Queijos e vinhos pelo mundo - Cacioricotta

Cacioricota é um queijo produzido no sul da Itália, em particular em Basillicata, Calabria e Puglia.
Feito com leite de ovelha ou cabra, mas às vezes o leite de vaca ou búfala também é usado.
Seu nome deriva da técnica de processamento que é híbrida um meio termo entre a do queijo e a da ricota: o leite é coalhado e, ao mesmo tempo, quase atingido a temperatura de ebulição.
Existem dois tipos de Cacioricotta:
Fresco:que sofre uma curta maturação de 2-3 dias.
Curado: que amadurece de 3-4 meses, em tábuas de madeira em ambientes frescos e ventilados.
Quando fresco, possui a massa e a crosta bem brancas, de textura macia e sabor acídulo. Com a cura, o mesmo torna-se amarelado e consistente, de sabor picante.

Seu nome em diferentes regiões:
Basillicata: Cacioricotta
Calbadria: Cacioricotta
Campania: Cacioricotta de Capra Cilentana
Lazio: Cacioricotta di bufala
Puglia: Cacioricotta Salentino
Quando o assunto é vinho opte por brancos como Frascati, Sauvignon Blanc, Orvieto, se você preferir tintos um Aglianico del Vulture.

Você sabia...
Diz-se que a Ricota foi descoberta por um pastor que esqueceu de esvaziar a caldeira do soro. Quando se deu conta, notou flocos macios e brancos de sabor doce flutuando no soro esquecido. O nome Ricotta deriva precisamente do recoctus latino, ou seja, o recozimento. Com o advento da técnica láctea moderna, no entanto, entendeu-se que, ao aquecer o leite a temperaturas próximas a 90 graus, as proteínas do soro do leite podem ser coaguladas com o resfriamento junto com as caseínas que normalmente compõem o queijo.

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