Queijos - Queijos e vinhos pelo mundo - Queijos Laruns

Laruns e um queijo francês elaborado com leite de ovelha da raça Brebis não pasteurizado, produzido no Pirineus, no Vale do Ossau.
Possui massa prensada, semi-cozida e crosta natural.
Jovem sua pasta é macia, aos seis meses de maturação, a textura do queijo torna-se dura e quebradiça. Quando jovem, o queijo tem um sabor adocicado, suave e de nozes, que se torna pronunciado e intenso com a idade. O afinamento de seis meses dá ao queijo uma mistura equilibrada de acidez, sal e gordura.
Quando o assunto é vinho, para um queijo Laruns jovem opte por um branco , um Jurançon.
Para um queijo Laruns envelhecido opte por um tinto Madiran.

Você sabia...
Jurançon
Diz-se que no batismo de Henrique IV, em 1553, foram colocadas gotas de Jurançon em seus lábios. Trata-se de uma das mais antigas appellation da França, e seus vinhos brancos e delicados sempre foram ferozmente protegidos. Plantada nos sopés dos Pirineus, ao redor da cidade de Pau, a maioria das vinhas fica à altitude de 300m em geral presas em treliças que as protegem das geadas. As cepas locais são Gros Manseng, Petit Manseng e Courbu. Nos melhores vinhos secos e doces, elas produzem picante buquê de abacaxi e pêssego, e a combinação de riqueza e acidez da Manseng não amadurecidas. A appellation tem bons produtores e merece divulgação.
Madiran
A denominação Madiran exclusivamente para vinhos tintos, está localizada em um pequeno território no Sudoeste da França, abrangendo os departamentos de Gers, Pirineus Atlânticos e Haute Pyrenees.
Por lei, as uvas Tannat devem constituir entre 50% de qualquer vinho que tenha a denominação Madiran. O restante pode ser feito com qualquer combinação das variedades Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Pinec.
O tanino abundante é característica fundamental de quase todos os vinhos à base de Tannat.
Várias técnicas são usadas nos vinhos madiran para domar a adstringência destes taninos, como o Desengateamento, a fim de reduzir a quantidade de tanino lenhoso. A maturação do barril não é obrigatória, mas é relativamente comum, alguns vinhos Madiran de alta qualidade passam até 2 anos em barris novos de carvalho.
Outros métodos incluem prensagem suave, o que evita que os taninos amargos se libertem das sementes. A micro-oxigenação é usada para promover a polimerização de tanino (enquanto também serve para estabilizar a cor rica do vinho)
Apesar de todo esses esforços e medidas, o típico vinho Madiran torna-se acessível somente após vários anos de armazenamento. A paciência é recompensada com vinhos ricos, complexos em aroma e estrutura.
O enólogo de maior perfil na denominação é Alain Brumont, do Chateau Bouscasse e Chateau Montus.

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