A busca pela perfeição, em termos de comida e vinho, é incerta. Pois cada vinho, além da tipicidade geral do seu nome, tem uma individualidade cujo caráter depende de muitos fatores, como a maneira que foi vinificado, sua safra e sua idade, esse último sempre será um questionamento perpétuo.
Os vinhos evoluem, o que não é segredo pra ninguém, seus aromas mudam de frutados ou sensações florais para notas mais terciárias de terra, vegetação rasteira etc. Com o tempo os taninos serão refinados, o carvalho de um vinho amadurecido em carvalho irá desaparecer lentamente, assim como o açúcar residual.
Esses dados básicos modificam a abordagem da harmonização e cada experiência pode ser diferente e nova.
Por isso, que quem acompanha o BCA sabe que, harmonizações perfeitas são como eu diria perpetualmente questionáveis.
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