Feliz Ano Novo!

Beber, Comer e Amar deseja a todos os amigos, leitores e seguidores um Feliz 2017 cheio de alegrias, realizações, boas energias, regado a muito vinho! Que este seja o primeiro Feliz Ano Novo de muitos.

Como aprendi a descrever um vinho

A linguagem que às vezes é relacionada ao vinho pode ser exagerada, frívola, não deixe que isso o intimide.
O vinho é uma substância única sua complexidade não tem paralelo com qualquer outra substância que possamos degustar. Por isso tentamos descrever seus sabores, comparando-os a cheiros e gostos que experimentamos antes; é a tal da memória olfativa, que vai variar de pessoa pra pessoa.
Vou confessar uma coisa, quando comecei a me interessar por vinhos, antes mesmo de abrir a garrafa e degustá-la, olhava o contra rótulo ou pesquisava seu descritivo e então sugestionada pela descrição acabava encontrando o mesmo aroma e gosto.
Fiz isso uma, duas, três vezes, na quarta o Marcelo virou pra mim e disse: " Você só vai aprender algo e se diferenciar, se começar a descrever com suas palavras o seu vinho, o importante são suas próprias percepções e lembranças."
Portanto, ao degustar um vinho tente descrever o que está provando com palavras que signifiquem algo para você.
Vamos partir de um ponto, a Visão. Não subestime a importância dos seus olhos na hora de degustar um vinho. Eles não apenas fornecerão indícios sobre a idade do vinho e sua origem, como lhe ajudarão a decidir se o vinho está em condições de ser degustado.
O que fazer
Sirva o vinho (em uma taça apropriada com as paredes curvadas para dentro, encha-a até um terço da capacidade. Assim se concede ao vinho espaço para mover-se e respirar.)
Segure a taça pela haste ( Sempre estou falando aqui, segurar o vinho pela haste vai evitar que ele esquente)
Incline a taça (uns 45 graus sobre um fundo branco veja a cor do vinho, observe o centro do líquido e sua borda)
Coloque a taça sobre uma superfície branca ( a melhor forma de ver a intensidade e a profundidade da cor de um vinho é olhando-o de cima.)
O que devemos olhar
Transparência, Borbulhas, Textura, Borras, Cor e intensidade da cor.
Transparência É transparente ou opaco? os vinhos devem ser transparentes e límpidos. Se estiverem turvos, algo está errado.
Borbulhas Se não é um vinho de agulha, a presença de borbulhas, por si mesma, pode indicar que não está em bom estado. No entanto, alguns vinhos elaborados para ser bebidos ainda jovens podem ter umas poucas borbulhas.
Textura Tem aparência gordurosa ou aguada? Deixa uma película sobre as paredes da taça? Essa viscosidade indica uma alta graduação alcoólica e uma concentração de fruta madura chamada 'extrato'. Nos vinhos brancos também pode indicar dulçor.
Borras Percebe-se algum depósito no vinho? são sedimentos produzidos durante o envelhecimento. Tantos nos vinhos brancos como nos tintos é possível encontrar também  cristais de tartarato que são inofensivos e são um bom sinal, porque indicam que o vinho não foi excessivamente mexido.
Cor A cor de um vinho pode dar uma idéia de qual será o sabor. Também indica a variedade de uva com que ele foi elaborado, a região e a idade. Leia: As cores do Vinho - Parte 1
Falemos agora do Olfato. Ao degustar um vinho , o nariz nos dá mais informações que a língua. Costuma-se dizer que 80% de nossa percepção gustativa provém do nariz.
O cheiro do vinho  é chamado de "nariz" ou aroma.
Para sentir melhor o aroma do vinho precisamos:
Girar a taça quando se aumenta a área da superfície do vinho e o contato com o ar,  a evolução na taça é favorecida.
Inclinar a taça inclinar a taça levemente em sua direção, aumentará a superfície exposta do vinho.
Cheirar breve e intensamente, aproximando o nariz da borda da taça o olfato acostuma-se rapidamente aos aromas; por isso é que é preciso mantê-lo fresco, cheirando o vinho rapidamente.
Cheirar de novo várias vezes isto permitirá entender todas as diversas fragrâncias do vinho.
O que verificar
Primeiro de tudo a Limpidez, O cheiro é límpido ou sujo? o cheiro e agradável ou desagradável? assim determinamos se o vinho está ou não em boas condições para ser bebido.
Segunda coisa o Aroma, o cheiro do vinho é frutado, floral, vegetal ou especiado (especiarias)? Ele pode nos dar uma indicação das variedades de uvas usadas em sua elaboração e de sua idade. Os vinhos mais envelhecidos tendem a liberar um odor mais complexo e especiado, menos frutado, que os dos vinhos mais jovens.
Seguido da Intensidade do Aroma, ou seja se o vinho apresenta um cheiro fraco ou marcante? Algumas variedades como (Brancas: Riesling, Gewurrtztraminer, Sauvignon Blanc e Chenin Blanc. Tintas: Pinot Noir e Cabernet Franc) são mais aromáticas e perfumadas que outras.
Para finalizar falemos agora do Paladar. O paladar representa a peça final do quebra-cabeça cuja conclusão nos permite extrair informações sobre a qualidade de um vinho, seu amadurecimento, e o mais importante, se nos agrada ou desagrada.
O que fazer
Passe pela boca um gole de vinho (isso permite que todas as papilas da língua entre em contato com o vinho. Deixe-o na boca alguns segundos  para ter certeza disso.
O que verificar
Doçura, acidez, adstringência (tanino) e álcool, elementos que compõem sua estrutura. O corpo e a textura de um vinho, ou seja a "sensação na boca",nos dão uma dimensão adicional.
Doçura é a primeira impressão, o vinho em questão é seco, semi-seco ou doce ? ( é percebida com a ponta da língua)
Acidez o grau de acidez do vinho é reduzido, médio ou elevado? (a acidez é percebida nos lados da língua e faz salivar).
Tanino o vinho tem um nível de tanino alto, médio ou baixo? (os taninos são percebidos na parte posterior da língua e nos lados da boca. São amargos e tem gosto de chá forte; deixando a boca áspera ou adstringente).
Álcool a graduação alcoólica é baixa, média ou alta?(o álcool é percebido no céu da boca, como uma sensação de calor).
Corpo o vinho é suave, médio ou consistente? (quando é movido na boca, da a sensação de ser leve e aguado, ou, ao contrário, dá a sensação de ser consistente?
Textura que impressão dá o vinho ao movê-lo com suavidade pela boca? A textura de um vinho refere-se a suas qualidades tácteis, e frequentemente é comparada a tecidos, como seda.
Sabor o vinho tem gosto do quê? Seus sabores lembram alguma fruta, flor, condimento ou planta? (os sabores do vinho provêm principalmente das uvas utilizadas em sua produção e são similares aos que afloram quando cheiramos.
A Intensidade do sabor o sabor é marcante ou fraco?
Se todos os fatores citados estiverem em harmonia temos um vinho equilibrado.
O tempo que o gosto do vinho permanece na boca após ser engolido ou cuspido é o Retrogosto, em geral, quanto mais persistente for o retrogosto, melhor será a qualidade de um vinho.
Bom, agora que reunimos tudo que nossa visão, olfato e paladar nos disseram, é hora de tirar conclusões e se encorajar para descrever o seu vinho. Mas lembre-se o mais importante de todas essas informações é decidir se você gostou, ou não, do vinho.
Leia também: Aromas - Exercite o seu olfato - Parte 1



