Canederli "bolinhos de pão"

É tão apaixonante ver o Marcelo cozinhando!

Ontem, entramos madrugada adentro tentando reproduzir um prato do norte da Itália chamado Canederli, que havíamos visto num programa de TV.

A base já tínhamos, lembra do caldo de cogumelos que preparei na semana retrasada? Foi nosso ponto de partida. E para entrelaçar as coincidências da vida, nossos sobrinhos Carol e Bruno trouxeram da última viagem um Nero D'Avola e nós presentearam. Aliás, os titios agradecem pelos diversos mimos.

Então, para celebrarmos os presentes da vida, que hoje são tão raros como tempo e carinho, eis o prato da madrugada.

Canederli in brodo di funghi.

Canederli é um prato simples de fazer e tão gostoso! Chamados de "bolinhos de pão" são feitos com pão amanhecido, presunto e queijo na versão original. A nossa foi feita com bacon e ficou maravilhosa.

Para harmonizar La Ferla Nero D'Avola - Sicilia - DO.

Essa versão jovem do Nero D'Avola, com acidez marcante e perfil frutado é agradável e fácil de beber.

Como no brodo usei cogumelos shimeji que são mais delicados, o prato ganhou vivacidade com a acidez refrescante do vinho.

Aqui estão os ingredientes que você precisar:

150 ml de leite integral 

1 pão tipo italiano ( aproximadamente 500g) amanhecido e sem casca.

1/2 colher (sopa) de manteiga 

2 ovos

2 colheres ( sopa) de farinha trigo

1/2 cebola picada 

Cebolinha a gosto 

200g de bacon ou presunto cru cortados em cubos 

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

Primeiro, retire a casca do pão, corte-o em cubos e deixe-os de molho no leite por 20 minutos.

Enquanto isso, numa frigideira refogue a cebola com 1/2 colher de manteiga, acrescente o bacon e frite (reserve).

Passado os 20 minutos, amasse o pão com as mãos até obter uma massa homogênea, adicione a pimenta-do-reino, os ovos e a farinha e amasse bem, acrescente a massa o bacon refogado reservado, a cebolinha e delicadamente com as mãos encorpore tudo.

Molhe as mãos com um pouco de água, pegue uma pequena porção e faça bolinhos do tamanho de uma bolinha de ping-pong.

Leve o caldo de cogumelos ( receita aqui no blog) ao fogo, assim que ferver, acrescente os canederlis, um a um, colocando no máximo 5 por vez, dependendo do tamanho da sua panela ( eles devem ficar submersos no caldo).

Deixe cozinhar por 15 minutos.

Para empratar coloque o brodo de cogumelos no fundo do prato e por cima os canederlis.

 

Bom apetite!

Saúde sempre!

Beijos no coração.

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Que vinho escolher para um brunch

Uma vida sem brunch não vale a pena!

O brunch é uma refeição singular, entre o café da manhã e o almoço, um bom motivo para abrir uma garrafa de vinho ( ou várias) antes do meio-dia.

Aqui em casa o brunch é prioridade aos domingos, mesmo a dois. De vez em quando, reunimos a patota em volta de uma mesa farta, misturamos pratos doces e salgados, conversamos, petiscamos e desfrutamos do momento sem pressa.

A reunião passada foi assim... Uma quiche, um pouco de salmão defumado, queijos, frutas. Vários pratos no mesmo prato, uma orgia gastronômica!

Como no brunch tudo está a disposição salgado, doce, quente, frio. O vinho tem que acompanhar o ritmo.

Precisamos de vinhos fáceis de beber, não muito encorpados e que se mantenham agradáveis da primeira a última taça.

Mesmo porque outras bebidas serão servidas durante a comilança.

Foque no frescor, leveza e equilíbrio, mas escolha vinhos fáceis de partilhar e que agradem a uma vasta gama de paladares.

Os espumantes são considerados os reis do brunch adicionam instantâneamente um toque festivo e descontraído.

Suas borbulhas finas limpam o paladar entre uma guloseima e outra, seu frescor desperta as papilas gustativas e combinam tanto com pratos doces quanto salgados.

Opte por um Brut ou Extra Brut.

Para quem não gosta de espumante, vinhos brancos frescos e aromáticos também são uma excelente opção.

