Sobrou chocolate ai?
Má na cozinha preparando Medalhões de filé mignon com molho de chocolate acompanhado de farofa de bacon.
O chocolate acrescido em pratos salgados vem conquistando cada vez mais os paladares, e está presente nos cardápios de grandes chefs que o utilizam principalmente em molhos que acompanham carnes tanto bovinas como suínas.
Nessa receita o chocolate utilizado foi o amargo, além de outros ingredientes para preparar o molho, que foi servido com um corte de carne vermelha. Nesse aspecto a harmonização já começa a tomar forma.
O molho em si ficou forte e marcante, logo pensei em um vinho tinto com características semelhantes e que também pudesse combinar com a carne vermelha e a farofa de bacon.
Escolhi então um Cabernet Sauvignon, mais estruturado com passagem por carvalho.
Ingredientes:
4 medalhões de filé mignon
1 colher (sopa) de manteiga
meia cebola
2 xícaras de vinho tinto seco
2 xícaras de caldo de carne
1 xícara (cafezinho) de molho de soja
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de chocolate amargo (125 gramas)
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga com um fio de azeite. Frite a cebola previamente picada.
Adicione a farinha de trigo e misture.
Coloque o vinho tinto, o caldo de carne e o molho de soja. Misture o chocolate e o creme de leite fresco.
Mexa bem. Deixe o molho cozinhar.
Enquanto o molho cozinha. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e frite cada um dos medalhões. Para que a carne fique mal passada, frite 2 minutos de cada lado. Se preferir no ponto, frite 4 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta á gosto e sirva-os cobertos pelo molho de chocolate.
Farofa de bacon
Ingredientes:
250 gramas de farinha de mandioca
100 gramas de manteiga sem sal
1 cebola média
Bacon a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Pique o bacon e cubos pequenos, frite sem nada, coloque num papel toalha para tirar o excesso de gordura e reserve. Escorra a maior parte da gordura da frigideira e crescente a manteiga com a cebola picadinha. Deixe dourar e acrescente a farinha. Misture bem até a farinha incorporar com a manteiga, apenas até dourar. Junte o bacon e acerte o sal e a pimenta.
Você sabia...
Chocolate
Séculos antes de os espanhóis chegarem à América, os astecas já conheciam as favas de cacau. Com elas, faziam um líquido escuro que chamavam de tchocolatl.
Em 1502, a ilha de Guanaja, habitada pelos astecas povo místico e religioso, recebeu a esquadra de Colombo. O navegador foi um dos primeiros europeus a provar o sabor do chocolate.
O cacau começou a ganhar o mundo a partir de 1520, quando remessas da amêndoa foram levadas da América para a Europa.
Os espanhóis abriram as primeiras chocolaterias do mundo no fim do século 16, a expansão do chocolate pelo continente teve início com o casamento do rei francês Luís XIII e a infanta Ana, da Áustria, em 1615, porque a futura rainha não queria deixar a Espanha sem levar as sementes de cacau para Paris.
Em 1659, Luís XIV, concedeu a David Chaliou, oficial da realeza, o privilégio de "fabricar e vender, por 19 anos, uma composição que se chamava chocolate". Nascia, assim, a primeira fábrica francesa de chocolate, que utilizava métodos artesanais de produção.
O chocolate só passou a ser produzido por meio de processos mecânicos em 1765, com a fundação da fábrica de chocolate Cia Baker, nos Estados Unidos, considerada a primeira industria de chocolate.
Na Suíça, a industria de leite condensado deu novo impulso ao chocolate. Em 1870, em Vevey, o laboratório de Henri Nestlé ganhou um vizinho, Daniel Peter, que ali se instalara com uma pequena fábrica de chocolate. A recente descoberta de Henri Nestlé que associara leite à farinha, deu a Peter a ideia de juntar leite ao chocolate, que então, compunha-se unicamente de cacau e açúcar.
Em 1903, Milton Snavely Hershey, depois de vender sua empresa de caramelo, dedicou-se a produzir barras de chocolate ao leite. Nascia, no estado da Pensilvânia, nos Estados Unidos, a Hershey's uma das marcas mais consumidas na época.
O chocolate branco surgiu em 1913, também nos Estados Unidos, os chamados "tabletes de baunilha" que era composto por manteiga de cacau, açúcar, leite e baunilha.
O chocolate tornou-se alimento de primeira necessidade, fazendo parte da ração de emergência dos soldados na Primeira Guerra Mundial (1914-1918) e na Segunda (1939-1945). Denominado Ração D.
Também durante a Segunda Guerra, os norte-americanos lançaram, com base em alimentos utilizados por soldados na Guerra Civil espanhola, as pastihas de chocolate MSM's, cobertas por açúcar colorido.
Aqui no Brasil o cacau chegou em 1746 pelas mãos do francês Frederic Warneaux. Antonio Dias Ribeiro recebeu sementes do colonizador francês e começou a cultivar a amêndoa em Ilhéus e Itabuna. Na metade do século 19 já eramos o maior exportador de cacau do mundo.
No fim do século 19 e início do século 20 a indústria de chocolate começou a surgir.
Neugebauer foi a primeira, fundada em Porto Alegre no ano de 1891. Seguidas por Lacta (1912 - SP);
Kopenhagem (1928); Garoto (1929- Vila Velha- Espírito Santo).
Fonte: Marcelo Duarte - Guia dos Curiosos
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