Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando Hong Shao Rou.
"Hong Shao" é um método de cozimento chinês no qual cozinha-se a carne em molho de soja até obter uma caramelização.
Originário de Xangai e Hunan, é considerado um prato caseiro e normalmente a carne usada na preparação é a barriga de porco.
As versões diferem de acordo com as regiões, o famoso estilo Hunan, estilo favorito do presidente Mao, tem o açúcar mascavo derretido em óleo quente até obter a cor caramelo. Outra variante a de Xangai envolve o molho de soja escuro, que desempenha papel fundamental na cor do prato, ambos possuem uma cor vermelha caramelizada capaz de conquistar os olhos mais resistentes.
Uma iguaria doce, salgada, gelatinosa que servida com arroz cozido à vapor, seduz com seus sabores exóticos.
É exatamente esta amplitude de sabores, especiarias e cores que nos direcionam para a escolha do vinho.
Um tinto aveludado pelas especiarias. Os blends dominados pela Syrah vão aguçar os taninos na caramelização do prato.
Vamos a receita:
Ingredientes:
500 gramas de barriga de porco
1 maço de cebolinha
2 colheres (sopa) molho de soja branco
1 colher (sopa) molho de soja preto
20 gramas de açúcar mascavo
2 anis estrelado
10 gramas de gengibre fresco cortados em rodelas
2 folhas de louro
1 colher (sopa) vinagre de arroz
150 ml de vinho amarelo Shaoxing (com pouco sal 0,08 g por 100 ml)
250 ml da água coada do cozimento.
Preparo:
Cortar a barriga em cubos de 2-3 cm
Colocar os cubos em uma panela, adicionar a cebolinha, cobrir com água fria e levar ao fogo alto.
Assim que começar a ferver e formar uma espuma na surperfície, retire essa espuma com o auxílio de uma colher. Em seguida, escorra (reservando a água do cozimento devidamente coada) e lave a carne em água corrente.
Coloque a carne em uma wok pequena e deseje o vinho de arroz Shaoxing e água coada do cozimento (mal cubra a carne). Adicione o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinagre de arroz, o gengibre, o anis e o louro.
Leve ao fogo para que tudo ferva completamente. Cubra com uma tampa e abaixe o fogo. Cozinhe por 50 minutos. Teste um pedaço da carne com um garfo para verificar a maciez. Se passar sem muita resistência, você está pronto para a próxima estapa.
Durante este processo, lembre-se de mexer a carne 1 ou 2 vezes. Se notar que o líquido está secando muito, adicione uma pequena quantidade de água do cozimento quente para evitar que queime.
Após essa etapa, retire os aromáticos, aumente o fogo, adicine o açúcar mascavo ao líquido do cozimento e deixe ferver bem. Á medida que o açúcar derrete e a água evapora, o caldo reduzirá drasticamente seu volume e ficará espesso.
Durante o processo mexa os cubos de carne de vez em quando para garantir que cada um ganhe cor e brilho.
Retire do fogo quando o caldo for apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela ( o excesso de cozimento pode queimar o moho).
Sirva com arroz branco cozido á vapor e cebolinhas para decorar o prato.
Bom apetite
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