Má na cozinha preparando Piadina, um clássico da tradição culinária Romagna.
Embora agora seja conhecida e apreciada em toda a Itália, a Piadina Romagna, é uma especialidade típica da área que se estende principalmente de Fortí a Rimini. Em cada localidade assume sua própria forma particular.
Assim, a Piadina de Fortí e Ravenna é mais espessa e menor, enquanto em Rimini é mais fina e larga.
Descrito como um pão sem fermento, assado em pratos quentes desde 1200 a.C, foi preparada primeiro pelos etruscos e depois entregue aos romanos,
Na Roma antiga, dizem que a Piadina era consumida nos ambientes mais refinados.
Entre os camponeses, espalhou-se, porque era um alimento simples e barato.
Hoje, a Piadina é símbolo em Romagna, existem muitos quiosques na costa e no interior, onde a Piadina é feita à mão como antes. A iguaria passou pelas fronteiras regionais, nacionais e continentais! É fácil de entender o fenômeno pois você só precisa de água, farinha, banha de porco (ou azeite) e sal grosso para transformá-la num maravilhoso prato.
Historicamente, a boa Piadina é acompanhada por produtos sazonais, ervas cruas ou cozidas, repolho, radicchio, rúcula, compota de frutas etc.
O recheio tradicional é com Squaquerone di Romagna DOP, um queijo fresco, típico de leite de vaca, de pasta mole.
Quando o assunto é vinho, a harmonização é uma questão que tem mais a ver com o recheio do que com a própria massa.
Muito parecida com o pão, a Piadina pode ser usada em diferentes contextos.
Se usada como aperitivo, acrescida de queijo fresco e folhas de rúcula, como fizemos hoje, combina bem com um Espumante brasileiro.
Se for usada como substituta do pão, como prato único, é o recheio principal que vai determinar o emparelhamento.
Portanto, devemos escolher:
Vinhos brancos de corpo leve para recheios de peixe e legumes, enquanto para recheios à base de carnes curadas como presunto cru, Vinhos Tintos de corpo leve não tânicos.
A Piadina doce, por outro lado, combina maravilhosamente bem com vinhos de colheita tardia.
Que tal preparar essa maravilhosa Piadina para seu fim de semana?
Eu, como sempre, contribuo com a receita:
Ingredientes Piadina
1 kg de farinha de trigo tipo 00
70 gramas de banha
10 gramas de bicarbonato de sódio
200 ml de leite
25 gramas de sal
Água morna suficiente
Preparo:
Misture a farinha, o bicarbonato, o sal e a banha em uma tigela, adicione todo o leite e comece amassar. Adicione água morna aos poucos, para tornar a mistura homogênea (massa dura e compacta).
Terminada a fase da massa, a Piadina está pronta para ser moldada e cozida, não é necessário deixar a massa descansar.
Divida a massa em pequenas bolas de cerca de 150 gramas cada e abra-a com um rolo até obter um disco com cerca de 3 milímetros de espessura.
Coloque o disco em chapa de ferro fundido quente ou frigideira antiaderente comum e cozinhe por 3-4 minutos virando de tempos e tempos.
À medida que o cozimento prossegue, na superfície, formam pequenas bolhas, que dão a aparência característica.
É bom furar ambas as superfícies da Piadina com um garfo para melhorar o cozimento interno.
Ai é só rechear, abrir uma garrafa de vinho e aproveitar!!!
Um ótimo final de semana!
Saúde sempre!
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