Você já ouviu falar em Vinho de Palha (Vin de Paille), nos Vinhos de Sol (Vins de Soleil), Vinho do Gelo (Eiswein), ou então no Vinho Amarelo?
No decorrer da semana o BCA vai te contar como são elaborados esses vinhos, onde são produzidos e suas curiosidades.
Vamos começar com o Vin de Paille (Vinho de palha)
Vin de Paille é um vinho doce raro, encontrado principalmente em Jura e, em menor grau em Hermitage (Côtes-du-Rhône norte) sem esquecer Còrreze.
Vin de Paille é o resultado de uma seleção das melhores uvas, uma longa secagem (originalmente na palha, daí o nome) e uma prensagem delicada.
Vin de Paille de Jura
Somente os vinhos das denominações "Arbois, L'Ètoile e Côtes de Jura, podem apresentar no rótulo a menção "Vin de Paille"
O Vin de Paille não é fruto de uma colheita tardia, mas da seleção das melhores uvas colhidas por cachos no início da colheita, a partir de uma mistura das castas Savagnin, Chardonnay e Poulsard, a mistura varia de ano pra ano, dependendo das condições climáticas para combinar potencia e acidez.
Os cachos são previamente colocados em palha são suspensos ou instalados em racks em uma sala ventilada, mas sem aquecimento.
As uvas devem secar por um período mínimo de 6 semanas. Após 2 a 3 meses, os cachos perderão cerca de 50% do seu peso, concentrando seu açúcar.
Entre o Natal (por isso também é chamado de vinho de Natal) e o final de fevereiro, depois de pressionar as bagas desidratadas que excedem os 310 g/l de açúcar, obtém-se 15 a 18 litros de mosto por 100 kg de uvas. O teor de açúcar que levará a uma fermentação lenta dará um vinho doce entre 14,5 a 18 % de álcool. Estagiará entre 3 a 4 anos em pequenos barris para desenvolver aromas de frutas cristalizadas, ameixa, mel, caramelo, laranja, frutas exóticas (abacaxi, tâmaras...) e até chá e especiarias antes de comercializá-lo em garrafa de 375 ml, capaz de manter o vinho por tempo indeterminado.
Um vinho equilibradíssimo entre álcool, açúcar e acidez, com uma intensa cor amarela dourada até âmbar e magno, é um vinho raro devido às suas restrições de elaboração. Quase desapareceu no século XX mas atualmente, esta em pleno renascimento.
Ainda representa apenas 1% da produção total dos vinhos Jura, ou seja 2000.000 garrafas de 375 ml por ano.
Vin de Paille Hermitage (Côtes-du-Rhône norte)
O Vin de Paille Hermitage é produzido de acordo com a antiga tradição local, apenas a partir de passas brancas Hermitage da Marsanne e apenas nas melhores safras, vinhas íngremes com vista para a encosta do Ródano, a cerca de 20 km ao norte de Valencia As colheitas das uvas são manuais por triagem sucessiva, e apenas uvas perfeitamente saudáveis são colhidas de vinhas muito velhas que amadurecem o máximo possível. As uvas são secas ao ar em um cano de palha ou em caixas por dois meses, permitindo que os açúcares naturais se concentrem.
Por uma pressão prolongada, se extrai um suco cor de mel com concentração mínima de 360 gramas de açúcar por litro. Depois fermenta em barris de carvalho durante o inverno a 18 graus, permanecendo por 18 a 24 meses, a fermentação alcoólica irá parar naturalmente em torno de 16% de álcool, com um nível de açúcar residual de cerca de 100 g/l. Resultando um vinho amarelo dourado muito escuro, com frutas cristalizadas e nariz de mel, um vinho muito equilibrado, concentrado e longo, que pode ser mantido por 3 ou ate 4 gerações.
Le Vin Paille de la Còrreze
Le Vin Paille de Còrreze só pode ser produzido em uma área vitícola muito pequena em torno de Queyssac-les-Vignes, nas encostas do Vale de Dordogne, nos municípios de Beaulieu e Meyssac. É feito a partir de Cabernet Franc e Cabernet Sauvignos para tintos e Chardonnay e Sauvignon Blanc para brancos.
A colheita das melhores uvas é feita á mão. Elas são colocadas em prateleiras antes de serem secas em salas naturalmente ventiladas. Na aproximação do Natal, as uvas são prensadas, o vinho é envelhecido por 2 anos no mínimo e depois engarrafado.
Uma decisão do Conselho de Estado (março 2014) a pedido dos produtores de vinho de Jura, fez o Vinho Còrreze mudar de nome, não podendo mais ostentar a partir da data no rótulo Vin Paille.
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