Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando Pesto de Pistache.
Quando ouvimos a palavra pesto, a maioria de nós pensa no pesto de manjericão, que na verdade é o pesto genovês. No entanto, exitem diferentes tipos de pestos sobre os quais queremos falar ao longo das semanas.
Vamos aprender juntos como preparar pestos diferentes, convidativos e fáceis de fazer.
Quando o assunto é vinho, por ser um molho aromático e untuoso, o pesto pede um vinho capaz de realçar seu sabor e aroma, de criar uma harmonia certa e ao mesmo tempo desengordurar o paladar da untuosidade dos ingredientes.
Opte por vinhos brancos jovens, aromáticos, de boa acidez que conferem uma sensação de frescura ao paladar.
Voltando ao pesto de pistache, ele é típico da Sicília, uma terra onde há um cultivo abundante de pistache, entre os quais se destacam os famosos pistaches de Bronte.
Em Bronte, os pistaches são cultivados em solos vulcânicos, no terreno ensolarado do Monte Etna e nas Montanhas Nebrodi.
Na Sicília, os pistaches usados no pesto são colhidos na hora, sem sal e não torrados.
Em outras palavras, eles são crus. Isso, é claro, aumenta a cor verde do molho.
Nem todo mundo pode encontrar pistache siciliano, mas qualquer pistache bom e cru funciona bem.
A receita é bem simples: Pistaches crus, azeite, queijo e sal.
Na Sicília, Caciocavallo Ragusano DOP é frequentemente usado em vez de parmesão, com um sabor mais intenso. Como não temos o Ragusano, para intensificar os sabores, o Marcelo usou uma mistura de Parmesão com Pecorino.
Cremoso, mas cravejado de muitos pedacinhos de pistaches, que lhe dão um toque crocante acompanhou na perfeição um spaghetti, o conjunto da obra ficou fresco, aromático de consistência encorpada e aveludada com um sabor levemente adocicado. Para entrelaçar tudo escolhi um Pinot Grigio brasileiro.
Pinot Grigio EU+EU Safra 2022 - Vinícola Pedras da Quinta Vinhos Autorais
Feito na Serra do Sudeste - Rio Grande do Sul
Jovem, delicado, aromático e fresco.
Rico em frutas tropicais e floral.
Vamos a receita:
250 gramas de pistache cru e sem sal
Queijo parmesão quanto baste
Queijo pecorino quanto baste
Azeite quanto baste
Sal
Preparo:
1. Em uma panela com água fervente coloque os pistaches crus e sem a casca, deixe por cerca de 2 minutos (isso facilitará a retirada da pele roxa dos mesmos).
2. Escorra-os e retire a pele roxa que os cobre.
3. Uma vez sem as peles, coloque os pistaches no almofariz, juntamente com 1 colher de azeite, pile.
4. Vá acrescentando alternadamente os queijos e o azeite e continue pilando até obter a textura desejada.
5. Sirva com espaguete.
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