Macarrão da vó

Em outubro, fará cinco anos que minha mãezinha está morando no céu.

Quando esfria, a comida de conforto não só minha, mas de toda a família, é o seu macarrão ensopado, que foi batizado de " macarrão da vó" quando as netas nasceram.

Hoje a saudade apertou e, como a tristeza não pode fazer morada no coração da gente, abri um vinho e resolvi compartilhar com vocês o meu comfort food, que vai acompanhado do amor de uma mãe que viveu para fazer sua família feliz e nos encher de muito amor. Aliás, ela amava me presentear com garrafas de vinho; sempre escolhia uma diferente e única.

Como dizia o poeta: As mãe deveriam ser eternas.

A filha da Dona Vina está na cozinha preparando macarrão ensopado com carne moída e batatas.

E sim, beber vinho com sopa é tão bom quanto com caça ou sobremesa. A harmonização nem sempre é óbvia, e é por isso que o BCA existe. Como sempre digo, para uma combinação dar match, escolha o vinho com base nós ingredientes.

Na verdade, devemos buscar um equilíbrio não apenas de sabores e aromas, mas também de texturas. 

Vamos supor que você prepare um creme ou um veloutės: textura delicada, uma sopa cremosa! Um vinho branco é sempre bem-vindo. 

O Chardonnay, em particular, com seu aroma e sabor amanteigado, combina bem com esse tipo de sopa.

Já o macarrão da vó, que é um macarrão ensopado com carne moída e batatas, tem uma maior combinação de ingredientes. Portanto, escolha um vinho que complemente o sabor da proteína e dos carboidratos, criando um equilíbrio harmonioso que realce toda a refeição. Opte por brancos leves e frescos, como um Pinot Grigio, um espumante ou um rosé, que ajudam a equilibrar os sabores do prato e refrescam o paladar, criando uma bela experiência. Esses vinhos têm um perfil de sabor mais redondo e frutado, que combina bem com o sabor intenso do macarrão da vó.

Funcionam também para minestrone , capeletti in brodo e sopas mais incorpadas.

Se você é do time das sopas asiáticas, harmonizar um ramen de missô pode ser um desafio. No entanto, algumas opções funcionam muito bem. Vinhos aromáticos como Gewürztraminer ou Riesling possuem um perfil aromático intenso e um toque de acidez que contrastam perfeitamente com o prato e realçam o paladar.

Para preparar a receita você vai precisar:

400 gramas de patinho moído 

4 batatas cortadas em cubos médios 

1 cebola grande picada

4 colheres (sopa) óleo 

2 tabletes de caldo de galinha

2 colheres (sopa) extrato de tomate

Sal e pimenta-do-reino a gosto 

1 1/2 litros de água quente

1 pacote de espaguete número 8

Modo de preparo 

Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola.

Acrescente a carne moída e refogue mais um pouco, tomando cuidado para não fritar.

Acrescente as batatas e mexa até que todas estejam envoltas pela carne, por cerca de 2 minutos.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Acrescente toda a água quente, assim que ferver e as batatas estiverem al dente, adicione os caldos em tablete, o macarrão e mexa. Deixe cozinhar por aproximadamente 6 minutos (o tempo vai depender da marca da sua massa).

Na metade desse tempo, acrescente o extrato de tomate, mexendo para incorporar tudo.

Dica: o macarrão da vó é bem caldoso e o caldo seca conforme o prato esfria, por isso sugiro comê-lo na hora. Um consenso entre as filhas e netas da Dona Vina, assim que o prato chega à mesa, todas nós amassamos as batatas para engrossar ainda mais o caudinho.

Mãe, obrigada por tudo e por tanto.

Um ótimo final de semana.

Beijos no coração.

Saúde sempre!

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Croissant - Harmonização pão e vinho

Beber, Comer e Amar..

O Marcelo sempre gostou de fazer pão depois que chegava do consultório, pois para ele é uma higiene mental. Como o preparo é demorado por causa da fermentação, nossos pães saíam de madrugada, ganhando a alcunha de " Pão da Madrugada".

