terça-feira, 6 de abril de 2021

Saltimbocca típico romano



Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando Saltimbocca.
Como todo prato tradicional a Saltimbocca encontra espaço em muitas cozinhas por toda a Itália, apresentando pequenas variações dependendo da região em que é preparada, enrolada, levemente enfarinhada ou até mesmo acrescida de vinho.
Sua origem é controversa, Pellegrino Artusi, escritor, gastrônomo e crítico culinário, em sua obra "La scienza in cucina e l'arte de mangiar bene" de 1891, uma verdadeira "bíblia" da gastronomia italiana que demorou 20 anos para ser finalizada, com 790 receitas de diversas regiões, atribui à Roma a origem da Saltimbocca. No livro, descreve o prato com precisão, relembrando o que havia comido no Venetian, um restaurante romano muito popular do final do século XIX.
Como a tradição romana não permite variações, o Marcelo foi fiel ao preparo de Artusi e fez o tradicional Saltimbocca Alla Romana, que consiste em fatias de vitela temperadas levemente com sal e pimenta, acrescidas de 1 fatia de presunto cru, e 1/2 folha de sálvia, seguras por um palito e cozidas na manteiga.
O sabor redondo e encorpado da Saltimbocca pede um vinho com boa acidez e de bom corpo para acompanhá-la.
Escolhi um Chianti Classico


Villa Masti, de cor rubi brilhante, aromas de frutas vermelhas e especiarias , na boca é fresco confirmando o nariz.
Que tal preparar sua Saltimbocca para o fim de semana?
Eu como sempre, contribuo com a receita:

Saltimbocca Alla Romana
Ingredientes:
4 fatias médias de vitela
4 fatias de presunto cru
4 folhas de sávia
50 gramas de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Antes de mais nada bata levemente as fatias de vitela com um batedor de carne,isso as tornará ainda mais macias, tempere levemente com sal e pimenta.
Cuidadosamente coloque uma fatia de presunto e uma folha de sálvia em cada uma , e em seguida prenda tudo com o auxilio de um palito.
Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo e adicione a Saltimbocca, regando-a com cuidado para não deixar secar.
Dourar rapidamente dos dois lados, lembre-se de não cozer muito do lado com presunto para que o mesmo não endureça.
Sirva quente.

Você sabia...

O Chianti Classico é elaborado com corto mínimo de 80% Sangiovese, até 10% canaiolo, até 15% de outras uvas tintas inclusive Cabernet Sauvignon e Merlot.
É produzido entre as cidades de Siena e Florença, nos tipos : 
Annata, Riserva e Gran SElezione.
















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