Nhoque de Cabotiá com Cogumelos - Pinot Noir

Bebe, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Nhoque de Cabotiá com Cogumelos.

A abóbora cabotiá é a bola da vez desta receita de nhoque artesanal servido com um cremoso molho de cogumelos. Uma opção deliciosa para o almoço ou jantar da Semana Santa.

Prepare-se para estimular o seu paladar com a complexidade e aroma desse molho que tem um segredinho... cebolas assadas!

Abóbora, cogumelos e cebolas assadas, como escolher um vinho que combine com todos esses sabores?

Como são sabores bem distintos e marcantes sugiro começar pelo molho, ou seja, pela maneira como o molho foi preparado.

Cogumelos, mesmo os mais simples, acrescentam ao prato um sabor terroso e umami (aquele sabor que é mais complexo e profundo).

O molho ficou apurando por 20 minutos, aumentando seu sabor e textura aveludada.

Temos que escolher um vinho capaz de realçar ou pelo menos equilibrar esses sabores, escolhendo vinhos frescos, com taninos finos e com notas frutadas que complementem o sabor sem sobrepor os aromas terrosos do molho.

Uma boa pedida é um tinto 100% Pinot Noir com taninos redondos e boa acidez.

Escolhemos o Manus Virgo Pinot Noir @manusvinhaevinho - Encruzilhada do Sul - Serra do Sudeste - RS - Brasil.

O vinho em questão criou uma combinação especial, complementando e enriquecendo cada garfada.

Receita:

Massa:

1/2 abóbora cabotiá 

1 gema 

1 ou 2 colheres (sopa) farinha de trigo (usamos 1)

Sal a gosto 

Preparo 

1. Retire a polpa e descasque a cabotiá.

2. Corte-a em cubos grandes, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno médio por 30/40 minutos, ou até que fiquem macias.

3. Amasse-as até formar um purê, deixe esfriar, adicione 1 gema, 1 colher de farinha e o sal, amasse até obter uma massa lisa e homogênea que não grude nas mãos.

4. Pegue pequenas porções e numa bancada com um pouquinho de farinha molde a massa em cobrinhas e corte quadradinhos ( formato tradicional).

Disponha todos os nhoques numa assadeira e reserve.

Molho 

Cogumelos ( Marcelo usou shimeji)

1 cebola grande 

2 colheres (sopa) azeite

2 colheres ( sopa) de shoyu

250 ml de caldo de legumes caseiro.

Preparo 

Descasque e corte a cebola em juliene, coloque em uma assadeira e asse por 20 minutos.

Retire a cebola do forno, coloque-as numa frigideira com o azeite, acrescente os cogumelos e refogue.

Adicione o shoyu e o caldo de legumes, deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos, seu molho deve ficar levemente espesso, acerte o sal.

Proceda com o cozimento do nhoque como habitual e sirva com o molho.

Feliz Páscoa!

Saúde e Deus no coração sempre!

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Ceviche - Alvarinho Jovem - Hermann

Má na cozinha preparando Ceviche de Namorado com maça verde.

Beber, Comer e Amar.

Fresco, refinado e fácil de preparar pois nem é preciso cozinhar!

Começo o post com uma pergunta: Você sabe diferenciar um ceviche de um tartar?

Te conto a diferença, como preparar e como harmonizá-los com vinho.

O ceviche originário da América do Sul, é tradicionalmente feito com peixe marinado em ácido, limão ou lima e temperos. Por outro lado, o tartar, que tem raízes na culinária francesa, é geralmente preparado com carne crua, como a de boi, e pode incluir uma variedade de condimentos.

Embora ambos sejam pratos frios, o ceviche costuma ser servido com a marinada, enquanto o tartar é montado na hora destacando a textura da carne. 

Hoje o nome pode ser estendido a peixes e frutos do mar, cada um oferecendo uma experiência única ao paladar.

Um adendo, o ceviche leva até oito vezes mais ácido do que o tartar. Isso "cozinha" a carne, alterando minimamente o seu sabor, o segredo de um bom ceviche é ajustar a quantidade de ácido e o tempo de marinada.

O tartar é totalmente cru e não é marinado antes de servir. Os temperos são adicionados no último momento para preservar o sabor do prato.

Que vinho escolher para o nosso ceviche de peixe branco e maça?

Aqui precisamos de um vinho branco que tenha uma boa presença de cítricos e mineralidade juntamente a uma acidez vibrante para não ficar abaixo do prato.

