Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando Chambaril, um cozido de ossobuco e legumes, servido com pirão feito com o caldo do cozimento adicionado de farinha de mandioca.
No Brasil o ossobuco chegou com os colonizadores portugueses que aportaram no Recife. Por esse motivo, há quem afirme que o chambaril, assim hoje nacionalmente conhecido, é um prato tipicamente pernambucano. Mas na verdade ele se tornou um prato típico das regiões Norte e Nordeste.
No Tocantins, onde recebe o nome de chambari, o prato é reconhecido como Patrimônio Cultural e Gastronômico do Estado.
Assim, como o nome do prato pode mudar de acordo com a região, o seu preparo também varia.
O chambari tocantinense é preparado com tomates, mandioca cozida e temperos.
A versão que o Marcelo preparou hoje é a pernambucana que acompanha pirão e arroz branco.
A diversidade cultural e originalidade, faz com que a gastronomia no Brasil, seja mapeada por região. Nossa cozinha teve influências africanas, indígenas e europeias.
Segundo o chefe Rodrigo de Oliveira "Estamos vivendo um grande momento na gastronomia. Além de expoentes mundiais como Alex Atala, temos hoje, uma geração de grandes chefes espalhada pelo Brasil, com estilos próprios, redefinindo e atualizando as cozinhas regionais."
*Alex Atala é o chefe proprietário do restaurante D.O.M, em São Paulo, que ficou em sexto lugar na lista dos cinquenta melhores restaurantes do mundo de 2013. Atala foi relacionado como quadragésimo quarto na lista das pessoas mais influentes do mundo, da revista Time. Nas palavras de seu colega, o chef René Redzepi, do restaurante Noma. "Ele se rendeu à enorme tarefa de remodelar a cultura alimentar latino-americana. Sua filosofia de usar ingredientes nativos na alta gastronomia encantou o continente"
O chambaril é um prato substancioso, com toques adocicados em virtude dos legumes acrescidos ao cozimento, mas também com presença marcante de ervas como o coentro e especiarias como o cominho e a pimenta-do-reino.
Então, na hora de escolher o vinho para harmonizar, tenha cuidado na escolha do tinto, que não pode ser muito tânico para não bater de frente com essas ervas e especiarias, caso contrário, elas serão acentuadas.
Pensando nisso, escolhi um Merlot brasileiro para acompanhar o prato.
Merlot Vinícola Gheller
Mais uma vez a vinícola Gheller aparecendo no BCA.
Quem nos acompanha sabe que procuramos diversificar ao máximo vinhos e vinícolas, para que juntos, possamos conhecer um pouco de tudo.
Porém, a Gheller, vinícola fundada em 2005 estabelecida na linha quinta - Pinheiro Machado, Município de Guaporé, na região serrana do RS, vem nos chamando atenção pelo excelente trabalho em todo o seu portifólio, desde os vinhos de entrada até os top de linha, se destacam pela qualidade e preço justos.
Os 12 hectares de plantações de videiras, que começaram com apenas 3 hectares de Cabernet Sauvignon com mudas trazidas da França, contam hoje com as variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat, Pinot Noir, Chardonnay, Ugni Blanc (Trebbiano). Estão implantando mais 1 hectare de Syrah, Teroldego e Barbera.
A produção é limitada ao máximo de 8 toneladas por hectare, reforçando o foco na qualidade.
Um terroir propício para o cultivo de videiras, com solos escuros, invernos intensos, temperaturas negativas e queda de geada durante todo o período de dormência das parreiras.
Quem degusta um Gheller tem orgulho de ser brasileiro!
Este Merlot da safra 2010 tem 13% vol, passa 12 meses por barrica e foi engarrafado em 2012.
Na taça um púrpura intenso, aromas de frutas vermelhas (cereja madura), madeira sutil, ameixa, café e especiarias (cravo).
Em boca taninos domados, aveludados, uma gostosa acidez, vinho macio e equilibrado, com um final de boca persistente, harmônico e saboroso.
Um vinho com preço surpreendente, uma qualidade fenomenal, brasileiríssimo!
Que tal preparar essa iguaria?
Eu, como sempre, contribuo com a receita:
Chambaril pernambucano
Ingredientes para a carne:
600 gramas de chambaril (ossobuco)
3 tomates maduros picados
1 cebola grande picada
1 pimentão vermelho sem sementes picado
1 pimentão verde sem sementes picado
3 dentes de alho amassados
pimenta-do-reino a gosto
pimenta de cheiro a gosto
1 colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de óleo
Coentro fresco a gosto
Cebolinha fresca a gosto
Sal q.b
3 litros de água para o cozimento
Preparo (marinada da carne)
Tempere o chambaril com todos os ingredientes e deixe descansar por 24 horas.
Depois, aqueça uma frigideira com um fio de óleo e sele a carne dos dois lados, até dourar.
Em seguida coloque a carne em uma panela de fundo grosso, juntamente com todos os temperos da marinada e deixe refogar.
Acrescente 3 litros de água e deixe cozinhar por mais ou menos 2 horas e meia.
depois dese tempo, cheque a carne, se estiver bem macia, retire da panela e reserve.
Ingredientes do cozido
4 batatas grandes cortadas em duas partes
2 cenouras cortadas em 2 partes
Abóbora japonesa sem casca cortada em cubos grandes
Preparo
Coloque as batatas, os pedaços de abóbora e as cenouras no caldo do cozimento da carne até ficarem cozidas sem desmanchar, retire do caldo e reserve.
Ingredientes pirão
farinha de mandioca cru q.b
Preparo
Coe o caldo, corrija o sal e leve ao fogo para fazer o pirão. Assim que o caldo aquecer novamente, vá colocando a farinha de mandioca crua pouco a pouco sem parar de mexer até engrossar. Aqueça a carne e os legumes e sirva.
Arroz branco opcional.
Vinícola Gheller
Vinhos Finos, Rosé, Branco, Tinto e Espumante
Contato:
https://vinicolagheller.lojaintegrada.com.br/
E-mail vinicola@gheller.com.br
telefone: (54) 98118-2862
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