Fonte   Nicolle Croft

Vinhos no Brasil - Parte 6

Vinícola Estrada Real
Localizada em Três Corações (MG)
Produção: Vinhedos próprios (usando a técnica de dupla poda)
Destaque: Vinho Primeira Estrada Syrah 2010

Vinícola Estrelas do Brasil
Localizada em Faria Lemos - Bento Gonçalves (RS)
Produção: Vinhedos e vinificação própria
Produz: Espumantes (Estrelas do Brasil Brut Champenoise 2007, Estrelas do Brasil Nature Champenoise 2007, Estrelas do Brasil Nature Rosé Champenoise 2007, Estrelas do Brasil Brut Rosé Pinot Noir 2010, Estrelas do Brasil Brut Champanoise 2010, Estrelas do Brasil Brut Prosecco 2016, Estrelas do Brasil  Brut - Chardonnay e Viognier 2016, Estrelas do Brasil Espumante Moscatel 2016, Estrelas do Brasil Brut Riesling Itálico 2016, Estrelas do Brasil Nature Negro 2014 , Estrelas do Brasil Brut Champenoise 2006 - Lote II)
VInhos: Vinho Dall"Agnol DMD 205, Vinho Dall"Agnol Superiore 2008
Destaque: Espumante Estrelas do Brasil Brut Champenoise 2007
Espumante Estrelas do Brasil Nature Rosé Champenoise 2007
Vinho Dall'Agnol Superiore 2008 Blend de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Tannat.

Vinícola Franco Italiano
Localizada em Colombo (PR)
Produção: Vinhedos e vinificação própria
Produz: Vinhos e Espumantes
Destaque: Vinho Ville d'Annecy 2009
Vinho Sincronia Merlot 2010
Vinho Sincronia Shiraz 2010

Vinícola Galiotto
Localizada na Serra Gaúcha (RS)
Produção: Vinhedos e vinificação própria.
Produz: Vinhos e Espmantes
Destaque: Espumante Casa Galiotto Brut (método Charmat)

Vinícola Garibaldi
Localizada na Serra Gaúcha - Garibaldi (RS)
Produção: Vinhedos no sistema de cooperativas, vinificação própria.
Produz: linhas próprias em vários estilos e também vinifica espumantes para outras vinícolas, pelo método Charmat.
Destaque: Espumante Garibaldi Chardonnay
Vinho Branco Garibaldi Acordes Chardonnay 2012

Vinícola Guaspari
Localizada em Espírito Santo do Pinhal (SP)
Produção: Vinhedos e vinificação própria.
Produz : Vinhos tranquilos
Destaque: Syrah Vista da Serra 2011
Syrah Vista do Chá 2011
Sauvignon Blanc 2012

Vinícola Guatambu
Localizada na Campanha Gaúcha - Dom Pedrito (RS)
Produção: Vinhedos e vinificação própria.
Produz: Vinhos e Espumantes
Destaque: Espumante Guatambu Extra Brut (método Tradicional)
Vinho Rastros do Pampa Cabernet Sauvignon 2011

