Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando Comida Sírio Libanesa.
Em meados do século XIX, os árabes de origem libanesa e síria atracaram em portos brasileiros, trazendo consigo os encantos da culinária árabe.
A cozinha sírio libanesa reúne tradições mediterrâneas, europeias e orientais.
Conceitos como entrada e prato principal servidos separadamente não são adotados. Com diversas travessas espalhadas pela mesa, o que importa para os árabes é a quantidade e a diversidade de comida servida. O único prato que é servido separadamente é a sobremesa.
A fartura e a variedade servem também para homenagear e mostrar afeto do anfitrião para com o convidado.
Temos à mesa:
Hummus tahini - pasta de grão-de-bico, com tahine, alho e limão.
Coalhada seca de iogurte
Tabbouleh - salada de salsa, tomate, hortelã e trigo.
Kafta - espetinho de carne moída e especiarias.
Mehshi - charuto de folha de uva com carne e arroz.
Quibe assado e pão pita.
Quando o assunto é vinho, para acompanhar essa diversidade de pratos, cada qual com seus temperos e aromas, os vinhos brancos e espumantes são os mais indicados.
Pela facilidade, escolhi um Espumante brasileiro, que combinou perfeitamente com o frescor da hortelã empregada em algumas preparações.
Mas se tiver oportunidade, não deixe de degustar essas iguarias com um bom vinho libanês, que com uma vinicultura de mais de 6000 mil anos, é um dos países que produz vinho há mais tempo no mundo.
Apesar de vários fatores terem atrapalhado o desenvolvimento da produção do vinho libanês (guerras, problemas sociais e políticos). A partir da segunda metade do século XIX, com a atuação dos jesuítas, e reforçado pelo mandato francês no Líbano no período entre as Guerras Mundiais. Nas últimas décadas, o vinho libanês vem atingindo um lugar de destaque no cenário mundial.
Procure por vinhos do Vale do Beqaa - principal região vinícola do Líbano, onde se localiza os lendários Château Ksara e Château Musar, ou Batroun que possui sua própria rota de vinhos "La Route des Vins Nord".
Que tal preparar essas iguarias árabes para seu final de semana?
Eu como sempre, contribuo com a receita:
Hummus Tahini
ingredientes:
250 gramas de grão-de-bico cozido e sem pele
2 colheres (sopa) tahine
1 dente grande de alho espremido
suco de 1 limão
sal q.b
azeite q.b
preparo:
Em um processador coloque o grão-de-bico cozido e sem pele e processe até obter uma pasta, se necessário acrescente 1 colher (sopa) de água.
Coloque a pasta em uma tigela e acrescente os demais ingredientes, mexa bem até obter uma pasta uniforme, acerte o sal.
Derrame na superfície azeite e sirva.
Coalhada seca
Aqui usamos o artifício da coalhada pronta e só deixamos drenando em um pano (na geladeira), para separar o liquido por cerca de 12 horas.
Tabbouleh
ingredientes:
1/2 xícara de chá de trigo para kibe já hidratado, escorrido e espremido.
3 tomates picados sem sementes
1 cebola picada
1 maço de hortelã picado
2 maços de salsa picada
sal, azeite e suco de limão q.b
preparo:
Misture todos os ingredientes e tempere com sal, azeite e suco de limão.
Kafta
Ingredientes:
700 gramas de carne moída
1 xícara de chá de salsa picada
10 folhas de hortelã picada
1 colher de chá de pimenta síria
1 colher de sopa de cominho
1 cebola média ralada
2 dentes de alho bem socados
sal q.b
Preparo:
Juntar todos os ingredientes em um recipiente misturá-los.
Moldar as kaftas no palito de churrasco.
Untar com azeite uma assadeira e distribuir as kaftas , pincelar mais azeite em cada uma delas e levar para assar em forno preaquecido.
Mehshi - charutinho de folha de uva (40 unidades)
Ingredientes:
1 cebola média cortada em rodelas
1 cabeça de alho descascada e separada em dentes
3 colheres sopa de manteiga
sal e pimenta síria a gosto
1 copo de arroz cru lavado e escorrido
300 gramas de patinho moído
40 folhas de uva, novas
2 tomates cortados em rodelas (opcional)
1 copo de suco de limão
Pimenta-do-reino a gosto.
Recheio:
Misture o arroz cru com o patinho moído, o sal, a pimenta síria e a do reino. Reserve
A folha:
Lave bem cada uma das folhas. Em uma panela ferva um pouco de água e mergulhe, em partes, as folhas de uva na água fervente por no máximo 1 minuto e reserve.
o charuto:
Abra a folha de uva e coloque um pouco de recheio no centro. Dobre os dois lados cobrindo o recheio. Dobre a base prensando bem o recheio.
Enrole a base em direão à ponta.
Montagem e cozimento
Forre o fundo de uma panela com as rodelas de cebola, tomate, e os dentes de alho. e comece a enfileirar os charutinhos acima.
Coloque a manteiga, o suco de limão, e a água até 2 dedos acima dos charutos
Cubra com um prato invertido e tampe a panela
Deixe em fogo baixo por aproximadamente 90 minutos, ou até os charutinhos ficarem macios.
Quando finalizado o cozimento, use o prato do cozimento para escorrer o caldo, e disponha somente os charutos na travessa para servir.
Quibe assado
250 gramas de trigo para kibe hidratado, escorrido e espremido
1 kg de patinho moído
1 cebola média em cubinhos
4 dentes de alho espremidos
2 colheres de sopa de zattar
folhas picadas de hortelã
pimenta síria q.b
1 colher de sopa de manteiga
pequenos cubinhos de manteiga
preparo:
Misature todos os ingredientes (menos os cubinhos de manteiga) formando uma massa homogênea.
Transfira para uma assadeira untada, alise com as mão até preencher toda a assadeira e, com uma faca, corte a massa em losangos.
Distribua pequenos cubinhos de manteiga entre os losangos e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 30 minutos.
Acompanhe os pratos com pão Pita e bom apetite!
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