Sauvignon Blanc, Chenin Blanc ou Riesling oferecem uma vivacidade encantadora, aromas frutados ou florais e paladar leve que harmoniza perfeitamente com a diversidade das comidinhas.

Você também pode optar por Rosés, um bom rosé claro e frutado é uma boa pedida, escolha um de caráter suave, com poucos taninos e refrescante, você vai agradar a todos.

Um ótimo final de semana.

Saúde sempre!

Beijos no coração.

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Caldo de cogumelos com dicas de vinho

 Com a chegada do outono, a luz verde se acende para pratos quentes e reconfortantes, caldos caseiros, são um verdadeiro coringa na cozinha, uma alternativa muito saborosa que pode ser usada em quase todos os pratos à base de carne, ou que requerem um sabor mais forte.

Preparar um caldo tão especial é uma verdadeira demostração de amor pela sua cozinha, e depois de pronto existem diversas maneiras de utilizá-lo.

Já pensou usar o caldo de cogumelos em vez do caldo de legumes para preparar um risoto de cogumelos? O resultado é um risoto com um sabor de cogumelos ainda mais intenso e rico em umami.

Embora seja uma combinação incomum, ravióli e tortellini em caldo de cogumelos podem render excelentes resultados com o recheio de massa certo ( batata ou ricota).

Esse caldo que o Má preparou engrossado com farinha, creme de leite ou amido de milho também vira um molho super saboroso para regar carnes e legumes.

E por último, mas não menos importante o caldo de cogumelos pode conferir às marinadas um sabor residual mais intenso; se desejar utilizá-lo para esse fim, o Marcelo recomenda reduzi-lo para ficar mais espesso.

Vinhos e cogumelos...

Para harmonizar vinhos e cogumelos, você pode optar por vinhos tintos de corpo médio, não necessariamente alcoólicos, tanicos ou aromáticos, para que o caráter delicado dos cogumelos seja preservado. Por outro lado, vinhos brancos com bom sabor e estrutura, suavizados pelo envelhecimento em madeira, são muito bem-vindos.

Em qualquer caso, lembre-se tudo dependerá do tipo de cogumelo, do modo de preparo, da textura e dos ingredientes do prato.

Receita

Ingredientes 

800g de cogumelos shimeji branco fresco 

1 fio de azeite ( quantidade mínima só para refogar)

1 cebola grande em rodelas 

1 dente de alho descascado 

1 talo de cebolinha 

4 ramos de salsinha 

1 colher (chá) de sal.

1,5 litros de água fria.

Preparo 

Em uma panela grande coloque o fio de azeite juntamente com todos os ingredientes (menos a água) leve ao fogo e refogue até murchar.

Despeje a água e quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos.

Retire do fogo e passe por uma peneira sem apertar.

Obs:. Você pode variar os cogumelos ou prepara-lo com vários tipos.

Massa com aliche - Espumante Casa Valduga

Estou convencida de que a comida, com uma boa taça de vinho, muitas vezes não exige combinações grandiosas ou acordos complexos: alguns pratos, feitos com maestria e harmonizados de maneira correta, são suficientes para criar emoções e sensações únicas. Assim, a receita de hoje não só ressalta a simplicidade como também a amizade, pois o ingrediente principal nos foi dado de presente pelo amigo Misael que reside na Itália e compõe o elenco do Mantova Calcio a5.

Aliás, fica aqui registrado o nosso orgulho!

A anchova em conserva é a protagonista deste prato e a massa com anchovas salgadas, alho e manteiga é tão simples quanto deliciosa.

A doçura da manteiga derretida contrasta incrivelmente com o salgado das anchovas, e o alho adiciona um toque picante, que nunca é demais.

A harmonização de massa com molho de anchovas pede vinhos brancos jovens, frescos e minerais, com aromas cítricos.

Uma excelente opção também, é acompanhar as anchovas com uma taça de Brut ou Nature, que contrasta e equilibra o sabor, sem atenuar ou distorcer.

Escolhemos o Casa Valduga Nature, que adicionou a acidez que faltava ao prato.

Elaborado com Chardonnay e Pinot Noir pelo método tradicional de refermentação em garrafa - 24 meses de autólise em cave.

Produzido na Serra do Sudeste - Brasil

 Beber Comer e Amar...

Má na cozinha preparando os ingredientes.