Leia também - Vinhos do Brasil parte 5

Sémillon

É um tipo pouco conhecido de uva, mas muito consumida sem saber. É usada para os vinhos de Bordeaux, onde acrescenta estrutura aos vinhos secos de Graves e aos doces de Sauternes e Barsac. Começou a ser conhecida quando passou a ser usada nas misturas produzidas no Novo Mundo aparecendo seu nome nos rótulos das garrafas.
Aromas principais: Aromas de maça, pêra, melão, além de especiarias como açafrão.
Caráter:  O Sémillon por si mesmo é pouco diferenciado mas algo muito diferente ocorre  quando é misturado com o Sauvignon Blanc. Este proporciona acidez e aromas, enquanto o Sémillon suaviza o Sauvignon Blanc, produzindo um vinho muito melhor que cada variedade em separado, formando uma parceria perfeita.
A podridão nobre pode afetar a uva Sémillon. Esta proporciona a maior parte das misturas com as quais são elaborados os melhores Sauternes e Barsac, que incluem normalmente 80% Sémillon, 20% Sauvignon Blanc e um pouco de Muscadelle.
Regiões Chave: A Austrália, onde o Sémillon é conhecido como Hunter Valley Riesling, produz alguns varietais, especialmente em Nova Gales do Sul e Hunter Valley. Também se mistura muito bem com a Chardonnay para dar muito bons vinhos de sobremesa. Na África do Sul também se produz vinho exclusivamente de uva Sémillon, sobretudo nos vales de Paarl, Wellington e Franschhoek. No Chile proporciona dois terços do vinho produzido no país, embora sua qualidade não seja exatamente a melhor, já que a uva é oleosa e gordurosa.
O Sémillon monovarietal combina bem com peixes defumados, com a truta, o bacalhau e a cavalinha.

Feliz Natal!

O Beber, Comer e Amar deseja um Feliz Natal à todos.

Vinhos no Brasil - Parte 5

Vinícola Domno do Brasil
Localizada na Serra Gaúcha - Garibaldi (RS)
Produção; Vinhedos e vinificação própria; uma das empresas do grupo da Casa Valduga, foi criada especialmente para fazer espumantes pelo método Charmat, uma vez que os produtos da casa mãe são todos feitos pelo método tradicional. A Domno também investe na importação de vinhos de outros países.
Produz: Espumantes
Destaque: Ponto Nero Blanc de Blancs Brut Chardonnay
Ponto Nero Moscatel

Vinícola Don Abel
Localizada na Serra Gaúcha - Casca (RS)
Produção: Vinhedos (localizados a 800 metros de altitude), vinificação própria.
Produz: Vinhos tintos, Brancos e Espumantes
Destaque: Don Abel Merlot Reserva 2006
Don Abel Brut

Vinícola Don Giovanni
Localizada na Serra Gaúcha - Pinto Bandeira (RS)
Produção: Vinhedos da família Dreher (que produzia os conhaques Dreher), vinificação própria.
Produz vinhos e espumantes, com as seguintes variedades: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat, Pinot Noir, Ancellota e Chardonnay.
Destaque: Dona Bita Champenoise
Don Giovanni Chardonnay 2012
Don Giovanni Nature
Don Giovanni Rosé Brut

Vinícola Don Guerino
Localizada na Serra Gaúcha - Alto Feliz (RS)
Produção: Vinhedos e vinificação própria. A Don Guerino nasceu dentro da vinícola Casa Motter, tradicional na produção de vinhos de uvas americanas. Hoje, ocupa uma bela propriedade e vinifica seus produtos especialmente para vinhos de uvas Vitis viniferas.
Produz: Linha Sinais ( Cabernet Sauvignon, Merlot, Moscato Giallo, Sauvignon Blanc e Malbec Rosé)
Espumantes: Moscatel, Brut Chardonnay, Brut Rosé, Brut Prosecco, Moscatel Rosé, Demi-sec e Brut Champenoise.
Linha Vintage (Malbec)
Reserva (Cabernet Sauvignon, Merlot, Teroldego, Tannat e Chardonnay)
Destaque: Don Guerino Reserva Cabernet Sauvignon 2012
Don Guerino Reserva Merlot 2012

Vinícola Don Laurindo
Localizada no Vale dos Vinhedos - Bento Gonçalves (RS)
Produção: Vinhedos e vinificação própria.
Produz: Tintos, Brancos, Espumantes e Vinho Licoroso
Vinho Comemorativo 25 anos ( 70% Tannat e 30% Merlot), e Comemorativo 80 anos (Tannat, Merlot, Malbec, Ancellota e Cabernet Sauvignon)
Gran Reserva  (Tannat e Ancellota) e Estilo Reserva (Malbec, Tannat e Ancellta)
Merlot D.O, Espumantes (Brut, Nature e Brut Rosé), Varietais ( Cabernet Sauvignon, Ancellota e Tannat), Varietais Brancos ( Chardonnay, Malvasia Cândia) e Vinho Licoroso.
Destaque: Don Laurindo Tannat Reserva 2009
Don Laurindo Estilo Reserva 2008

Vinícola Dunamis
Localizada na Campanha Gaúcha e Serra Gaúcha - Dom Pedrito e Cotiporã (RS)
Produção: Vinhedos próprios, uma das mais novas vinícolas brasileiras, com uma proposta de vinhos leves, sem passagem por carvalho.
Produz: Vinhos Tintos, Brancos e Espumantes
Destaque: Dunamis Ar Brut (Espumante Charmat feito com Chardonnay)
Dunamis Cabernet Franc 2011

Leia também- Vinhos do Brasil parte 4

Pinotage

A uva Pinotage é considerada a variedade autóctone da África do Sul, porque foi obtida ali em 1925 com um cruzamento da Pinot Noir e da Cinsault. Até mesmo o nome Pinotage é um híbrido, fruto da união de Pinot Noir e Hermitage, o nome que na Africa do Sul é dado a Cinsault.
Aromas principais: Os vinhos Pinotage são sempre de uma cor púrpura intensa e frequentemente caracterizam-se por um marcante e pouco atraente odor de borracha queimada e framboesa.
Caráter: Com a Pinotage podem ser obtidos vinhos frescos e frutados, embora, mais frequentemente, a cepa produza vinhos monótonos e sem personalidade. Muitas vezes adstringente e denso, o Pinotage é comparado às vezes com o Shiraz, embora careça do estilo e do brilhantismo deste último,. Dá vinhos que vão de frutados destinados a ser consumidos jovens, até vinhos encorpados que demandam envelhecimento; em todo caso, apesar de suas qualidades e personalidade, o Pinotage continua sendo um sabor ao qual é preciso se habituar.
Regiões Chave: Africa do Sul