Escolhi o Hermann Alvarinho Jovem 2025 - Vinícola Hermann - Vale dos Vinhedos - Bento Gonçalves - Rio Grande do Sul - Brasil.

Com suas notas de lima, flor de laranjeira e final mineral proporcionou uma harmonização deliciosa.

Vamos a receita:

500g de filé de Namorado ou qualquer outro peixe branco de carne firme

100 ml de azeite

1 colher (sopa) de molho de soja claro

Vinagre japonês Ponzu q.b

Sal e pimenta a gosto

Cebolinha francesa a gosto

1 maça verde ácida

Preparo:

Corte o filé em cubos não muito pequenos.

Coloque-os em uma saladeira, acrescente azeite, molho de soja branco e vá acrescentando o vinagre Ponzu até obter uma marinada cítrica ao seu gosto (aqui não tem quantidade, vá colocando o ponzu e experimentando) acrescente pimenta, e sal se necessário, misture delicadamente e leve à geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, pique a maça com casca em tiras bem finas.

Montagem:

Distribua o tartar no prato (como na foto) e cubra-o com as fatias de maça, finalize com cebolinha.

Sirva imeditamente.

Acompanha torradas e chips de batatas.

Saúde sempre! Beijos no coração.

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Dicas essenciais de segurança para consumo de carne crua.

1. Compre de um peixeiro de confiança que forneça carne fresca e de alta qualidade.

2. Mantenha tudo refrigerado até o momento do preparo.

3. Evite contaminação cruzada. Use tábuas e facas separadas para o peixe e maça.

4. Lave as mãos, e com água quente e sabão lave superficies e utensilios depois de manuseá-los.

5. Consuma imediatamente.

Quem deve evitar:

Mulheres grávidas

Crianças pequenas

Idosos

Pessoas imunocomprometidas

Tartar de Salmão e Espumante combinação especial

Má na cozinha preparando Tartar de Salmão.

Beber, Comer e Amar...

Semana passada, o Marcelo fez Ceviche de Namorado com maçã verde.

Falamos também um pouco da diferença entre ceviche e tartar. Fizemos o ceviche, caímos de amor por ele, sorvemos até a última gota do vinho harmonizado, mas agora chegou a ver do tartar!

Qual vinho harmoniza com tartar de salmão?

Delicado e agradável ao paladar, a sensação do salmão derretendo na boca de tão fresco e macio, é um deleite, e imagine-o harmonizado com um vinho. Esta harmonização pode ser uma entrada ou um prato principal, já que estamos na Quaresma.

Vamos lá, o salmão é relativamente gordo, e tem uma certa doçura ao mesmo tempo.

Temperamos com limão, cebola, alcaparras, mostarda escura, tabasco e o aromáticos.

Devemos encontrar um vinho que equilibre todas essas características, saboroso, doce, ácido, com carácter, complexo com muitos aromas e acima de tudo muito fresco.

Para responder ao frescor, escolheremos um vinho branco. E várias opções são possíveis, para o lado saboroso e ácido, podemos escolher um vinho à base de Sauvignon Blanc, mas se formos pensar pelo lado untuoso e cheio de caráter do prato podemos escolher um Chardonnay fresco e delicado, um Espumante cairia como uma luva, bolhas leves, acidez e frescor. São ideias para contrabalançar a gordura do salmão e proporcionar um bom equilíbrio de vivacidade.

Receita:

700g de salmão fresco 

2 colheres ( sopa) cebolinha picada 

2 colheres (sopa) alcaparras 

2 colheres ( sopa) cebola picada 

1 1/2 colher ( sopa) de mostarda escura 

Suco de 1 limão 

2 gotas de Tabasco.

Preparo

1. Retire a pele e as espinhas do salmão, corte-o em cubos pequenos. Guarde-os na geladeira.

2. Descasque e pique finamente a cebola, coloque em um recipiente e deixe de molho com água e vinagre na proporção de 1/2 xícara de  água para 2 colheres (sopa) vinagre.

Deixe descansar por 5 minutos e escorra a cebola para remover o líquido.

3. Misture a cebola drenada, com a cebolinha, alcaparras, suco de limão, mostarda, tabasco, sal  e por fim o salmão, misture delicadamente para incorporar todos os ingredientes.

Sirva em seguida com torradas.

Saúde sempre!

Beijos no coração.

