Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando Cocido Madrileño.
Os cocidos são um tipo de prato espalhados pela Espanha, com muitas variações dependendo da região. Acredita-se que sua origem venha de um guisado feito a partir de grão-de-bico previamente preparado pelos Judeus Sefarditas (descendentes de judeus originários de Portugal e Espanha), chamado Adafina.
Teriam sido os Marranos, os judeus convertidos à força ao cristianismo, que posteriormente adicionaram a carne de porco e o sangue proibido aos judeus, a fim de não suspeitar da inquisição.
O Cocido Madrileño é geralmente consumido durante os meses mais frios. Seu ingrediente principal é o grão-de-bico, embora os outros ingredientes, como os diferentes tipos de carnes e vegetais, roubem a sua importância.
É simples no seu preparo, cozinha-se todos os ingredientes por algumas horas (seguindo o tempo de cocção de cada um) em panela, tradicionalmente panela de barro com base ampla, depois de pronto, requer um certo protocolo na hora de servir.
É saboreado em três atos:
Primeiro come-se o caldo (resultante do cozido) adicionado de macarrão "cabelo de anjo";
Depois o grão-de-bico drenado com os legumes e por fim as carnes e o tutano.
Em Madri é servido nos restaurantes, como "Menu del dia" as quartas-feiras.
Um prato rico, substancioso que te leva a se demorar na mesa e se deleitar com seus sabores.
E para harmonizar?
Uma receita composta por sopa, legumes e carnes pede um vinho que passeie por todo o menu. Escolhi um Champagne Brut, que limpou a gordura do guisado, acompanhou a carne , e ao mesmo tempo não foi agressivo quando emparelhado com a sopa.
Champagne Ayala Brut Majeur
Uma bela cor dourada, mousse fina, um nariz aromático impressionante com muita fruta, avelãs torradas, sabores equilibrados e acidez integrada, fresco, vibrante.
Com uma dosagem de apenas 7g/l acompanhou perfeitamente toda a refeição.
Que tal preparar essa maravilha para seu fim de semana?
Eu como sempre, contribuo com a receita:
Cocido Madrileño
Ingredientes:
500 gramas de grão-de-bico
1/2 repolho
500 gramas de cenoura
6 batatas médias
4 sobre-coxas de frango( caipira)
2 ossos de perna (o que tem tutano)
1 chouriço espanhol
1 morcela
1 ponta de jamon espanhol
150 gramas de bacon
2 punhados de macarrão cabelo de anjo
Sal a gosto.
Preparo:
Coloque o grão-de-bico de molho, na noite anterior, na água morna com uma colher (sopa) de sal grosso e uma pitada de bicarbonato de sódio.
No dia seguinte, em uma panela grande (barro com base ampla) com bastante água fria coloque as sobre-coxas temperadas com sal, os ossos da perna (amarrados para não soltar o tutano), o bacon, e a ponta de jamon.
Ponha isto no fogo e quando começar a ferver acrescente o grão-de-bico bem escorrido e previamente passado em água quente para que não se rompam com a fervura.
Assim que ferver, abaixe o fogo para que tudo cozinhe lentamente por 3 horas e meia ( retirando a espuma de vez enquando que se acumula na superfície).
Uma hora antes do final, acrescente as cenouras cortadas pela metade longitudinalmente, e nos últimos 30 minutos acrescente as batatas inteiras, descascadas e lavadas.
O repolho deve ser lavado, cortado grosseiramente, cozido separadamente em uma panela com água. No momento de servir, drene a água e refogue-o com alho.
A morcela e o chouriço espanhol são cozidos em água numa outra panela.
Montagem:
Retire o caldo do cozimento, coloque-o em um recipiente para manter o calor, acrescente 2 punhados de macarrão cabelo de anjo cozidos al dente.Você terá seu primeiro prato: A sopa.
Em uma travessa, arrume de um lado o grã-de-bico totalmente drenado, as cenouras, as batatas e o repolho.Você terá seu segundo prato: Os legumes.
Por fim, do outro lado da travessa (ou se preferir em uma outra travessa) distribua as carne, e os ossos. Você terá seu terceiro prato. As carnes.
Champagne Ayala
Em meados do século XIX, um aristocrata espanhol chamado Edmond de Ayala, se apaixonou pela sobrinha do Visconde de Mareuli, a bela Gabrielle d'Albrecht.
Como dote de seu casamento em 1860, ele recebeu o magnífico Château de Aÿ, bem como alguns dos principais vinhedos localizados em Aÿ e Mareuil sur Aÿ.
A Casa de Champagne Ayala ficou famosa na Grã-Bretanha graças ao irmão de Edmond, que vivia em Londres.
Na tentativa de satisfazer o Príncipe de Gales, que não gostava de Champagne muito doce, em 1865. Edmond de Ayala fez a dosagem mais baixa de Champagne até hoje, começando uma moda para Champagnes mais secos.
A década de 1920 marcou uma era de ouro para a Casa que chegou a produzir mais de um milhão de garrafas por ano. Em seguida, fornece as cortes reais da Inglaterra e Espanha e emprega mais de 100 trabalhadores, na vinha e na adega.
Após a Segunda Guerra Mundial, a Casa passou por um período calmo de sua história.
Em 2005, a família Bollinger comprou a bela propriedade e houve um período de renovação, com uma revisão completa das ferramentas de produção e a chegada de novas equipes.
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