Vinho Artazuri Rosado - Bodegas Artadi- Navarro, harmonizado com Lulas recheadas

Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando Lulas recheadas acompanhadas de purê de batatas, vou harmonizar com um vinho rosé.
Artazuri Rosado, vinho espanhol da região de Navarra, elaborado com a uva Garnacha.
É saboroso, com aromas de frutas vermelhas, encorpado, mas sem taninos proeminentes e com uma boa acidez o que o torna equilibrado, tem um frescor maravilhoso e um final de boca agradável, harmonizou em textura e em sabor com as lulas recheadas.
Os vinhos rosés até pouco tempo tinham má fama, pois a maioria era produzido em grande escala, ou seja, muita quantidade e pouca qualidade.
Mas essa atitude vem mudando e o rosé está novamente se firmando. Com o aumento da demanda melhorou consideravelmente a qualidade e hoje podemos encontrar no mercado bons exemplares.
O bom rosé tem que mostrar alguma complexidade, o sabor tem que ser frutado e fresco, com equilibrada acidez e um final de médio para longo.
O estilo você escolhe, se gosta de rosés mais leves e fáceis de beber, procure os vinhos do Vale do Loire - França, agora se preferir vinhos mais encorpados como este que degustei hoje, que é da Espanha - Navarro, procure os desta região ou os produzidos no Sul da França (em Tavel ou em Côtes de Provence) ou os rosés italianos.
A título de curiosidade, o rosé não é apenas uma mistura de vinho tinto e branco como muitos pensam.
O vinho é elaborado com uvas tintas e vinificado com uma técnica chamada Saignée (Sangria) onde as uvas são maceradas delicadamente junto com as cascas ( onde está a matéria corante e os taninos), mas por pouco tempo, só para dar cor a bebida, que então é vinificada como o vinho branco (sem as cascas).
Quanto mais tempo as cascas ficarem no suco, mais escura será a cor do vinho.

Vinhos no Brasil - Parte 4

Vinícola Cordilheira de Santana
Localizada na Campanha Gaúcha - Santana do Livramento (RS)
Produção: Vinhedos e vinificação própria
Poduz: Cordilheira de Santana Cabernet Sauvignon, Cordilheira de Santana Tannat, Cordilheira de Santana Merlot, Cordilheira de Santana Chardonnay, Cordilheira de Santana Gewurztraminer e Cordilheira de Santana reserva dos Pampas.
Destaque: Cordilheira de Santana Cabernet Sauvignon Reserva Especial (vinho com tipicidade e longevidade ímpar)
Cordilheira de Santana Chardonnay (com passagem em carvalho)
Cordilheira de Santana Tannat.

Vinícola Courmayeur
Localizada na Serra Gaúcha - Garibaldi (RS)
Produção: Vinhedos e vinificação própria.
Produz: Espumantes , Vinho Tinto Suave Cabernet Sauvignon, Vinho Tinto Cabernet Sauvignon, Vinho Tinto Merlot, Vinho Tinto Demi Sec, Vinho Branco Chardonnay, Frisante Tinto Lambrusco,Frisante Branco Weindorf,
Destaque: Courmayeur Brut (método Charmat)

Vinícola Dal Pizzol
Localizada na Serra Gaúcha- Faria Lemos - Bento Gonçalves (RS)
Produção: A vinícola faz parte da Rota Turística das Cantinas Históricas de Faria Lemos. Seu parque temático, aberto desde 2004, conta com o Vinhedo do Mundo, um projeto lançado em 2005, com 164 variedades de uvas de 22 países em 0,7 hectares. Vinificação própria.
Produz: Espumantes, Assemblage 40 anos, Enoteca, Ancellotta, Cabernet Sauvignon, Merlot, Gamay Beaujolais, Pinot Noir, Tannat, Touriga Nacional, Chardonnay, sauvignon Blanc, Vinhos do Lugar cabernet Franc, Vinhos do Lugar Merlot- Cabernet.
Destaque: Dal Pizzol Brut Traditionelle (método tradicional).

Vinícola Décima
Localizada na Serra Gaúcha - Caxias do Sul (RS)
Produção: contrata em regime de exclusividade pequenos produtores de uvas em diversas regiões, em vez de adquirir vinhedos próprios. vinificação própria.
Produz: Espumantes e Vinhos Finos com a linha Gran Reserva, Premium e Luxo
Destaque: X Decima Brut Rosé (Método tradicional feito com Pinot Noir)
X Decima  Gran Reserva (corte de Cabernet Sauvignon, Tannat, Merlot, Pinotage e Cabernet Franc).
X Decima Gemina Gran Reserva Tannat.

Vinícola Dezem
Localizada em Toledo (PR)
Produção: Vinhedos e vinificação própria.
Produz: Espumantes, Atmo Cabernet sauvignon, Atmo Chardonnay Cuvée, Atmo Merlot, Extrus Cabernet Franc, Extrus Sauvignon Blanc, Exus Tempranillo, Magne assemblage, Magne Malvasia, Magne Rosé
Destaque: Dezem Atmo Chardonnay Cuvée (blend de três safras)