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Dicas essenciais de segurança para consumir peixe cru:

1. Compre de um peixeiro de confiança que forneça carne fresca e de alta qualidade.

2. Mantenha tudo refrigerado até o momento do preparo.

3. Evite contaminação cruzada. Use tábuas e facas separadas para o peixe e vegetais.

4. Lave as mãos, e com água quente e sabão, lave superfícies e utensílios depois de manusea-los.

5. Consuma imediatamente.

Quem deve evitar:

Mulheres grávidas 

Crianças pequenas 

Idosos

Pessoas imunocomprometidas

Harmonização com Jerez - Sherry Week

                                               

 

O Brasil recebe mais uma edição da já tradicional Semana Internacional do Vinho Jerez. De 3 a 9 de novembro, uma ação que envolve 26 bares e restaurantes de todo o Brasil promovendo harmonizações com a bebida espanhola.

O BCA não poderia ficar de fora! O Marcelo está na cozinha, preparando uma deliciosa cesta de polenta com polvo para fazer uma harmonização impecável com um de nossos vinhos favoritos, o Jerez!

Vamos descobrir como os sabores intensos da polenta com frutos do mar podem ser realçados e equilibrados por diferentes vinhos, criando uma experiencia gastronômica completa. 

Um Mar e Monti de respeito! Fácil de fazer, delicioso e surpreendente.

Um prato que combina o frescor do mar com a culinária de inverno.

Quando o assunto é vinho procure vinhos cujos sabores lembrem o sabor do mar.

Um Jerez Fino.

                                                    

Vinâ Marchanudo Alto Barrel Fermented 2022 - Valdespino.

Ao contrário do Jerez convencional, esse exemplar não recebe fortificação, entregando frescor, elegância, baixo teor alcoólico e uma salinidade apaixonante.

Que tal preparar essa maravilha?

Dica do Má!

Ao contrário da crença popular, longos tempos de cozimento não amaciam o polvo, mas sim o endurece. O tempo ideal de cozimento é cerca de 20 minutos, após os quais o fogo deve ser desligado e a panela tampada, até o seu resfriamento.

Preparo:

Cozinhe o polvo em água abundante com 2 folhas de louro, alguns grãos de pimenta e meia cebola.

Após esfriar, corte-os em pedaços pequenos deixando alguns tentáculos para decoração.

Em uma panela, coloque azeite quanto baste e refogue 2 dentes de alho picados, antes de dourar acrescente os pedaços de polvo juntamente com os tentáculos e 1 colher de páprica picante.

Salteie e vá acrescentando um pouquinho da água do cozimento do polvo para formar um caldinho e o polvo ficar suculento.

Acerte o sal, se necessário, acrescente pimenta mexa e reserve.

Faça a polenta como de costume, coloque em aros individuais, cave um buraco no centro, formando uma cesta e leve ao forno por 15 minutos.

Montagem:

Desenforme polenta e encha com os pedaços de polvo, decore com os tentáculos como na foto.

Sirva quente.

Saúde sempre!

Beijo no coração!

A melhor salada para seu Natal

Gostamos de planejar o que vamos preparar e servir no Natal com várias semanas de antecedência.

Isso nos permite criar um menu que agrade a todos e, nos dá tempo para escolher os vinhos que irão acompanhar.

Então, se você precisa de ideias para o menu de Natal, você está no lugar certo!

Essa salada de Morangos com manjericão e queijo Feta é a nova queridinha do momento, está desbancado a Caprese em termos de sabor e praticidade.

Visualmente encantadora, perfumada e levemente picante, mais natalina impossível.

Mas salada combina com vinho?

Tudo é questão de equilíbrio, mesmo porque, a salada fará parte de uma mesa repleta de outros pratos.

A interação entre o vinho, a salada e os demais pratos deve ser complementar, um não deve prevalecer sobre o outro.

Muitos pratos natalinos contêm frutas (secas ou frescas) que oferecem uma paleta de sabores surpreendente, combinando doçura, acidez e às vezes um leve amargor.

A frescura de um vinho Rosé espumante ou tranquilo vai contrabalançar a gordura do queijo Feta e, também do assado, da maionese, do fricassê...

Além disso, as pequenas notas de morango que podem ser encontradas em muitos Rosés vão muito bem com o próprio morango da receita e melhor ainda com o manjericão.

Que tal preparar essa iguaria

Eu como sempre, contribuo com a receita:

Ingredientes:

500 gramas de morangos

300 gramas de queijo feta

1 maço de manjericão Basílico (manjericão-de-folha-larga)

azeite q.b

sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Lave os morangos, escorra-os e retire os talos, corte-os ao meio.