Ao meu ver, o croissant é um dos pães mais difíceis; é preciso a delicadeza de um cirurgião para abrir e dobrar essa massa rica em manteiga. Paciência e leveza, como tudo na vida! Lhes apresento o " pão da madrugada, o retorno", para aqueles que nos acompanham desde o início.

Aliás, croissant é um dos meus "pecados" favoritos! Eu me declaro culpada!

Primeiro, preciso explicar como tive essa ideia de combinar meu pão favorito com uma das minhas bebidas favoritas...

Enquanto saboreava um croissant no Café Girondino, percebi que nunca havia comido um croissant com a bebida mais óbvia de todas: Vinho! 

Sorte a nossa que ainda tínhamos um espumante Nature da Casa Valduga na adega, não titubiei, apesar do frio que está fazendo em Sampa, coloquei-o no gelo para testar o pareamento, e não é que deu bossa!

Acho que um Blanc de Blancs também cumpriria um ótimo papel nesta harmonização, pois não sobrecarrega o paladar, deixando-o fresco e pronto para a próxima mordida. Prefira também os de dosagem mais baixa ou sem nenhuma. Pensei até num tranquilo de Chenin Blanc; com seu sabor floral, picante e semi-seco, ele pode harmonizar com a crostinha mais queimadinha.

Que tal aproveitar o fim de semana e aventurar-se na panificação?

Você vai precisar:

Para a massa:

500 g de farinha ( o ideal é a própria para folhar) o Má fez com a normal.

50 g de açúcar 

10 g de sal

10 g de fermento biológico seco

150 ml de leite gelado

100 ml de água gelada

40 g de manteiga sem sal (em ponto de pomada)

Para as dobras ( laminação)

250 g de manteiga sem sal de boa qualidade.

Preparo da massa

Em um tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione o fermento dissolvido no leite gelado, a água gelada e os 40 g de manteiga. Sove a massa até ficar lisa e elástica, tomando cuidado para não esquentar muito a massa.

Embrulhe em plástico filme e deixe 1 horas na geladeira.

Preparo da manteiga 

Abra os 250 g de manteiga entre dois plásticos ou papel manteiga, no tamanho de 15x15 cm. Leve a geladeira para firmar.

Envelopamento 

Abra a massa em um retângulo que seja o dobro do tamanho do quadrado da  manteiga, coloque a manteiga no centro e dobre as pontas da massa por cima, selando bem as bordas.

Dobras e voltas 

Abra a massa com um rolo em um retângulo comprido. Dobre em três partes ( como uma carta).

Repita essa dobra mais duas vezes ( totalizando três dobras) levando a massa para gelar por 30 minutos entre cada dobra.

Montagem

Abra a massa até ficar com 3 mm a 4 mm de espessura. Corte triângulos de 10 cm cada. Faça um pequeno corte no centro da base e enrole cada triângulo da base para a ponta.

Coloque os croissant numa assadeira e deixe descansar em temperatura ambiente por duas horas ou até dobrarem de volume.

Pincele gema com leite e asse em forno préaquecido a 200 graus por cerca de 8 minutos; em seguida, baixe para 180 graus e termine de assar até dourar, cerca de 10 a 15 minutos.

Saúde sempre!

Beijos no coração.

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Canederli "bolinhos de pão"

É tão apaixonante ver o Marcelo cozinhando!

Ontem, entramos madrugada adentro tentando reproduzir um prato do norte da Itália chamado Canederli, que havíamos visto num programa de TV.

A base já tínhamos, lembra do caldo de cogumelos que preparei na semana retrasada? Foi nosso ponto de partida. E para entrelaçar as coincidências da vida, nossos sobrinhos Carol e Bruno trouxeram da última viagem um Nero D'Avola e nós presentearam. Aliás, os titios agradecem pelos diversos mimos.

Então, para celebrarmos os presentes da vida, que hoje são tão raros como tempo e carinho, eis o prato da madrugada.

Canederli in brodo di funghi.

