Petisco e vinho - combinação perfeita

Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando Bolinho de Mortadela.
Isso mesmo, mortadela! Com seu aroma inconfundível e sua extrema suculência, um embutido que nasceu na Bologna - Itália, mas é muito popular aqui no Brasil.
A Mordadella da Bologna, que pode se vangloriar da marca IGT, é uma carne curada composta por carnes suínas cuidadosamente selecionadas que são trituradas através de três etapas diferentes em moedores de carne especiais. Em seguida, os cubos de gordura, que lhe atribui o sabor doce, preparados principalmente a partir da garganta do porco (chamados lardelli) são adicionados à carne moída. A mistura assim obtida é ensacada em diferentes tamanhos e sujeita a cozedura. O processo envolve o uso de fogões especiais de ar seco, com tempos de cozimento variando de algumas horas a um dia inteiro, dependendo do tamanho da bolsa. Segue um banho de água fria e uma parada em uma câmara de refrigeração que permite que o produto se estabilize.
Essa é a  rigorosa disciplina seguida por todas as empresas do Consórcio de Mortadella Bolognese IGP, cujos fabricantes passaram de geração a geração a receita original. A área de produção da Mortadella Bologna inclui o território das regiões de Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana, Marche, Lazio e a Província de Trento e é produzida exclusivamente com carne de porco cozida.
Aqui no Brasil,o preparo é diferente, em alguns casos, a mistura é 50% carne de porco e 50% carne de boi, forma-se então uma massa que é embutida em uma bexiga de boi, defumada e cozida em estufa a vapor, a uma temperatura de 75 a 80 graus célsius, durante 18 horas. Depois desse processo, ela deve ser resfriada com borrifadas de água e pendurada por 24 horas para secar.

Quando o assunto é vinho, a crocância que a fritura possibilita ao bolinho, combina por similaridade com as "bolhas" de um espumante.

Escolhi o Amitié Brut Rosé - Serra Gaúcha - Farroupilha

Elaborado com 60% Chardonnay, 30% Malvasia, 10% Merlot

Açúcar residual 10 g/L

De cor rosé vibrante

Nariz muito aromático frutas vermelhas e flores brancas.

Em boca é fresco, leve e jovial.

 

Que tal preparar essa delícia!? Eu como sempre, contribuo com a receita:
Bolinho de Mortadela
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de cebola picada
3 dentes de alho cortados finamente
450 gramas de mortadela  moída
3 colheres (sopa) de mostarda
1/2 pimenta de cheiro
Sal se necessário
300 ml de leite
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
Para empanar:

3 claras de ovo ligeiramente batidas 

Farinha de rosca

Preparo:
Aqueça o azeite  refogue a cebola, o alho, a pimenta, a mortadela moída, a mostarda e acerte o sal.
Junte a farinha e o leite.
Mexa até obter uma massa homogênea e firme.
Cozinhe até desgrudar do fundo da panela.
Quando esfriar, modele bolinhos
Empane e frite em óleo a 180 graus.

Você sabia...
As origens da IGP Mortadella Bologna encontra-se nos territórios da antiga Felsina etrusca, rica em madeira de carvalho que forneceu bolotas saborosas aos numerosos porcos locais.
A primeira evidência do que se acredita ter sido um produtor de mortadela é preservada no Museu Arqueológico de Bologna: Uma stele romana imperial em que, por um lado, são representados sete porcos e, por outro, um mortaio com um pilão. Uma vez que o mortaio foi usado pelos romanos para esmagar e amassar a carne de porco com sal e especiarias, pode-se inferir que o nome da deliciosa charcutaria nasce de "mortarium" ou, em vez de "murtatum", o que significa precisamente carne picada no mortario.
Em 1661, o Cardeal Farnese, devido as reclamações de produtores conscientes que, então, sofriam com imitações, reuniu um grupo de especialistas e baixou um édito que codificou a produção de mortadela, fornecendo um dos primeiros exemplos de uma disciplina similar às atuais DOP e IGT
O fabrico e a aplicação dos selos de garantia exigidos foram da responsabilidade da Guild of Salaroli, uma das mais antigas de Bolonha, que já em 1376 tinha um mortario com seu pilão para o seu emblema.
Ao contrário de hoje, há alguns séculos atrás, a Mortadella de Bologna era um produto reservado para uma elite de gourmets, nobres e burgueses ricos que podiam pagar um salume de alta qualidade, ainda maior do que o de presunto, devido em parte ao valor da matéria-prima e em parte aos custos de produção que exigiam o trabalho de artesãos altamente qualificados.
É apenas com o desenvolvimento gradual da indústria de charcutaria, lançada no século XIX, que a mortadela se torna um produto acessível a todos.
O que diz a especificação:
Mortadella: Produto de delicatessen de forma oval ou cilíndrica compacto e com consistência não elástica, obtido a partir de uma mistura de porco. A superfície de corte deve ser aveludada, com uma cor rosa clara uniforme, e na fatia deve estar presente, em quantidades não inferiores 15% de massa total, quadrados brancos de tecido adiposo. Os quadrados devem estar bem distribuídos e aderentes à mistura. O aroma é ligeiramente picante.
"o dilema: com pistache ou sem? A especificação admite ambas as versões. Em Bologna, a sem pistache é a preferida, enquanto em Roma, no centro e sul da Itália, a nota verde e crocante do pistache é uma obrigação essencial."