Vinícola Dom Cândido
Localizada no Vale dos Vinhedos - Bento Gonçalves (RS)
Vinhedos e vinificação própria. É uma das vinícolas do Vale dos Vinhedos de propriedade dos descendentes da família Valduga.
Produz: Espumantes, Assemblage Cabernet Sauvignon/Merlot, Assemblage Merlot/Cabernet Sauvignon, Autêntico Dom Cândido Cabernet Sauvignon, Autêntico Dom Cândido Merlot, Autêntico Dom Cândido Petit Verdot, Reserva Dom Cândido Cabernet Sauvignon, Reserva Dom Cândido Chardonnay, Reserva Dom Cândido Merlot, Reserva Dom Cândido Tannat, Vinhateiros do Vale Merlot, Vinho Quarta Geração Marselan, Vinho 80 anos ediçaõ especial,, Vinho Estrelato tinto suave, Vinho Gran Reserva Cabernt Sauvignon, , Vinho Licoroso, Vinho Merlot Documento D.O.
Destaque: Dom Cândido Documento Merlot (um Merlot da Denominação de Origem Vale dos Vinhedos)
Dom Cãndido Reserva Cabernet Sauvignon
Don Cândido Brut

Leia também:   Vinhos do Brasil - Parte 3
                       Vinhos do Brasil - Parte 2
                       Vinhos do Brasil  

Portugal (Regiões e castas dos vinhos tintos e brancos)

Em Portugal se produz vinho praticamente no país inteiro, a diversidade das castas é enorme mais de 230 variedades e, a grande maioria delas é nativa de lá (autóctones).
Mais do que qualquer outro país europeu, Portugal manteve suas tradições, em alguns locais o vinho continua a ser produzido de forma tradicional, as uvas ainda são amassadas com os pés em antigos lagares.
O país possui 55 regiões vinícolas que até meados dos anos 80 eram na sua maior parte controladas por cooperativas, que produziam vinhos com pouca qualidade, a situação mudou radicalmente quando Portugal aderiu à União Europeia, hoje é crescente o número de propriedades independentes que produzem ótimos vinhos e conquistam posições merecidas por sua qualidade.
As principais regiões produtoras são:
Minho: Na extremidade noroeste, pouco abaixo da fronteira espanhola, onde se produz o mais popular vinho branco de Portugal o Vinho Verde, que pode ser feito com qualquer uma das 25 castas permitidas, ou de uma combinação dessas.
No entanto, os melhores se originam da Alvarinho, Trajadura e Loureiro.
O Vinho Verde tinto em geral é uma mistura de diversas variedades como, por exemplo, Azal e Vinhão.
Douro: Fica no nordeste de Portugal é considerada patrimônio Unesco.
Embora o Douro seja famoso pelo vinho do Porto, seus vinhedos produzem ótimos vinhos tintos e brancos, muitos especialistas em vinhos portugueses consideram o Douro a melhor região de vinhos tintos secos em Portugal.
São quase 40 uvas ali permitidas, as principais são: Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta barroca, Tinta Cão e Tinta Roriz.
Os tintos do Douro variam de leves e frutados até os macios e condimentados.
Os brancos elaborados principalmente com uvas Gouveiro, Malvasia Fina e Viosinho são leves e aromáticos mas nada muito esplêndido.
Bairrada: É um distrito rural no qual se encontra a estrada que liga Lisboa à cidade do Porto, tem seu nome derivado de "barro" palavra portuguesa que significa argila, que constitui a maior parte do solo da região.
A uva principal é a Baga, nativa da região, frutada e ácida, que por lei deve constituir 50% da mistura de qualquer vinho tinto ali produzido.
Cerca de 60% dos espumantes de Portugal são feitos nessa região.
Dão: Fica a 48 quilômetros ao sul do rio Douro, lá o vinho tinto é predominante, constitui 80% dos vinhos.
Uma grande variedade de uvas é cultivada, mais de 50 castas que produzem vinhos tintos frutados e também brancos adequados para maturação.
Os cortes são a base principal da produção do Dão.
A Touriga Nacional na metade do século XX, ganhou novo vigor. Assim, de coadjuvante em muitos vinhos, ela aparece também em varietais modernos e saborosos e tem sido promissora para um longo envelhecimento. A Jaen, para consumo ainda jovem, frutado; e a Tinta Roriz oferece intensidade. A Alfrocheiro também é promissora em diversos blends harmoniosos.
A casta Encruzado produz um vinho branco muito encorpado que já se firmou como um dos vinhos varietais de uva branca mais finos de Portugal.
Lisboa e península de Setúbal: A região vinícola de Lisboa foi até recentemente conhecida como Estremadura, os vinhos feito aqui, em grande parte, pertencem a cooperativas, com grande variedade de estilo e qualidade, mas sua temporada longa de cultivo na costa do Atlãntico, a escolha de solos e o novo interesse em uvas melhores (principalmente Syrah e Touriga Nacional) estão dando chance  a novas propriedades.
A região do Tejo abrange a maior parte do curso do mais famoso rio de Portugal, que flui para baixo do centro de Portugal até chegar a Lisboa. Mas, longe do rio, a região do Tejo fica mais alta, montanhosa e seca e nos últimos anos, novas plantações foram concentradas em áreas mais altas, enfatizando qualidade em detrimento da quantidade.
A Península de Setúbal encontra-se em todo o estuário do rio Tejo ao sul de Lisboa.
Na DOC Palmela, o vinho tem de conter 67% da uva Castelão, bem ajustada aos seus solos arenosos mas produtores pioneiros da nova onda de varietais de Portugal estão dando espaço para as uvas tintas Syrah, Aragonês e Douro.
O vinho tradicional da região é o Moscatel de Setúbal, um Muscat rico, que é levemente fortificado.
Alentejo: A maior região vinícola de Portugal, os vinhedos se encontram em quatro principais  sub-regiões: Borba, Redond, Reguengos e Vidigueira.
Os melhores vinhos são os tintos e há dezenas de variedades ali permitidas; a Aragonês (Tempranillo) é a especialidade local seguida da Periquita, Trincadeira preta e Alicante Bouschet.
Os brancos são refrescantes feitos com as variedades: Antão Vaz, Roupeiro, Arinto, Verdelho e Alvarinho.
Uma dica importante , ao comprar um vinho português designado com a palavra "garrafeira" no rótulo, isso vai indicar um vinho de qualidade especialmente elevada.
Em geral, os vinhos tintos designados como garrafeira precisam amadurecer em qualquer tipo de tanque ou barril pelo menos por dois anos antes de serem engarrafados, e passar pelo menos um ano na garrafa. Os vinhos brancos devem amadurecer por seis meses antes do engarrafamento e seis meses em garrafa.


