Beirute - O sanduíche original

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Beirute.

Aqui em casa tem sempre espaço para um bom vinho e um belo sanduíche.

Carla, pode harmonizar sanduíche com vinho?

Não só pode como deve! 

Os sanduíches como qualquer prato, provocam diferentes reações na boca, dependendo do recheio temos untuosidade, condimentação, suculência, acidez, amargor, e até mesmo o peso do sanduíche como um todo (se ele é mais digerível, ou de difícil digestão) vai nos direcionar para as combinaçôes com o vinho, sendo assim, o corpo do vinho deve estar equilibrado com o peso do sanduíche.

Então, se joga no fim de semana e desfrute desta experiência gustativa deliciosa.

Se a lenda diz que Lorde Montagu, o quarto Conde de Sandwich - Inglaterra, foi a primeira pessoa  do mundo a intercalar um recheio entre duas fatias de pão. É fato, que o Beirute foi criado em Sâo Paulo.

Sim! o sanduíche nascido Beiruth, surgiu no restaurante Bambi, da Alameda Santos, em 1950. Resume-se a pão árabe aberto, recheado com fatias finas de rosbife, rodelas de tomate, lâminas de muçarela e orégano, cortado em quatro partes.

Seu criador Fares Sader, imigrante libanês, proprietário do Bambi deu o nome Beirute para homenagear sua cidade natal.

Nosso Beirute "original" é um sanduíche com um certo peso na boca, pois leva carne e muçarela, também tem uma boa intensidade de sabores o que nos leva a escolher um vinho tinto seco de médio a bom corpo.

Optei por um exemplar brasileiro de Minas Gerais - Colheita de Inverno

Maria Maria Eva Syrah 2018

Boa Esperança - Minas Gerais - Brasil

100% Syrah - 14,3 álcool

Aromas de frutas vermelhas, cereja, couro e louro.

Em boca taninos macios, boa acidez, corpo médio, fácil de beber.

Que tal preparar esse delicioso Beirute?

Eu como sempre, contribuo com a receita.

Ingredientes (rende 1 sanduíche )

1/2 kg de largato limpo, sem gordura (essa quantidade de carne dá para uns 6 sanduíches)

4 rodelas finas de tomate com casca

1 pão árabe

5 fatias finas de muçarela

Orégano para salpicar

Sal a gosto

Preparo

1. Em uma panela (pode ser de pressão), cozinhe a carne em água com sal, até ficar macia. Evite que passe demais, para não perder o suco.

2. Depois de fria, corte a carne em finas fatias. Para um beirute serão utilizadas de quatro a cinco fatias. 

3. Salpique as rodelas de tomate com sal.

4. Abra o pão árabe ao meio. De um lado do pão, coloque de 4 a 5 fatias de rosbife e, em cima, as rodelas de tomate. Do outro lado, disponha as fatias de muçarela e salpique um pouco de orégano.

5. Leve as duas metades (abertas) ao forno bem quente (preaquecido a 250 graus), por cerca de 5 minutos. Retire, feche o beirute e retorne-o ao forno por mais 5 minutos.

6. Sirva o sanduíche imediatamente, cortado em quatro partes.

(Reeceita de Fares Sader, o criador do sanduíche, em São Paulo, SP)

Fontes: J.A.Dias Lopes - Sanduíches

ABIP 

Delicioso Arroz de Polvo - Vinho Shiraz

 

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Arroz de Polvo.

Sabe aquele prato único, de sabor marcante e visual magnífico?

A receita de hoje é assim, apetitosa, completa e de encher os olhos dos comensais.

Seja ao estilo português tipo "malandrinho" ( que segundo aprendi com uma amiga de nacionalidade portuguesa) é cozido em maior volume de caldo; seja ao estilo espanhol, muito apreciado na Galícia (terra dos meus avós), ou ao estilo baiano, sim!!!! o arroz de polvo também é um prato típico em Salvador, muito comum no litoral baiano, principalmente em botecos.

Hoje, o Marcelo contou com a ajuda mais do que especial de seu afilhado Victor, juntos prepararam essa iguaria de comer de joelhos.

O prato é uma adaptação da receita disponibilizada na internet do chefe Claude Troisgos, que usa vinho Shiraz na cocção.

Para harmonizar escolhi o mesmo Shiraz.

Mas Carla, o tanino do vinho combinado com o iodo presente nos frutos do mar, não vai causar a tal sensação metálica na boca?