1 pacote de linguine 

1 lata de aliche 

100 gramas de manteiga sem sal

3 dentes de alho

Salsinha q.b

Preparo:

1. Cozinhe sua massa como de costume.

2. Derreta a manteiga em fogo médio, adicione os filés de anchovas e esmague-os até que derretam, sem frita-los, caso contrário, você terá pedaços crocantes de anchova que não se misturarão bem ao molho.

3. Adicione o alho picado e frite-os sem deixar queimar.

4. Acrescente o óleo das anchovas contido na lata e mexa, só para incorporar o sabor.

5. Retire com um pegador a massa já cozida da panela e despeje sobre o molho, acrescente uma concha da água do cozimento e mexa bem.

Sirva imediatamente salpicado de salsinha e decorado com alguns filés de anchovas.

Saúde sempre!

Beijos no coração.

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Barriga de porco harmonização vinho da Moldávia

Má na cozinha preparando Barriga de porco no sal grosso, creme de milho e tiras de abacate.

Beber, Comer e Amar...

Uma receita simples, reconfortante e digna de bistrô.

O Marcelo te conta o segredo deste prato que nos seduziu ao mais alto grau, mas antes que tal escolheremos o vinho para acompanhar?

Existem tantas combinações quanto receitas e, principalmente, maneiras de preparar a carne de porco.

Todos os cortes, sejam barrigas, lombos ou filé mignon, apresentam um leve toque adocicado quando cozidos.

De modo geral, o sabor suave e delicado da carne de porco harmoniza melhor com vinhos brancos com boa acidez. O frescor do vinho branco equilibrará a gordura da barriga, criando uma combinação harmoniosa entre ambos.

Considerando a textura geralmente gordurosa e a crocância do processo de cozimento, vamos precisar de um vinho cremoso e ao mesmo tempo fresco e frutado que adicione um toque de vivacidade à harmonização, a acidez proporcionará um contraponto surpreendente à riqueza da barriga, permitindo ao vinho oferecer uma persistência fresca capaz de sustentar os sabores do prato que tem como acompanhamento um aveludado creme de milho e fatias de abacate.

Escolhemos o Imperial Vin Golden Grape White Blend produzido na região de Valul Luí Traian - Moldávia, indicação da @winerygifts que que conta com um belo portfólio de vinhos de vários países.

O exemplar em questão é um blend de 50% Chardonnay, 45% Pinot Gris, 5% Feteasca Alba (casta branca autóctone cultivada principalmente na Alemanha Oriental em particular na Moldávia, Romênia e em partes da Hungria e da Ucrânia).

Com notas de pêssego em calda, damasco, toques amadeirados e com acidez suficiente para ser refrescante, possui um final de boca cheio de especiarias que combinou muito com o cominho da receita.

Lembra do segredo do Marcelo?

Para fazer a barriga, primeiro asse o lado da pele/gordura a 180 C em uma cama de sal grosso (previamente adicionada de cominho e alecrim fresco), isso irá temperar e secar a pele,  agora asse com a pele virada para cima a uma temperatura mais alta 200 C para que nesta fase a gordura proteja a carne deixando-a suculenta.

Você vai precisar:

1,5 kg de barriga de porco fresca 

1 1/2 pacotes de sal grosso 

3 colheres (sopa) cominho em pó 

Ramos de alecrim fresco

Preaqueça o forno a 180 C.

Faça cortes horizontais na gordura da barriga de porco com uma faca afiada.

Em uma assadeira faça uma cama de sal grosso, adicione cominho e alecrim e misture.

Coque a barriga de porco do lado da gordura para baixo ( em contato com o sal) e asse por 1hora.

Aumente a temperatura para 200 C. Vire a carne com o lado da gordura para cima, asse por mais 1 horas.

A carne deve ficar macia e a pele crocante.

Sirva com creme de milho e lascas de abacate.

Creme de milho

Ingredientes:

1 lata de milho verde (225g)

3 xícaras ( chá) leite integral 

2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado na hora 

2 colheres ( sopa) farinha de trigo 

Sal a gosto 

2 colheres ( sopa) manteiga sem sal 

1 cebola pequena bem picada

1 dente de alho espremido 

Preparo:

No copo do liquidificador, coloque o milho, o leite, o queijo ralado, a farinha de trigo e o sal, bata até obter uma mistura homogênea.

Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos ou até a cebola murchar, acrescente a mistura do liquidificador, aos poucos e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos, mexendo sempre, até obter um creme encorpado.

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