Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando Eisbein com batatas.
Um prato bem substancioso, tipicamente alemão. O Eisbein é o pedaço entre o joelho e o tornozelo do porco.
Usa-se o nome Eisbein para a preparação independente do processo de preparo, podendo ser curado, defumado ou levado ao forno.
A maneira que o Marcelo optou por fazer foi curando o joelho em salmoura antes de assá-lo.
As batatas como acompanhamento, segundo os alemães, servem para aliviar a sensação de estufamento.
Para harmonizar escolhi um Tokaji seco, elaborado com 100% Furmint .
Oremos Mandolás Furmint Dry ( Grupo Vega Sicilia).
Quando falamos em Tokaj logo vem em mente os vinhos doces Aszú. A diferença entre esse Tokaji e o Tokaji Aszú, é que ,o exemplar de hoje é um vinho seco elaborado com uvas que não foram afetadas pela Botrytis Cinerea (podridão nobre) sendo assim, o vinho expressa todo o seu caráter e reflete o terroir da região de Tokaj.
Escolhi este em especial pois a elevada acidez da Furmint combinada aos sabores frutados (maça, pêra) e cítricos, juntamente a uma mineralidade quase salgada, fizeram um bom contraponto com a gordura do joelho.
Um vinho ultra seco, fresco, agradavelmente ácido e muito saboroso.
Que tal preparar essa iguaria para seu fim de semana?
Eu com sempre, contribuo com a receita.
Eisbein - Joelho de porco
Primeira parte da receita (cura do joelho na salmoura)
1 joelho de porco fresco
1 litro de água
3 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de mel
3 sementes de zimbro
3 cravos
3 grãos de pimenta preta
1 folha de louro
1 cebola ralada
Modo de preparo:
Lave e limpe o joelho (reserve)
Em uma panela, junte os outros ingredientes (menos o joelho) e ferva por 2 minutos.
Resfrie em geladeira, depois de frio coloque o joelho.
Deixar descansar (tampado) na geladeira por 2 dias (eu coloquei em um recipiente plástico com tampa)
Segunda parte da receita
Ingredientes:
1 joelho de porco já curado
1 cebola picada
1 folha de louro
1 dente de alho amassado
300 gramas de batatas
Modo de preparo:
Lave o joelho curado (após ter passado os 2 dias) e coloque em uma panela.
Cubra com água fria e leve ao fogo até ferver.
Troque a água cobrindo totalmente o joelho.
Coloque a cebola, o louro e o alho.
Cozinhe até ficar macio (mas não muito) e acrescente batatas descascadas.
Cozinhe mais um pouco até que as batatas fiquem cozidas mas firmes.
Retire o joelho e as batatas, coloque em um pirex e leve ao forno.
Asse até dourar.
Você sabia...
Furmint
É uma variedade de uva branca, originária da região de Tokaj, na Hungria. A cultivar tornou-se a uva predominante na região, com mais de 70% de todas as plantações atuais. Furmint cresce vigorosamente, amadurece tarde e produz vinhos com acidez poderosa, mas refinada, Também é conhecida por captar a mineralidade característica do solo de Tokaj expressando todo seu terroir.
A Furmint tornou-se verdadeiramente dominante quando os vinhedos foram replantados após a devastadora praga da filoxera na década de 1880.
Hoje, é cultivada em mais de 10.000 acres, dos quais aproximadamente 90% são de vinhos Tokaj. Se espalhou de Tokaj para outras partes da Hungria, bem como alguns países vizinhos, onde é conhecida por sinônimos locais. Mosler (Áustria), Sipon (Eslovênia e norte da Croácia), Moslavac Bijeli (Croácia), Som in (Transilvaniana) e Zaptner (Alemanha).
Furmint continua ganhando popularidade com produtores e consumidores. cada vez mais grandes áreas de vinhas são plantadas com a casta, em Tokaj e além. Enquanto Furmint continua a ser um componente essencial da mistura nos doces Vinhos Aszú, os vinhos Brancos de referência mais prestigiados na Hungria hoje são geralmente varietais secos de Furmint.
Nos círculos internacionais, a Furmint é considerada comparável às maiores variedades do mundo porque "tem o peso e a estrututa da Chardonnay, o frutado da Chenin Blanc e a acidez e mineralidade da Pinot Grigio e Weisser Riesling)".
Fonte Furmint USA
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