Fontes: Karen MacNeil, Atlas Mundial do Vinho, Wines of Portugal

Pinot Blanc

A Pinot Blanc é um pouco parecida coma Chardonnay, o que levou a pensar que eram aparentadas, embora não seja nem de longe tão complexa, aromática e sofisticada.
Aromas principais: aromas de maças assadas com toques de mel
Caráter: Apesar de seres leves e interessante ao paladar, nunca parece ter muito a dizer, sua grande acidez a torna ideal para vinhos espumantes, e é a base da maioria dos espumantes da Alsácia, como o Crémant d 'Alsace.
Regiões chave: A Pinot Blanc é encontrada em qualquer região vinícola do mundo, mas onde é mais conhecida é na Alsácia, além dos Crémant, lá também são obtidos da Pinot Blanc vinhos brancos secos bebíveis, mas sem muito interesse e que são os mais leves da região. Também se encontra um pouco desta uva na Borgonha, onde é usada para ser misturada com a Chardonnay e produzir o vinho branco mais básico da região, o Bourgogne Blanc. É cultivada por toda a Itália, onde é conhecida como Pinot Bianco, mas especialmente no Veneto, no Alto Adige e na Lombardia, onde se obtém dessa uva um agradável vinho espumante. A Pinot Blanc é cada vez mais comum na Alemanha, e em particular  em Baden e Rheinpfalz, onde se obtêm  tanto vinhos doces quanto secos. Também cresce na Austrália, onde é usada para elaborar Trockenbeerenauslese afetados por Botrítis.

Vinho Achaval Ferrer - Mendoza - Malbec harmonizado com Cordeiro e batatas rústicas

Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando carré de cordeiro com batatas rústicas.
O corte de hoje é um carré de cordeiro, também conhecido como French Rack, é proveniente da costela do animal, seus ossos são raspados e a carne, tenra de sabor doce e amanteigado, concentra-se na parte inferior como um pequeno medalhão.
O Marcelo tempera na hora, para não endurecê-lo, e serve ao ponto pra mal, com a carne ainda rosada por dentro para aproveitar toda a suculência que ela oferece.
O cordeiro é o ovino jovem, não o animal adulto denominado carneiro quando macho e ovelha quando fêmea.
Nos anos 90 começou a ser importado do Uruguai e da Nova Zelândia, antes disso grandes restaurantes serviam o cordeiro de mais idade, de raças voltadas a produção de lâ e não para cortes.
Os europeus têm dois tipos de cordeiro, um é o animal de leite, ainda não desmamado, abatido com 8 a 10 quilos; o outro chamam apenas de cordeiro e abatem com 8 a 10 semanas pesando 14 quilos.
Aqui no Brasil há o cordeiro de leite, também chamado de mamão ou borrego mamão, abatido com 10 a 12 quilos que resultam em 5 a 6 quilos de carcaça. O outro maior, pesa vivo de 25 a 30 quilos, fornecendo de 12 a 15 quilos de carcaça.
Aproveita-se quase tudo do cordeiro. Nenhuma parte é considerada de segunda linha.
Uma das suas principais características é o aroma da gordura. E é essa particularidade que divide, por vezes, as opiniões e a sua ampla aceitação. Na verdade o cordeiro mamão tem muito pouco desse aroma, pois a proporção de gordura em relação à carcaça é baixa, sua carne é rosada, bem clara, muito macia e delicada, qualquer corte desse jovem animal é tenro.
A raça também faz diferença no prato, Ille de France, Hampshire e Landrace são consideradas as campeãs de qualidade. Mas só isso não basta, a equação ideal conjuga raça, terroir, pastagem de qualidade, sistema produtivo e idade do abate.
No caso dos rebanhos Uruguaios, cuja carne domina 70% do mercado brasileiro, são resultado do cruzamento entre as duas primeiras e a raça espanhola Merino, de apetidão originalmente laneira.
Para harmonizar escolhi um vinho argentino com uma boa estrutura. Achaval Ferrer - Malbec ,  com aromas de frutas negras bem maduras, floral e baunilha, tem taninos macios, é potente a ponto de aguentar o cordeiro, além de um final longo e persistente.

A Achaval Ferrer é um dos produtores que mais gosto da Argentina, faz maravilhosos Malbecs.
Vale a pena conhecer sua linha, que conta com Malbecs diferenciados e muito bem feitos.
Com poucos rótulos a vinícola já coleciona vários prêmios.
A linha dos Malbecs conta com o rótulo que degustei hoje, que é o vinho de entrada deles, Achaval Ferrer - Mendoza - Malbec; três vinhos "Grand Cru" Finca Bella Vista, Finca Mirador e Finca Altamira; Temporis Malbec (vendido somente na vinícola, que é um blend dos 3 vinhos da casa Altamira- Mirador - Bella Vista); Achaval Ferrer Malbec Dolce (vendido somente na vinícola, elaborado com uvas passificadas).
A vinícola produz também o Quimera um assemblage bordalês; monovarietais com a Cabernet  Sauvignon, Merlot, Syrah e por fim um blend com predominância da Cabernet Franc.