2. Lave e retire as folhas do manjericão.

3. Disponha os morangos e as folhas de manjericão numa saladeira, tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

4. Polvilhe queijo feta esfarelado (veja foto) por cima.

5. Sirva acompanhado de croutons

Saúde sempre!

Beijo no coração.

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Moussaka receita e harmonização

                            

Má na cozinha preparando...

Moussaka um dos pratos gregos que possui um conceito próprio e, quando bem-feita, resulta em verdadeira obra de arte.

Nossa primeira experiência com a moussaka foi fascinante. Certa vez, visitando um restaurante grego super tradicional aqui de São Paulo, após trinta minutos de espera e, varados de fome, nos deparamos com o seguinte prato: (de baixo para cima, na ordem) uma camada da berinjela, a mais macia que já havíamos comido, um molho de carne de cordeiro com especiarias que tomavam o olfato, coberta com um bechamel igualmente aromático, dourado a perfeição. 

Foi paixão à primeira vista e, amor à primeira garfada!

Sempre que temos um tempinho sobrando o Marcelo tenta reproduzir a receita, demanda um pouco de tempo pois a berinjela precisa ficar 12h descansando em água e mais 24h depois de frita, na geladeira drenando, mas vale a espera.

Fica dos Deuses, dos Deuses Gregos! (essa doeu! kkkkkk) 

Então, vá em frente e delicie-se com essa pequena tentação.

Quando o assunto é vinho.

Vamos explorar esses sabores carne moída de cordeiro com tomate e especiarias, o que adiciona profundidade, calor e complexidade.

Berinjela frita que apesar de ficar leve (com o processo de preparo) tem um pequeno amargor, mas aí vem o bechamel com sua cobertura rica e cremosa que adiciona sabor e suavidade.

Aqui o importante é equilibrar o sabor rico do prato com um vinho que ofereça acidez e complexidade ao paladar. A acidez irá equilibrar o sabor intenso da carne e do bechamel, refrescando o paladar.

Um vinho tinto de corpo médio, com taninos redondos, harmoniza bem com a carne de cordeiro, mas lembre-se de escolher vinhos que complementem ou contrastem com as especiarias.

Alguns exemplos:

Agiorgitiko grega - Tipicamente de corpo médio, com sabores frutados maduros, taninos moderados e boa acidez, o que os torna ideais para as camadas ricas da moussaka.

Merlot - Um Merlot brasileiro frutado harmoniza perfeitamente com o sabor intenso da carne. Temos versões com taninos macios, notas de ameixa, cereja e especiarias que caem como uma luva e complementam o calor dos temperos da moussaka.

Já degustamos com brancos também.

Assyrtiko, embora não seja uma escolha tradicional, deu super certo, a acidez refrescante e o caráter metálico da Assyrtiko proporcionou um contraste agradável.

Puxando a sardinha para o nosso lado, um Chardonnay sem passagem por barrica brasileiro pode ser uma ótima pedida, com sua acidez vibrante e sabor frutado suave vai realçar a cremosidade do molho bechamel sem sobrecarregar o prato. Escolha um com esse estilo dentre a diversidade que temos em nosso país.

Seja um vinho grego, brasileiro ou outro de sua escolha, aprecie sua moussaka com um vinho que harmonize com seu sabor rico e complexo e, você descobrirá que essa combinação pode ser uma verdadeira celebração dos sabores mediterrâneos.

Vamos a receita. 

Moussaka - 9 porções - forma de 25x53 - congela super bem

10 berinjelas médias, cortadas longitudinalmente em fatias de 1cm de espessura

2 xícaras de azeite para fritar

200 gramas de queijo grego Kefalotyri ralado (ou qualquer queijo brasileiro de ovelha maturado) = 1 xícara para o bechamel

8 pedaços (cubos) pequenos de manteiga

2 colheres de sopa de sal grosso

Preparo:

Dois dias antes prepare as berinjelas

Coloque-as já cortadas em uma tigela grande com 2 colheres de sopa de sal grosso e cubra com água.

Deixe de molho durante a noite.

No dia seguinte, retire-as do molho e espalhe-as sobre uma toalha por 1 a 2 horas para secarem.

Com elas secas frite-as em lotes numa frigideira grande com azeite aquecido em fogo médio durante 7 minutos, virando-as no meio do cozimento, até ficarem douradas.

Nota: cuidado! se estiverem molhadas irão espirrar.

Escorra as berinjelas fritas em um escorredor grande (do tipo para massas) coloque um prato fundo embaixo do escorredor e deixe escorrer por 24 horas coberta na geladeira; descartando o azeite drenado.

