Deixe-se seduzir por esta especialidade da charcutaria francesa.
Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando Rillettes de porco.
Perfeio para coquetéis, piquiniques e reuniões com amigos...
Coloque um belo pedaço de Rillette em um pequeno pedaço de pão tostado, não espalhe!Coloque delicadamente na boca e sinta-o derreter suavemente.
É de comer de joelhos.
Um verdadeiro mimo para o paladar que é comercializado em potes, com uma fina camada de gordura na superfície.
Sua origem remonta ao século XV, permaneceu por muito tempo como uma preparação doméstica, destinada desde o início a conservar a carne de porco.
Hoje em dia também encontramos rillettes de ganso e pato.
Como toda culinária tradicional, estas preparações deram origem a receitas locais muito variadas.
Os rillettes mais famosos são, os de Le Mans e Sarthe e os rillettes de Tours.
Pastoso, untuoso e saboroso, os Rillettes desfrutam da companhia de vinhos secos brancos que continua a ser referência para a charcutaria cozida, como Rillettes, Morcela, Paté ou Terrine, pois sua gordura tende a colidir com os taninos dos vinhos tintos. Para quem gosta de sabores mais frutados, o vinho Rosé dá um toque de frescor a esse tipo de charcutaria.
Que tal preparar essa iguaria para seu fim de semana, abrir um branco vivo e ser feliz?
Eu como sempre, contribuo com a receita:
Rillettes de Porco
Paleta de porco 2/3
Toucinho de porco (só gordura) 1/3
1 cebola
1 dente de alho
tomilho
manjerona
alecrim
louro
pimenta-do-reino moía grossa
sal a gosto
Preparo:
Em uma panela de ferro ou caçarola de fundo grosso derreta o toucinho, acrescente a cebola, o alho e as ervas, refogue.
Em seguida adicione a paleta refogue mais um pouco tomando cuidado para a carne não corar, tempere com sal e pimenta e adicione 1 xícara de água, deixe ferver, abaixe o fogo (mínimo) tampe a panela e cozinhe por 2 horas. Mexa de vez enquando, se preciso coloque mais água um pouquinho por vez pois a carne não pode grudar no fundo da panela e nem dourar.
Após cozida retire a carne e reserve o líquido que sobrou.
Bata a carne no almofariz ou na batedeira para virar uma pasta.
Em seguida misture o líquido reservado.
Coloque em potes de vidro esterelizados e cubra com filme plástico.
Deve descansar por pelo menos 24 horas antes de consumir.