Fonte:Sylvio Lazzarini

Vinhos no Brasil - Parte 4

Vinícola Casa Valduga
Localização: A Casa Valduga expandiu suas fronteiras e, atualmente, concentra sua produção em três regiões no sul do Brasil.
Vale dos Vinhedos, Serra do Sudeste e Campanha.
Produção: Vinhedos e Vinificação própria
Produz: Espumantes (Brut, Nature, Rosé, Moscatel, Brut Rosé, Extra Brut, Prosecco).
Leopoldina (Chardonnay D.O., Merlot, Merlot Rosé, Chardonnay)
Identidade (Corte ( Arinarnoa, Marselan, Pinot Noir, Gewurztraminer)).
Raízes (Gran Raízes (corte Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Tannat), Terroir Raízes (Cabernet Sauvignon), Terroir Raízes Cabernet Franc, Terroir Raízes Sauvignon Blanc.
Villa-Lobos (Cabernet Sauvignon)
Storia (Merlot)
Luiz Valduga (Castas secretas)
Origem (Origem Chardonnay, Origem Cabernet Sauvignon. Origem Elegance Cabernet Sauvignon).
Naturelle (Tinto, Rosé, Branco)
Destaque: Espumante Brut Maria Valduga - método tradicional, Espumante 130 - método tradicional, Espumante Casa Valduga Gran Reserva Nature 60 meses - método tradicional, Vinho Casa Valduga Leopoldina Premium Merlot e Vinho Casa Valduga Raízes Gran Corte.

Vinícola Casa Venturini (Góes e Venturini)
Localização Serra Gaúcha - Flores da Cunha (RS)
Produção: Vinhedo e Vinificação própria
Produz: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Tannat, Merlot, Espumantes (Moscatel, Brut)
Destaque: Vinho Casa Venturini Cabernet Sauvignon Reserva

Vinícola Cave de Angelina
Localização: Nova Pádoa - Serra Gaúcha (RS)
Produção: Vinhedo e Vinificação própria
Produz: Espumante
Destaque: Domans Brut

Vinícola Cave de Pedra

Localização: Vale dos Vinhedos - Bento Gonçalves (RS)

Produção: Vinhedos e Vinificação própria

Produz: Espumantes (Brut, Extra Brut, Brut D.O., Moscatel), Merlot, Gewurztraminer, Marselan, Sangiovese, Vinho Licoroso (Tinto, Branco)

Destaque: Espumante Cave de Pedra Brut - Metodo Tradicional

Vinìcola Cave Marson

Localizção: Serra Gaúcha - Cotiporã (RS)

Produz: Espumantes(Brut, Brut Charmat, Moscatel),  Cabernet Sauvignon, Marselan, Chardonnay, Ancelota, Merlot, Riesling

Destaque: Famiglia Marson Chardonay

Vinícola Chandon

Localização : Serra Gaúcha - Garibaldi (RS)

Produção: Vinhedos e Vinificação própria (a Chandon, braço brasileiro da casa francesa Moet e Chandon, do luxuoso grupo LVMH - que conta com marcas como Dom Pérignon, Krug e Veuve Cliquot - , produz uma série de espumantes pelo método Charmat desde 1973

Destaque: Excellence Par Chandon Cúvee Prestige

Chandon Reserve Brut

Qual a diferença entre Espumante e Champagne

Na última terça-feira, assisti uma palestra ministrada pelo sommelier Paulo Trodoli (Ravin) cujo tema foi Espumantes e Champagnes, seguida de uma harmonização orientada que contou com a presença de importadoras com Ravin, Zahil, Mistral, La Pastina e World Wine, todas com bons rótulos.
Destaco aqui meus preferidos da noite.

Drappier Brut Nature Zéro Dosage
A melhor da noite, produzida pela Maison Drappier - França - Champagne, com 100% Pinot Noir.
É sequinho, com uma magnífica acidez que não deixa transparecer que é um Brut Nature Zero Dosage (sem adição de aḉucar), tem aromas de frutas cítricas, na boca senti pêssegos é delicada e muito elegante.