Ingredientes do molho de carne

1 colher de sopa de óleo

1 cebola grande picada

700 gramas de carne magra de cordeiro moída

125 ml de vinho tinto seco

3 folhas de louro

1 pau de canela

pimenta-da-jamaica

pimenta-do-reino

1 lata de tomate pelado (400g)

sal a gosto

Preparo da carne moída:

Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio e adicione a cebola cortada em cubos. Refogue em fogo baixo, mexendo frequentemente, até a cebola ficar macia e mudar de cor.

Adicione a carne moída e refogue em fogo médio, desfaça os grumos que se formam.

Depois de cozida, despeje o vinho, adicione o louro, a canela e as pimentas, mexa até tudo se incorporar e o vinho evaporar.

Adicione o tomate pelado e acerte o sal, reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por 30 min.

Depois de pronta retire o louro e o pau de canela

Ingredientes do Bechamel:

125 gramas de manteiga - 1/2 xícara

170 gramas de farinha - 3/4 xícaras

1 litro de leite integral

1 xícara de queijo kefalotyri ralado

noz-moscada ralada

pimenta branca moída na hora

Preparo do bechamel

Em uma panela média, em fogo médio-baixo, derreta a manteiga. Retire do fogo. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo sempre com um batedor de arame até que os dois ingredientes estejam incorporados, formando uma massa espessa (roux).

Adicione o leite quente aos poucos, mexendo sempre. assim ele não formará grumos. Depois de adicionar todo o leite, leve a panela de volta ao fogo, aumente a temperatura e mexa constantemente até o molho engrossar, 6-10 minutos.

Retire do fogo adicione sal, noz-moscada e pimenta branca.

Composição:

Tenha todos os preparos à mão.

Primeiro, coloque uma camada de berinjela no fundo da forma, polvilhe com queijo kefalotyri e adicione outra camada de berinjelas, seguida de mais queijo.

Distribua toda a carne moída uniformemente sobre eles.

Continue com duas camadas de berinjela/queijo, exatamente como antes, e finalize com bechamel e finalmente os cubinhos de manteiga por cima.

Leve para assar por 40 minutos ou até dourar.

Saúde sempre!

Beijo no coração.

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Que tal um bacalhau diferente e uma harmonização nada óbvia?

    

 Má na cozinha preparando...

Bacalhau a Viscaína, receita basca em que o bacalhau é o protagonista, mas é acompanhado por um molho vermelho intenso que certamente deixará você louco.

O molho, a alma desta receita, é feito com tomate, pimentão assado e cebola, proporcionando um sabor profundo e levemente adocicado.

A combinação da textura delicada e em lascas do bacalhau com os sabores robustos do molho é o que diferencia este prato.

E aí surge a pergunta:

Mas que vinho combina com bacalhau?

A resposta a essa pergunta é um dos exemplos mais claros de como o ingrediente principal fica em segundo plano na hora de harmonizar, e é a forma como o peixe é preparado que determina a escolha do vinho.

Bacalhau não combina apenas com vinhos brancos. Todos os pratos feitos com tomates, pimentões combinam perfeitamente com vinhos rosés mais encorpados, ou tintos jovens como, por exemplo, um Merlot.

Enquanto o molho borbulha na panela, deixe a música fluir, abra seu vinho e torne seu jantar um verdadeiro deleite para todos os sentidos.

Afinal, o que seria da vida sem Beber, Comer e Amar..       

Você vai precisar:

800g de bacalhau salgado

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

1/2 xícara de azeite

1/4 de salsa picada

2 latas de tomate pelado

1/3 xícara de azeitonas sem caroços e recheadas

1/4 xícara de alcaparras

3 batatas cozidas e cortadas em cubos

1 pimentão vermelho assado sem pele e sem sementes

1 colher (sopa) páprica

2 folhas de louro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Dessalgue o bacalhau.

Faça lascas grossas, descartando os espinhos e pele.

Refogue a cebola e o alho no azeite.

Adicione o tomate pelado, o pimentão, a páprica, o loro, salsa, bacalhau e as batatas, deixe cozinhar por 20 minutos, em fogo baixo, mexendo sempre.

Adicione as azeitonas e as alcaparras, cozinhe por mais 10 minutos ou até o molho encorpar.

Prove, acerte o sal e a pimenta

Acompanhe com pão, fica dos Deuses!

Não esqueça de me passar a playlist.

Saúde sempre!

Beijos no coração.

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