Canederli é um prato simples de fazer e tão gostoso! Chamados de "bolinhos de pão" são feitos com pão amanhecido, presunto e queijo na versão original. A nossa foi feita com bacon e ficou maravilhosa.

Para harmonizar La Ferla Nero D'Avola - Sicilia - DO.

Essa versão jovem do Nero D'Avola, com acidez marcante e perfil frutado é agradável e fácil de beber.

Como no brodo usei cogumelos shimeji que são mais delicados, o prato ganhou vivacidade com a acidez refrescante do vinho.

Aqui estão os ingredientes que você precisar:

150 ml de leite integral 

1 pão tipo italiano ( aproximadamente 500g) amanhecido e sem casca.

1/2 colher (sopa) de manteiga 

2 ovos

2 colheres ( sopa) de farinha trigo

1/2 cebola picada 

Cebolinha a gosto 

200g de bacon ou presunto cru cortados em cubos 

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

Primeiro, retire a casca do pão, corte-o em cubos e deixe-os de molho no leite por 20 minutos.

Enquanto isso, numa frigideira refogue a cebola com 1/2 colher de manteiga, acrescente o bacon e frite (reserve).

Passado os 20 minutos, amasse o pão com as mãos até obter uma massa homogênea, adicione a pimenta-do-reino, os ovos e a farinha e amasse bem, acrescente a massa o bacon refogado reservado, a cebolinha e delicadamente com as mãos encorpore tudo.

Molhe as mãos com um pouco de água, pegue uma pequena porção e faça bolinhos do tamanho de uma bolinha de ping-pong.

Leve o caldo de cogumelos ( receita aqui no blog) ao fogo, assim que ferver, acrescente os canederlis, um a um, colocando no máximo 5 por vez, dependendo do tamanho da sua panela ( eles devem ficar submersos no caldo).

Deixe cozinhar por 15 minutos.

Para empratar coloque o brodo de cogumelos no fundo do prato e por cima os canederlis.

 

Bom apetite!

Saúde sempre!

Beijos no coração.

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Que vinho escolher para um brunch

Uma vida sem brunch não vale a pena!

O brunch é uma refeição singular, entre o café da manhã e o almoço, um bom motivo para abrir uma garrafa de vinho ( ou várias) antes do meio-dia.

Aqui em casa o brunch é prioridade aos domingos, mesmo a dois. De vez em quando, reunimos a patota em volta de uma mesa farta, misturamos pratos doces e salgados, conversamos, petiscamos e desfrutamos do momento sem pressa.

A reunião passada foi assim... Uma quiche, um pouco de salmão defumado, queijos, frutas. Vários pratos no mesmo prato, uma orgia gastronômica!

Como no brunch tudo está a disposição salgado, doce, quente, frio. O vinho tem que acompanhar o ritmo.

Precisamos de vinhos fáceis de beber, não muito encorpados e que se mantenham agradáveis da primeira a última taça.

Mesmo porque outras bebidas serão servidas durante a comilança.

Foque no frescor, leveza e equilíbrio, mas escolha vinhos fáceis de partilhar e que agradem a uma vasta gama de paladares.

Os espumantes são considerados os reis do brunch adicionam instantâneamente um toque festivo e descontraído.

Suas borbulhas finas limpam o paladar entre uma guloseima e outra, seu frescor desperta as papilas gustativas e combinam tanto com pratos doces quanto salgados.

Opte por um Brut ou Extra Brut.

Para quem não gosta de espumante, vinhos brancos frescos e aromáticos também são uma excelente opção.

Sauvignon Blanc, Chenin Blanc ou Riesling oferecem uma vivacidade encantadora, aromas frutados ou florais e paladar leve que harmoniza perfeitamente com a diversidade das comidinhas.

Você também pode optar por Rosés, um bom rosé claro e frutado é uma boa pedida, escolha um de caráter suave, com poucos taninos e refrescante, você vai agradar a todos.

Um ótimo final de semana.

Saúde sempre!

Beijos no coração.

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