Bollinger Special Cuvee
Produzida pela Maison Bollinger - França - Champagne, é um corte de 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay e 15% Pinot Meunier.
Tem aromas de massa de pão, maça, uma acidez intensa e deliciosa, com uma mousse (espuma) leve e persistente.
O preferido de James Bond, desde 1973 o champagne Bollinger aparece regularmente nos filmes do 007.
Aproveitando o ensejo, você sabe a diferença entre Espumante e Champagne?
O vinho espumante é obtido transformando um vinho base de pouca graduação alcoólica, açúcar e leveduras em álcool e gás carbônico. No caso do Champagne e dos demais Espumantes de grande qualidade, este processo ocorre na garrafa, fazendo que o dióxido de carbono criado durante o processo fique retido nas borbulhas (método champenoise ou tradicional). Nos Espumantes menos complexos, esta segunda fermentação é realizada em autoclaves (método charmat).
Os Espumantes são divididos por tipos de uva e quantidade de açúcar. O açúcar define se a bebida é mais doce ou mais seca: nature (de 0 a 3g de açúcar por litro), extra brut (de 3 a 8g/l), brut (de 8 a 15g/l), seco (de 15 a 20g/l), demi-sec (de 20 a 60g/l) e doce (superior a 60g/l).
O Champagne é o espumante produzido na região de Champagne na França, somente pode ser produzido pelo método tradicional e a partir das uvas Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, seguindo normas rígidas de produção e elaboração. O que torna o Champagne algo especial é seu terroir.
Qualquer vinho espumante produzido na França, fora da região de Champagne é chamado Crémant.
Na Itália se produz ótimos espumantes, o mais popular é o Prosecco da região do Vêneto que é sempre elaborado pelo método charmat. No Piemonte é produzido o Asti, um delicioso vinho leve, frutado e com sabor de uva, feito com a uva Moscatel e na região de Franciacorta  a leste de Milão, são produzidos espumantes a partir das uvas clássicas para o Champagne e pelo método tradicional.
Na Espanha Cava é o nome dado aos espumantes, produzidos pelo método tradicional, são elaborados com as uvas Macabeu, Parellada e Xarello (são também autorizadas a Garnacha, Monastrell, Chardonnay e Pinot Noir) sua produção é concentrada principalmente na região de Penedés.
Na Alemanha os espumantes são os Sekt, produzidos pelo método charmat, pode ser elaborado a partir de uma variedade de uva e até mesmo utilizando-se vinhos base de fora da Alemanha, desde que o processo de segunda fermentação ocorra em território alemão, os espumantes mais interessantes provém de pequenos produtores, especialmente daqueles que utilizam Riesling.
Em quase todas as regiões produtoras de vinho da Europa são preparados vinhos espumantes, como também na Austrália, Nova Zelândia e Àfrica do Sul.
Aqui na America do Sul, Chile e Argentina têm uma produção ainda pequena de vinhos espumantes.
Já no Brasil é crescente o aumento de produção e da qualidade dos espumantes. Atualmente muitos produtores tem obtido destaque tanto nacional como internacional.
Nossos produtores utilizam tanto o método tradicional como o método charmat.
Nosso clima tropical quente é perfeito para o cultivo de uvas ácidas, adicionando frescor e aroma aos nossos espumantes, temos exemplares maravilhosos, de vários estilos para todos os gostos.
À medida que você se familiarizar com o vinho espumante, descobrirá o estilo que mais lhe agrade, pois todos nós temos um paladar diferente, uns preferem o gosto de cogumelos de um espumante maduro, outros um sabor fresco e vívido e outros procuram doçura.
Enfim, é o que sempre digo, com tantas opções, não se prenda a um estilo, um país ou mesmo a uma marca. Aventure-se!

Vinhos no Brasil - Parte 3

 Vinícola Aurora
Localizada na Serra Gaúcha - Bento Gonçalves (RS)
Produção: Sistema de cooperativa com cerca de 1.100 famílias, sendo a produção orientada por técnicos, que diariamente estão em contato com o produtor.
Vinificação própria.
Produz: Aurora (linha de produtos que leva o nome da empresa), Marcus James, Saint German, Conde de Foucauld, Clos des Nobles, Maison de Ville, Country Wine, Sangue de Boi, Prestige, Keep Cooler, Mosteiro, Pequenas Partilhas.
Destaque: Espumante Aurora 100% Pinot Noir Branco Brut ( o primeiro espumante 100% Pinot Noir vinificado em branco no Brasil)
Espumante Aurora Chardonnay Brut
Aurora Pinto Bandeira Chardonnay
Aurora Reserva Chardonnay
Espumante Marcus James Brut
Espumante Saint German Brut (ótimo custo-benefício)
Aurora Colheita Tardia

Vinícola Bodega Sossego
Localizada na Campanha Gaúcha - Uruguaiana (RS)
Produção: Vinhedos próprios com cinco hectares de Cabernet Sauvignon e Chardonnay. Os primeiros lançamentos comerciais da Sossego, foram dois varietais produzidos em parceria com a vinícola Don Giovanni, na Serra Gaúcha.
Produz: Cabernet Sauvignon e Chardonnay
Destaque:  Vinho Campanã Cabernet Sauvignon

Vinícola Bueno Estate
Localizada na Campanha Gaúcha (RS)
Produção: Empreendimento do narrador esportivo Galvão Bueno, em parceria com a Miolo, que implantou vinhedos na Estância de Bella Vista.
Em 2013 o locutor comprou uma participação societária no Miolo Wine Group.
Produz: Espumante Brut Rosé, Sauvignon Blanc, Corte com Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot (Paralelo 31), Espumante Brut, Sangiovese, Pinot Noir.
Destaque: Espumante Bueno Cuvée Prestige
Vinho Bellavista Estate Sauvignon Blanc

Vinícola Cainelli
Localizada na Serra Gaúcha - Tuity - Vale do Rio das Antas (RS)
Produção: Pequena vinícola familiar onde hoje à frete da elaboração dos vinhos está a quinta geração da família.
Produz: Merlot, Cabernet Sauvignon Rosé, Espumante Brut, Espumante Moscatel, Isabel Rosé, Isabel, Isabel Suave, Chardonnay, Marselan
Destaque: Vinho Cainelli Merlot

Vinícola Campos de Cima
Localizada em Campanha Gaúcha - Itaqui (RS)
Produção: Possuem 15 hectares de vinhedos próprios com produtores dedicados que têm como premissa uma produção limitada, numa pequena vinícola Boutique.
Produz: Espumante Brut, Rosés, Ruby Cabernet, Espumante Extra Brut, Espumante Brut Rosé
Destaque: Espumante Campos de Cima Brut - Método tradicional.

Vinícola Casa Geraldo
Localizada em Andradas (Minas Gerais)
Produção: a maior produtora de uvas da região e uma das maiores vinícolas do estado.
Produz: Corte (Cabernet Sauvignon, Merlot e Tannat), Moscato Giallo, Corte (Cabernet Franc, Merlot e Tempranillo), Shiraz, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Espumante Brut Champenoise, Carménère, Prosecco, Espumante Moscatel, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat, Bordô.
Destaque: Vinho Sauvignon Blanc

Leia também Vinhos no Brasil 
Vinhos no Brasil - Parte 2