Frio , Pappa Al Pomodoro e vinho

 

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Pappa Al Pomodoro ,um prato de origem camponesa, tipicamente toscano, mais precisamente de Siena; preparado com pão toscano amanhecido, tomate, alho, manjericão, e azeite de oliva extra virgem, era originalmente feito para aproveitar as sobras de pão.

Excelente no inverno como sopa de tomate quente, é igualmente delicioso e convidativo no verão à temperatura ambiente.

Como toda receita simples, o Pappa Al Pomodoro sofreu pequenas alterações aplicadas por cada família, a partir de gostos pessoais, como adição de alho-poró, cebola, cenoura e aipo.

O Marcelo prepara a versão dele com caldo de legumes feitos com esses ingredientes (cebola, cenoura, alho-poró e aipo).

O Pappa Al Pomodoro ficou famoso fora da Toscana primeiro devido a citação do escritor Florentino Vamba em seu livro, O Diário de Gian Burrasca, onde em uma cena famosa o protagonista se rebela contra a comida e a vida do internato pedindo esse prato.

Nos anos 60, o filme inspirado no livro, com a canção de Rita Pavone "Viva La Pappa Col Pomodoro", decretou a entrada do prato na história da culinária italiana.

Quando o assunto é vinho...

A harmonização vai depender da quantidade de alho, sal e pimenta que você vai adicionar à mistura. Aqui em casa, não se poupa temperos!! Se você é assim também, acompanhe seu Pappa Al Pomodoro com um vinho branco capaz de suportar os aromas e sabores do prato.

Não se preocupe com a tendência ácida do tomate, pois ela vai atenuar com o longo tempo de cozimento, tornando-se doce, 

Então, precisamos de um branco fresco para equilibrar essa tendência doce, mas com uma certa redondeza para suavizar qualquer aspereza.

Só seja cauteloso com o manjericão fresco, que em excesso pode "amargar" o seu vinho.

Escolhi para harmonizar um Chardonnay brasileiro.

Aracuri Chardonnay 2020 - Campos de Cima da Serra - Serra Gaúcha - Brasil

Amarelo palha com aromas de frutas tropicais, fresco e com um certo dulçor que combinou com o prato.

Que tal preparar essa iguaria?

Eu como sempre, contribuo com a receita:

Pappa Al Pomodoro

800 gramas de tomate pelatti

1 litro de caldo de legumes

3 dentes de alho

300 gramas de pão toscano ou italiano amanhecido

Azeite de oliva q.b

1 pitada de açúcar

sal q.b

pimenta q,b

Preparo:

1. Começe preparando o caldo de legumes (conforme sua receita)

2. Faça o  purê de tomates, coloque em uma panela azeite e 2 dentes de alho amassados, despeje os tomates pelatti e refogue até dissolve-los formando um purê.

3. Em seguida, prepare o pão, corte-o em fatias finas, disponha as fatias em uma assadeira (forrada com papel manteiga) lado a lado sem sobrepor. Asse a 200 graus por alguns minutos, retire do forno e deixe esfriar.

4. Quando estiverem frias, esfregue 1 dente de alho previamente descascado sobre cada fatia.

5. Em uma panela com laterais altas, coloque as torradas dentro. Despeje o purê de tomate e o caldo de legumes, cobrindo totalmente todas as fatias de pão. Neste ponto adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo por 40-50 minutos, mexa ocasionalmente para que tudo cozinhe por igual e reduza o pão ao ponto de um mingau (como na foto).

Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta.

Sirva em prato fundo com manjericão fresco e azeite extra-virgem.

 

Você sabia...

"A Aracuri nasceu em 2005, fruto do conhecimento e paixão de seus criadores Henrique Aliprandini e João Meyer, no município de Muitos Capões/ RS.

Aracuri é uma palavra indígena que significa pássaro de árvore alta. O pássaro é o papagaio Charão e a árvore, o pinheiro Araucária.

Ambos ameaçados de extinção.

Os vinhedos Aracuri estão localizados numa região de altitude, a 960 metros acima do nível do mar. Os ventos são constantes, ajudando a manter as folhas e frutos secos. O solo tem boa profundidade, boa drenagem e baixa fertilidade, evitando encharcamento. Todos estes aspectos naturais permitem diminuir o uso de defensivos agrícolas. O clima frio proporciona maturação lenta e completa das uvas, que são colhidas manualmente.

Embora ainda não tenham vinícola própria, só vinificam as uvas que produzem em seus vinhedos, pelas mãos da Enóloga, Paula Guerra Schenato.

Atualmente são 12 hectares de vinhedos com as variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay e Sauvignon Blanc.

A produção dos vinhedos é de cerca de 50.000 kg de uvas por safra.

Com as quais elaboram 12 rótulos distintos em quatro linhas: Reduto, Collector, Aracuri e Campos Altos."