Apresenta ótimos aromas, coloração escura e densa, por isso , é propícia para cortes, adicionando aos vinhos taninos suaves e aromas elegantes.
Importante uva para cortes na Toscana e na parte central da Itália. Entre outros vinhos, a Canaiolo é usada como parte da mistura do Chianti e responsável por ressaltar seus sabores herbáceos e garantir um bom envelhecimento.
É raramente encontrada em varietais.
Uma sub-variedade dessa uva, a Canaiolo Bianco (variedade branca rara) cultivada principalmente na Umbria, é usada muitas vezes no preparo do vinho Orvieto.
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