Pesto Calabrese (pimenta)

Beber, Comer e Amar...

Para o nosso terceiro Pesto da série de postagens, sairemos da Sicília em direção à ponta da bota italiana,  a Calabria. 

Este breve passeio vai aguçar seu apetite... Bem, vamos agora te contar um pouco mais dessa especialidade gastronômica,  o Pesto Calabrese. 

Um dos melhores e mais conhecidos primeiros pratos típicos da Calabria é a massa fria com pesto, ideal para comer no verão. Preparado com tomates, pimentões vermelhos, ricota defumada crotonesa, cebola roxa tropea e claro, pimenta.

Sem dúvida o vermelho é a cor evocada pela cozinha calabresa.

O Pesto da Calabria nosso protagonista de hoje é um molho frio simples e saboroso, que além de temperar massas, pode ser passado no pão caseiro quentinho e crocante. 

A bem da verdade, séria impróprio chamá-lo de pesto já que a preparação não requer nenhuma passagem pelo almofariz. 

Quando o assunto é vinho ao provar o prato você perceberá que o pesto calabrese é rico em doçura e aroma, ligeiramente picante, untuoso e suculento.  

Requer portanto um vinho branco macio e saboroso, fresco e persistente. 

Um Espumante Brut também vai bem,  ele consegue equilibrar a suculência,  a tendência doce, picante e aromática do prato. 

Porém, ao preparar o prato cuidando com a pimenta! Se seu pesto ficar muito picante, a combinação com o vinho torna-se inútil. 

Vamos a receita:

Pesto Calabrese

Ingredientes:

300 gramas de pimentões vermelhos 

500 gramas de tomates cereja

1 cebola grande roxa

100 gramas de ricota defumada

100 gramas de queijo pecorino

10 gramas de manjericão 

10 gramas de pimenta calabresa em flocos

Azeite q.b

Sal q.b

Preparo:

1. Deite um fio de azeite numa frigideira grande e, quando estiver bem quente, junte às rodelas finas de cebola e os pimentões cortados em juliene (sem sementes e sem as partes brancas) 

2. Frite em fogo médio até a cebola murchar e os pimentões amolecerem. 

3. Adicione os tomates cereja cortados em quatro, tempere com sal  e continue cozinhando por mais 15 minutos  em fogo baixo.

4  Desligue o fogo, junte a pimenta, o manjericão picado,  misture e deixe arrefecer uns minutos.

5. Despeje o molho num recipiente e, usando um mixer, reduza tudo a um creme liso e homogêneo. 

6. Mexa delicadamente, acrescentando a ricota e o pecorino ralados, vá afinando o molho com azeite até obter a consistência desejada. 

Sirva com rigatoni ou com a massa de sua preferência. 

Um ótimo Carnaval!

Saúde Sempre!!!

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