A melhor quiche do mundo

Está é uma receita que costumamos preparar em casa para aqueles dias corridos é uma refeição perfeita, basta uma salada verde para acompanhar.

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Quiche clássica. 

Já postamos anteriormente uma quiche de massa podre, a diferença entre essa é que a de hoje é com massa brisèe.

De acordo com a tradição francesa, a quiche é uma torta feita com massa brisèe coberta por um creme chamado migaine feito de ovos e creme fresco.

Tudo começou com a Quiche Lorraine em 1586, originária da região de Lorraine, nordeste da França, feita com massa brisèe, ovos, creme e bacon que, até hoje é a queridinha da França.

Com o tempo, surgiram as variantes e uma delas é a de alho-poró, para quem gosta do vegetal é um prato cheio.

Para harmonizar escolhi um vinho brasileiro, um corte de Chardonnay com Viognier da Quinta Don Bonifácio que fez um bom contraponto com a textura cremosa da quiche.

Vamos a receita.

Massa

180 gramas de farinha de trigo

90 gramas de manteiga

1 ovo inteiro

1/4 colher (chá)  de sal

Recheio

360 ml de creme de leite fresco

4 ovos

200 gramas de alho-poró

1 colher (sopa) de azeite

1/2 colher (chá) de sal 

Pimenta-do-reino a gosto

noz-moscada a gosto

Preparo da massa

Em uma tigela, coloque a farinha e a manteiga em cubos gelada.

Mexa com as pontas dos dedos até virar uma farofa.

Adicione o ovo ligeiramente batido e o sal, misture bem.

Em segida, trabalhe a massa com a palma das mãos até ficar homogênea.

Faça uma bola, envolva em papel filme e leve á geladeira por no mínimo 30 minutos.

Préaqueça o forno a 200 graus. 

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada em formato circular com o auxílio de um rolo.

Coloque a massa numa forma redonda de 24 diâmetros, ajustando com os dedos base e lateral.

Com uma faca corte as sobras de massa.

Fure a base com um garfo e despeje feijões crus por todo o fundo.

Asse por 25 minutos.

Preparo do recheio

Em uma frigideira coloque o azeite e refogue o alho-poró cortado em rodelas finas, até que fique macio.

Em uma tigela misture os ovos, creme de leite, sal, pimenta e noz-moscada.

Coloque o alho-poró refogado sobre a massa já fria, em seguida a mistura de ovos e creme de leite delicadamente até cobrir todo o alho-poró.

Asse em forno préaquecido 180 graus por 25 minutos ou até dourar.

Saúde sempre!

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Flor de polenta - O trivial pode ser sublime!

 

A linda cor amarela ensolarada da polenta, guarnecida de pêras e molho de gorgonzola prova que o trivial pode ser sublime! 

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando flor de polenta.

A polenta é um alimento cuja a história se perde no tempo. E o gorgonzola, queijo azul italiano por excelência que leva o nome de uma pequena cidade nos arredores de Milão, não fica atrás.

Para essa versão moderna de polenta usamos o gorgonzola dolce, isso mesmo, o gorgonzola possui tipos diferentes segundo sua DOP. 

Gorgonzola Doce: maturação mínima de 50 dias, com massa espalhável, branco leitoso e marmoreio pouco evidente. O cheiro e o aroma são bem delicados com notas lácteas e vegetação rasteira. Mesmo o sabor não é muito agressivo, com um ligeiro picante, uma tendência doce evidente e, por vezes, nota amarga muito ligeira.

Gorgonzola Picante: na forma grande (cura mínima de 80 dias) na forma pequena (cura mínima de 60 dias), com massa cor de palha em que o marmoreio se destaca abundante, massa semidura, é compacta e plástica, mas muito solúvel no acabamento.

O perfil olfato-gustativo é intenso e agressivo.Olfato e aroma, muito evidentes e persistentes, apresentam notas de cogumelos, herbáceas e com maturação avançada também apresentam aromas de amoníaco, tudo sobre base láctea.

O sabor é dominado por uma sapidez pronunciada, especiaria intensa e, uma nota fial amrga aprecível e equilibrada.

Quem acompanha o BCA sabe que quando o assunto é harmonização quem dá o norte é o molho.

A combinação de gorgonzola e vinho, então, apresenta a particularidade dos tintos terem a propensão de acentuar os componentes ásperos do vinho, sobretudo os taninos.

Por isso, é preferível privilegiar os vinhos brancos, maduros e encorpados, macios e de doçura moderada, ou mesmo os espumantes de Método Clássico com envelhecimento mínimo de 36 meses.