É aí que está o pulo do gato! O polvo possui baixíssimo teor de iodo, sendo assim, não vai metalizar o seu vinho.

É claro que alguns vinhos tintos harmonizam melhor com a carne de polvo, ira depender da receita, dos ingredientes e do modo de cocção do mesmo.

Mas garanto que polvo e vinho tinto formam um casal perfeito.

Quanto ao vinho, além de ter sido acrescido no preparo do prato, dando um plus na harmonização, o Shiraz de hoje caiu como uma luva, a garrafa foi num piscar de olhos, e os comensais beneficiados pela acidez do mesmo, repetiram a iguaria.

Amitié Colheitas Shiraz 2020  - 14% álcool

Colheita de Inverno por meio de dupla poda

Terroir Serra da Mantiqueira - Minas Gerais

Estágio: 6 meses de barrica de carvalho frances

Elaborado com uvas colhidas em tempo seco na região de Andradas - Sul de Minas

Cor rubi intensa, aromas de frutas maduras vermelhas e negras, chocolate, especiarias doces, toque de pimenta preta e defumado.

Corpo médio, boa acidez, tanino redondo, álcool bem integrado.

Que tal preparar essa iguaria?

Eu como sempre, contribuo com a receita.

Ingredientes do polvo

1,5 kg de tentáculos de polvo congelados

2 mãos de sal grosso

azeite q.b

1 cabeça de alho cortada ao meio

1 cebola em cubos grandes

1 cenoura cortada em cubos grandes

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

Água fervente q.b

Preparo;

1. Descongele o polvo

2. Disponha os tentáculos do polvo em uma tigela, acrescente sal grosso e massageie os tentáculos imprimido força, por 5 minutos.

3. Lave bem em água corrente.

4. Em uma panela de pressão coloque azeite até cobrir o fundo, deixe esquentar e acrescente o alho, a cenoura, a cebola e as ervas, mexa bem.

5. Junte os tentáculos inteiros e refogue-os até ficarem vermelhos.

6. Cubra com água fervente e feche a panela de pressão.

7. A partir do momento em que o vapor começar a sair, conte 10 minutos de cozimento.

8. Retire a pressão da panela e abra a tampa.

9. Retire o polvo e reserve o caldo.

10. Corte os tentáculos em pedaços médios e reserve.

Ingredientes do arroz

2 colheres de azeite extra virgem

200 gramas de chorizo espanhol (ou linguiça calabresa) em rodelas

200 gramas de bacon em cubos

2 cebolas roxas picadas

1/4 de pimenta dedo-de-moça picada

20 azeitonas pretas sem caroço

100 ml de cachaça

200 ml de vinho shiraz

400 gramas de arroz

150 ml de tomate pelati em cubos

Caldo coado do polvo (fervente)

Sal, pimenta-do-reino e azeite q.b

Preparo:

1. Em uma panela refogue no azeite o chorizo e o bacon.

2. Adicione o polvo cortado e caramelize bem.

3. Junte a cebola, a pimenta dedo-de-moça, as azeitonas e refogue.

4. Flambe com cachaça.

5. Junte o vinho tinto e refogue bem

6. Acrescente o arroz e deixe suar mais um pouco.

7. Cubra com o caldo do polvo fervente.

8. Cozinhe semi tampado em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

9. Quando estiver quase secando, vá adicionando mais caldo de polvo.

10. Com 8 minutos de cozimento, junte o tomate pelati e misture bem.

11. Acrescente mais caldo de polvo quando necessário, misturando bem.

12. Com 16 minutos de cozimento, acrescente sal e pimenta-do-reino, regue com azeite, misture, confira se o arroz está cozido, desligue o fogo e sirva a seguir.

O Beber, Comer e Amar deseja uma ótima Páscoa para todos.

" Por que Deus permite

que as mães vão se embora?

Mãe não tem limite,

é tempo sem hora,

luz que não se apaga

quando sopra o vento

e chuva desaba,

veludo escondido

na pele enrugada,

água pura, ar puro,

puro pensamento.

Morrer acontece

com o que é breve e passa

sem deixar vestígio.

Mãe, na sua graça,

é eternidade.

Por que Deus se lembra

- mistério profundo -

de tirá-la um dia?

Fosse eu Rei do Mundo,

baixava uma lei:Mãe não morre nunca,

mãe ficará sempre

junto de seu filho

e ele, velho embora,

será pequenininho

feito grão de milho.:

(Carlos Drummond de Andrade)