Refogue a cebola e o alho no azeite.

Adicione o tomate pelado, o pimentão, a páprica, o loro, salsa, bacalhau e as batatas, deixe cozinhar por 20 minutos, em fogo baixo, mexendo sempre.

Adicione as azeitonas e as alcaparras, cozinhe por mais 10 minutos ou até o molho encorpar.

Prove, acerte o sal e a pimenta

Acompanhe com pão, fica dos Deuses!

Não esqueça de me passar a playlist.

Saúde sempre!

Beijos no coração.

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Nhoque perfeito - Dica de vinho

 Sabe aquela receita de família que vira sua marca registrada e todos pedem incansavelmente?

Apresento-lhes o Nhoque da Carla, você não leu errado, hoje sou eu quem vai para a cozinha preparar uma das minhas especialidades, nhoque com ragu de linguiça.

Tenho o segredo do nhoque perfeito e como não sou uma guardiã ciumenta, vou compartilhá-lo com vocês!

Outro segredinho nosso...

É o ragu (molho) que determina a escolha do vinho.

Uma ótima dica para se ter em mente, todo o prato de massa, a prioridade na hora de harmonizar é sempre o molho.

Nosso ragu de linguiça tem suculência, untuosidade, muito sabor e uma pseudodoçura deliciosa.

Salivamos só de olhar para o espumante que escolhemos para acompanhar.

Ele tem o frescor necessário para limpar a gordura da linguiça, além da persistência aromática ideal para equilibrar o sabor do ragu.

Que tal aproveitar todos os segredinhos que acabei de contar e preparar essa delícia?

Para o nhoque você vai precisar:

6 batatas descascada e cozidas

1 xícara de farinha de trigo

1 ovo batido

1 colher (sopa) manteiga (outro segredo só nosso)

Sal a gosto

Preparo

Com o auxílio de um espremedor, numa tigela, esprema as batatas mornas, acrescente a manteiga, sal e o ovo levemente batido, misture até incorporar.

Em seguida, acrescente a farinha, mexa e verta numa superfície enfarinhada.

Amasse até obter uma massa lisa e homogênea, se necessário, acrescente aos poucos mais farinha, até que a massa não grude mais nas mãos, mas ainda esteja macia. (procure não ultrapassar 1/2 xícara).

Molde os nhoques e cozinhe em água fervente.

Se quiser as ranhuras como os da foto, pressione-os levemente contra as costas de um garfo.

Para o Ragu você vai precisar:

500g de linguiça toscana

2 latas de tomate pelatti

1 cebola grande picada

5 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de goiabada cascão (outro segredinho nosso)

Azeite o quanto baste

Sal e pimenta calabresa em flocos

Preparo

Cubra o fundo de uma panela com azeite e refogue a cebola e o alho, junte a linguiça sem a pele e despedaçada, frite-as.

Acrescente o tomate pelatti, a goiabada o sal e a pimenta.

Mexa e deixe apurar por 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez enquando.

Verta o molho no nhoque já cozido e me agradeça depois...

Pois essa receita é de mãe!

Saúde sempre!

Beijos no coração.

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