Vamos a receita:

Ingredientes:

100 gramas de farinha de polenta

1/2 litro de água

sal a gosto

1 gema

1 colher (sopa) queijo grana padano ralado

Para o molho

200 ml de creme de leite fresco

120 gramas de gorgonzola doce

noz-moscada q.b

Pêras

1 pêra William

1 colher chá de mel

manteiga q.b

Preparo:

Ferva a água, acerte o sal, polvilhe a farinha de polenta, cozinhe por 40 minutos, mexendo sempre, acrescente a gema e o grana padano. Com duas colheres prepare as quenelles e disponha-as em um prato untado com manteiga, e mantenha aquecido.

Prepare o molho fervendo o creme de leite, reduzido a um terço, acrescente o gorgonzola fora do fogo e misture até derreter completamente, acerte o sal, adicione a noz-moscada, passe por uma peneira e mantenha aquecido.

Corte a pêra depois de descascada em cubos pequenos, refogue na manteiga, acrescente o mel e cozinhe deixando al dente.

Monte o prato colocando o molho de queijo no centro, depois 5 quenelles de polenta (formando o desenho de uma flor) e por fim um montinho de peras no centro, regue tudo com a manteiga do cozimento das pêras.

Salada Grega - a original

 

Um dos pratos gregos mais conhecidos dentro e fora da Grécia, onde a culinária é simples, fresca e despretensiosa.

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Má na cozinha preparando Salada Grega.

Horiatiki significa aldeia em grego, nos meses de verão está presente na maioria dos lares gregos.

Existem versões "modernizadas" e não tradicionais (em restaurantes em Atenas) mas a receita que tentamos compartilhar aqui é a clássica.

Tomates, pepinos, cebola roxa, pimentão verde, alcaparras, azeitonas Kalamata (azeitona grega), azeite, orégano e queijo Feta.

"O queijo Feta possui rótulo DOP é produzido com leite de ovelha não pasteurizado, com no máximo 30% de leite de cabra. Infelizmente, devido à grande demanda  por queijo Feta na Grécia e restrições ao leite não pasteurizado, você provavelmente terá dificuldade em encontrar Feta fora da Grécia."

Usamos o queijo Tipo Feta - Fazenda Atalaia - elaborado com leite de cabra e maturado por 90 dias, com um delicioso sabor salgado e picante, que encontramos na Galeria do Queijo

Aliás, para quem não conhece a Galeria do Queijo aqui em Sao Paulo, vale a visita.

Quando o assunto é vinho, o salgado proeminente do Feta, das azeitonas e alcaparras pede vinhos brancos leves e  citricos,  que combinam bem com esses sabores picantes.

Escolhi o branco grego Assyrtiko By Gaía Wild  Ferment 2017

 

 

Nariz citrico, na boca confirma o nariz,  melão, pêssego, acidez limpa e crocante.

Que tal preparar essa iguaria?

Eu como sempre, contribuo com a receita:

Antes algumas dicas do Má:

A Salada grega é feita de vegetais frescos, azeitonas salgadas e queijo cremoso.

Compre um bom queijo Feta, deixe-o inteiro e coloque por cima para finalizar a salada.

Corte os tomates diretamente sobre a saladeira para que todos os sucos não sejam desperdiçados.

A receita original não usa nenhum tipo de ácido, por isso é importante usar tomates carnudos e maduros.

Ingredientes:

6 tomates maduros 

1 pepino grande

1 pimentão verde sem sementes

1 cebola roxa

azeitonas kalamata inteiras sem caroços

alcaparras

queijo Feta

azeite extra-virgem

orégano seco

sal q,b

Preparo:

1. Lave e corte os vegetais em pedaços médios (como na foto) na própria saladeira.

2. Adicione as azeitonas inteiras, a cebola em rodelas, o azeite e uma pitada de sal.

3. Disponha o queijo Feta por cima dos vegetais, as alcaparras, regue com mais azeite e polvilhe generosamente com orégano seco.

4. Deve ser misturada somente na mesa na hora de servir.

Para a experiência ficar ainda mais saborosa, mergulhe um pedaço de pão nos sucos da salada, para absorver todos os sabores, divino!

 

 

Você sabia...

Assyrtiko é uma dessas raras variedades de uvas brancas que podem crescer em condições climáticas quentes e secas, mantendo ao mesmo tempo o alto teor de álcool em perfeito equilíbrio por sua acidez nítida. É mais uma variedade textural, enfatizando extrato, corpo e textura, ao invés de uma aromática.

Assyrtiko é originária da Ilha vulcânica de Santorini (DOP Santorini), onde produz brancos magros e minerais. No entanto, foi plantada na maioria das regiões gregas, de outras ilhas do mar Egeu à Macedônia, na Grécia Central e até no Peloponeso. Nessas áreas a Assyrtiko mantém a nitidez e a mineralidade, mas também apresenta um maior nível de aroma de frutas primários e uma estrutura menos densa.

Todos os vinhos Assyrtikos envelhecidos em barril e aço inoxidável, podem envelhecer com confiança por cinco ou até dez anos, os vinhos doces de Assyrtiko são eternos.

Fonte: New Wines of  Grece