Harmonização - Massas e Vinhos - Parte 1

Vai harmonizar uma massa com vinho?

Quem acompanha o BCA sabe que será o molho que vai definir que estilo de vinho tomar.

Sabe também que quando se trata de harmonização não tem nada melhor do que fazer suas próprias tentativas.

No decorrer da semana vamos rever alguns molhos clássicos para você se aventurar nessa "mundo" onde cada prato é um experiência deliciosa. 

A bolonhesa

O molho a bolonhesa é um dos molhos mais conhecidos e consumidos por todo o mundo. 

Originário da Bolonha, onde ganha o nome de Ragú Bolognese é encontrado em inúmeras versões, uma delas foi patenteada em 1982 como oficial pela Câmara de Comércio da cidade, nela além de carne de vaca, vai bacon, azeite, manteiga, tomate, cenoura, cebola, aipo, vinho branco e leite.

Ingredientes:

300 gramas de carne moída

150 gramas de bacon

50 gramas de cenoura

50 gramas de aipo

50 gramas de cebola

300 gramas de molho de tomates (caseiro)

1/2 xícara de vinho branco seco

1/2 xícara de leite integral

Azeite, manteiga, sal e pimenta

caldo de carne caseiro

Preparo (panela de barro)

Coloque o bacon picado em uma frigideira e frite-o na própria gordura. Misture 3 colheres de sopa de azeite mais 50 gramas de manteiga, junte a cenoura, o aipo e a cebola já picados com o bacon e refogue lentamente.

Adicione a carne moída e misture com uma colher de madeira. Adicione o vinho e mexa gentilmente até que o líquido evapore.

Adicione o molho de tomate. tampe e cozinhe lentamente, por duas horas. Quando necessário, adicione caldo de carne e, no final, o leite, para tirar um pouco da acidez do tomate.

tempere com sal e pimenta.

A massa ideal para o molho bolonhesa é o Tagliatelle, de preferência com 8 milímetros de largura, sendo o molho misturado ainda na panela antes de ser servido.

Quando o assunto é vinho, opte por Vinho Tinto claro e com corpo médio, talvez um Chianti clássico ou qualquer Sangiovese; um Valpolicella Ripasso ou um Tempranillo espanhol.